Certo, il tartufo in generale è un prodotto prezioso, da trattare con cura a partire dal momento in cui lo si porta a casa, lo si conserva e lo si prepara per servirlo sulla nostra tavola. Ma non per questo non è possibile creare dei piatti veramente gourmet a casa propria, anche con un ingrediente pregiatissimo come questo Tartufo invernale.

Siamo abituati a gustarlo su portate da capogiro nei migliori ristoranti ma la verità è che cucinare il Tartufo Nero Pregiato non è affatto un’impresa impossibile, e noi di Tartuber ve lo dimostreremo!

Dunque allacciate i grembiuli e preparatevi a tre ricette a base di Tartufo Nero Pregiato che lasceranno a bocca aperta i vostri ospiti, soprattutto quando rivelerete loro che la creazione è avvenuta proprio a casa vostra, tra le vostre mani!

Ma prima…qualche veloce consiglio su come cucinare il Tartufo Nero (sì, ne avrete bisogno se siete alla prime armi)

Avete acquistato le vostre pepite di Tartufo Nero Pregiato e adesso…beh adesso è il momento di gustarlo! Come fare? Il Tartufo Nero può essere utilizzato cotto? E come?

1.  Sì, potete cuocere il vostro Tartufo Nero di Norcia, anzi la sua fragranza si sprigiona soprattutto in cottura. Ma attenzione! Prima è necessario grattugiarlo e creare una sorta di “soffritto” in padella a cui aggiungerete il vostro pregiato ingrediente: non potete di certo cucinare il tartufo intero o tagliato in grossi pezzi! Vi consigliamo quindi un soffritto con aglio e olio extravergine di oliva, al quale si aggiungerà, una volta tiepido, il macinato da voi stessi creato, di Tartufo Nero insaporito con sale e un pizzico di pepe. Un bijoux, ve lo assicuriamo!
2. Se non siete di corsa vi consigliamo di togliere il Tartufo Nero Pregiato dal frigo almeno 30 minuti prima del suo utilizzo in cucina.
3. Prima però, la pulizia: tenetelo a bagno in acqua fredda per una decina di minuti e poi spazzolatelo sotto l’acqua corrente con una spazzolina (se siete dei veri “tartufo lovers” non può mancare tra i vostri accessori la famosa spazzolina per tartufi per essere autonomi nella semplice ma delicata rimozione dei residui di terra sul peridio del prodotto)
4.  Una volta che il tartufo sarà pulito utilizzatelo a piacere sui vostri piatti, preferibilmente su pietanze calde che ne esaltino il sapore, se si decide di tagliarlo a crudo con l’utilizzo di un’affetta-tartufi.
5. Una chicca speciale: tenete da parte un po’ di prodotto per affettare delle lamelle di tartufo e guarnire qualunque piatto stiate per preparare; esse daranno quel tocco di croccantezza o crunchy ad ogni pietanza!

Ricette con Tartufo Nero: detto fatto!

Una ricetta classica e raffinata: Tagliatelle al Tartufo Nero fresco (Pregiato)

Le tagliatelle (ma anche i tagliolini), uno dei primi piatti più gustosi e tipici della tradizione italiana: se fatte a regola d’arte ci troveremo tra le mani una pasta porosa e che ben trattiene il sugo, assorbendo tutto il gusto che esso sprigiona.

Ma veniamo a noi: la ricetta per abbinare tagliatelle e Tartufo Nero dolce è molto semplice se vengono utilizzate delle materie prime di qualità, questo va da sé.

Vediamo subito quali sono gli ingredienti per delle prelibate tagliatelle al Tartufo Nero invernale (per 4 persone)

• 400 gr di tagliatelle all’uovo (o di Strangozzi, primo piatto tipico umbro che si sposa eccelsamente con il tartufo)
• 80 gr di tartufo nero pregiato fresco (circa 20gr a persona)
• Formaggio grana oppure
• Burro (meglio se al tartufo)
• Aglio
• Olio extravergine di oliva

Creare la crema a base di Tartufo Nero per le tagliatelle

• Grattugiare o tagliare molto finemente il Tartufo Nero Pregiato
• Soffriggere in una padella olio extravergine di oliva e uno spicchio di aglio
•  Far raffreddare e unire il Tartufo Nero grattugiato, facendolo insaporire

Cucinare le tagliatelle (o qualsiasi tipo di pasta lunga)  e assemblaggio del piatto (con annessa acquolina in bocca)

• Nel frattempo, cucinare le tagliatelle ma attenzione: dovranno essere al dente per una migliore mantecatura assieme al nostro sugo di tartufo!

• Unire le tagliatelle appena scolate al sugo di tartufo nero pregiato mescolando ed aggiungendo eventuale acqua di cottura tenuta da parte.
• Ed ora la parte più goduriosa di tutto il procedimento: servire le tagliatelle al sugo di tartufo nero sul piatto e successivamente far cadere una pioggia di lamelle di tartufo fresco su di esso. Vi assicuriamo che gli ospiti apprezzeranno particolarmente questo tocco finale, e questo include un’alta probabilità di richiesta di bis!

Una ricetta leggera e vegan: crema di patate al Tartufo Nero

Tra i tantissimi piatti con il Tartufo Nero di Norcia troviamo anche soluzioni per vegani e per chi desidera sapori molto delicati ed eleganti: è il momento di presentare la crema di patate con Tartufo Nero!

Ingredienti per la crema di patate e tartufo nero (4 persone):

• 400gr di patate (100 gr a testa circa)
• Burro (al tartufo se si desidera un gusto più deciso)
• 40 gr di tartufo nero pregiato fresco
• Cipolla

I passaggi semplicissimi per un’ottima crema di patate e Tartufo Nero

• Tagliare la cipolla e farla rosolare in padella antiaderente con olio extravergine di oliva (per i veri amanti del gusto del tartufo potete usare l’olio extravergine al tartufo nero: da capogiro!) poi aggiungere le patate tagliate finemente e coprire con acqua fino a che non si saranno intenerite.

• Dopodiché frullare le patate con olio aggiungendo sale e pepe. Per un gusto ancor più deciso aggiungere anche del brodo di carne, una leccornia!

Per un gusto veramente tartufato è possibile grattugiare del Tartufo Nero Fresco e amalgamarlo con la crema di patate.

• Tagliare poi il restante tartufo a fettine sottili e adagiarlo sulla zuppa di patate, dando una spolverata di pepe al tartufo.

Semplice, veloce, caldo e gustosissimo. Un piatto ideale per le fredde sere invernali!

Una ricetta veloce ma sempre d’effetto: Uova con Tartufo Nero Pregiato

Certo potrà sembrare un piatto meno d’effetto degli altri ma vi assicuriamo che una volta che avrete sulla vostra tavola le uova al tegamino con spazzolata di Tartufo Nero rigorosamente freschissimo, beh non rimpiangerete di certo i piatti citati in precedenza!

Ingredienti per le uova al tartufo nero (4 persone):

• 8 uova (circa 2 a testa)
• 80 gr di tartufo nero pregiato fresco (circa 20gr a persona)
• Burro q.b. (ancor meglio se al tartufo) o olio extra vergine di oliva (a vostro piacimento)

Procediamo con le nostre uova al tartufo nero pregiato!

• Iniziamo ungendo una padella antiaderente con del burro (meglio se burro al tartufo, ovviamente) e scaldandola ma non eccessivamente: il rischio di bruciacchiare le uova è molto alto.

• Procediamo aprendo le uova (porzione consigliata circa 2 uova a testa) e coprendo la padella con un coperchio. Grazie a questo tipo di cottura l’albume si cucinerà perfettamente e il tuorlo resterà leggermente morbido e denso. Pensate a che goduria quando con la forchetta lo romperete gustandolo assieme alla pioggia di tartufo…un’immagine idilliaca per qualsiasi food lover!

• Cucinate le uova dai 3 ai 5 minuti a fuoco basso-medio (la scelta del livello di cottura è personale) e servitele sul piatto di portata.

Acquista online tutti i prodotti per realizzare le tue ricette a base di Tartufo Nero Pregiato

Entra nel nostro SHOP per acquistare online, in modo sicuro, i prodotti legati a quest’articolo e inizia a creare le tue ricette a base di tartufo nero:

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Fresh Black Winter Truffle

Starting from €59,00

Also known as the “Sweet black” or “Black truffle of Norcia”, the prized black truffle is the finest among the black truffles. It is harvested in winter. The size varies, from around 15g to a maximum of 50g. 
Recommended quantity: 15g / 20g per person

N.B. The price of fresh products is often subject to unpredictable variations and the user may notice upward or downward fluctuations.

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Extra-virgin Olive Oil with Black Truffle

Starting from €6,40

All the flavour of the excellent extra virgin olive oil combined with the flavour of Summer Black Truffle 

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Butter cream with Summer Truffle

€7,65

Butter cream improved by the presence of Black Summer Truffle, which enhances it with the peculiar Summer Truffle taste and aroma.

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Tagliatelle with White Truffle

€6,20

Egg pasta of durum wheat flour extruded through bronze. The slow drying at low temperatures allows to the components of this product to remain unaltered and preserve their original taste. 

Ideal quantity for 3 servings 

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Steel Truffle-Slicer

€18,90

The proper tool to slice fresh, frozen or brined truffles.

This truffle-slicer has a wavy and adjustable blade, to set it according to the desired thickness of shavings .

Produced in Italy, completely made of stainless steel (strong and durable).

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L'articolo Consigli e ricette a base di Tartufo Nero Pregiato proviene da Tartuber.

Tartufo Nero Pregiato: conosciamolo meglio

Il Nero Pregiato o Tuber Melanosporum Vittadini (nome scientifico) ha un profumo dolce ed aromatico, famoso per le sue note delicate, dona a tutte le ricette una profumazione unica che permette di riconoscerlo alla prima…odorata!

Il gusto del Tartufo Nero Pregiato, è deciso e immediatamente identificabile ma anche perfettamente bilanciato: la sua dolcezza è nota ai più e lo rende molto apprezzato da cuochi e appassionati.
Proprio per questo motivo il nostro tartufo invernale viene definito amichevolmente in cucina “tartufo dolce” o “Nero dolce”.

Per via di queste esemplari caratteristiche organolettiche, il nostro “Tartufo di Spoleto” è considerato uno dei tartufi più pregevoli (d’altronde il suo appellativo “pregiato” non mente) e tra gli ingredienti più raffinati da utilizzare in cucina.

Come riconoscere il Tartufo Nero Pregiato

Scendiamo nel dettaglio e cerchiamo di capire come riconoscere questa tipologia di tartufo invernale tra tanti!

Il Tuber Melanosporum Vittadini possiede una forma tondeggiante, e la sua superficie risulta piuttosto regolare nonché dotata di un peridio rugoso e ricco di svariate verruche, quasi come se la superficie fosse ricoperta di piccole spaccature.
Esternamente il Tartufo Nero Pregiato appare di color marrone-nero intenso.

Una volta tagliato, la sezione interna (altresì detta gleba) del Tartufo Nero Pregiato risulta di color bruno tendente al nero ed è percorsa da numerose venature di colore bianco e beige molto ramificate lungo tutta la superficie.

Tartufo Nero Pregiato: i segreti della sua raccolta

Il periodo di raccolta di questo Tartufo Nero è quello invernale poiché la sua fase di maturazione si protrae dal tardo autunno ai primi periodi invernali.
In generale la cavatura di questa tipologia di tartufo avviene a partire dal mese di novembre, ma in alcune regioni italiane come ad esempio la nostra Umbria, la raccolta apre il 1° dicembre, quando il freddo normalmente è ancor più accentuato.

Infatti, come vi abbiamo raccontato nel nostro articolo dedicato alla raccolta dei tartufi, tale attività è regolata da una normativa precisa che varia a seconda della regione d’Italia in cui avviene la ricerca.

Dove trovare il Tartufo Nero Pregiato Fresco in Italia

Il nostro fungo ipogeo amante dell’inverno, come tutti i suoi simili, cresce nelle vicinanze di piante simbionti che si “uniscono” al nostro Tartufo Nero aiutandolo a proliferare e crescere.
Gli alberi che supportano il processo di crescita del nostro protagonista culinario invernale sono la Roverella, il Leccio, il Nocciolo e il Carpino nero.
I terreni migliori per la sua crescita risultano essere quelli collinari, con caratteristiche calcaree, una copertura arborea non troppo elevata e una componente erbacea radissima.

In Italia le regioni in cui il Tartufo Nero Pregiato è maggiormente presente sono le Marche, l’Umbria, l’Abruzzo, il Lazio ma anche, in minor quantità, Toscana, Veneto, Trentino, Piemonte, Lombardia, Emilia-Romagna, Molise e Liguria.
Non a caso, infatti, viene denominato anche “Nero di Norcia” o “Tartufo di Spoleto”.

La pulizia del Nero Dolce

Il Tartufo Nero Pregiato può essere ripulito dai residui di terra mediante un breve ammollo di circa 10 minuti in acqua fredda, seguito successivamente da una pulizia più accurata con una spazzolina da tartufi sotto il getto corrente dell’acqua. In questo modo sarete certi di aver pulito quanto più possibile la vostra pepita nera che, a causa delle sue numerose verruche superficiali, potrebbe nascondere residui di terra nei punti più impensati.

La nostra raccomandazione? Ricordatevi sempre di lavare il tartufo da utilizzare fresco poco prima del suo uso in cucina! Infatti la sua conservazione risulta migliore quando rimane terroso.

Consigli in cucina per ottenere il massimo dal Tartufo Nero Pregiato

Una parola su tutte descrive l’utilizzo di questo tartufo in cucina: versatilità. Esatto perché il Nero Dolce, a differenza di molti altri tartufi, è eccezionale sia da crudo che da cotto. Forse è per questo che viene scelto, assieme al famosissimo Tartufo Bianco, nelle cucine degli chef più rinomati al mondo.

Il Tartufo Nero Pregiato cotto

Quando viene cucinato sprigiona tutto il suo sapore in tempi record: ma attenzione, la cottura deve essere breve per evitare di perdere le sue proprietà benefiche e per non alterare gusto e sapore. Il modo ideale per cucinarlo è molto semplice: grattugiare il tartufo e poi unirlo ad esempio ad un semplice soffritto.

Lo avete mai provato unito a degli ottimi spaghetti? È sufficiente cuocerlo due minuti con aglio e olio e poi aggiungere la pasta: una soddisfazione incredibile in pochissimo tempo.

Acquista il nostro Tartufo Nero Pregiato online

Vi state già leccando i baffi? Vi comprendiamo alla perfezione!
Per questo vi proponiamo un Tartufo Nero Pregiato italiano e di alta qualità, scelto dopo un’attenta selezione e acquistato solo da cavatori garantiti. 

La stagione del Nero Pregiato si è aperta pochi giorni fa in Umbria, tra poco potremo offrirvi il miglior prodotto disponibile in Italia.

Nel frattempo potete iscrivervi alla nostra lista d’attesa per il Tartufo Nero cliccando nel prodotto qui sotto: vi invieremo una email non appena il prodotto sarà disponibile per l’acquisto nel nostro shop online!

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Fresh Black Winter Truffle

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Also known as the “Sweet black” or “Black truffle of Norcia”, the prized black truffle is the finest among the black truffles. It is harvested in winter. The size varies, from around 15g to a maximum of 50g. 
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L'articolo Tartufo Nero Pregiato: caratteristiche del tartufo dolce invernale proviene da Tartuber.

Tutti i consumatori e gli appassionati di tartufo avranno notato un aumento del prezzo del Tartufo Uncinato durante questa stagione 2022, rispetto al 2021, 2020 e agli anni precedenti.

I prezzi a volte proibitivi dello “Scorzone invernale” nel 2022 dipendono da molti fattori che vanno tenuti in considerazione nel momento in cui ci si appresta ad acquistare le sue preziose pepite nere.

Prezzo del Tartufo Uncinato 2022

Per tutti i tartufi la variabile del prezzo è estremamente altalenante, soprattutto perché la quantità e la qualità del prodotto varia in base alle condizioni atmosferiche e non solo. Il Tartufo Uncinato durante questo 2022 ha infatti subìto diverse variazioni di prezzo dovute a una stagione piuttosto scarsa di prodotto.

Il Tartufo Nero Uncinato spesso si trova al di fuori dell’Italia, più precisamente nei paesi dell’Europa dell’Est. Noi di Tartuber offriamo ai nostri clienti solo ed esclusivamente tartufi italiani, provenienti da diverse regioni della nostra penisola (Umbria, Marche e regioni limitrofe).

Come calcolare il prezzo del Tartufo Nero Uncinato

Il costo del Tuber Aestivum Vittadini (forma Uncinatum), come abbiamo già anticipato, non è assoluto (proprio come qualsiasi altro tartufo). Esso, infatti, è influenzato da diversi fattori che ci aiutano a calcolarne il prezzo finale:

• Le condizioni climatiche – soprattutto negli ultimi anni i repentini cambiamenti climatici e l’instabilità atmosferica hanno portato a un aumento del prezzo del prodotto. La siccità prolungata e gl’improvvisi acquazzoni hanno fatto diminuire la quantità di Tartufo Uncinato e di conseguenza aumentato i prezzi.
• La domanda – per il Tartufo Scorzone invernale la domanda è rimasta invariatamente alta, i veri amanti di questo gioiello della terra autunnale continuano ad apprezzarlo e ad attenderlo per tutto l’anno.
• Lo stato di conservazione – migliore è lo stato in cui vengono raccolti e conservati i nostri Tartufi Uncinati, maggiore è il prezzo poiché il prodotto integro è sicuramente superiore in qualità.
• La disponibilità del prodotto – chiaramente meno Tartufo Nero Uncinato è disponibile in natura, e quindi difficilmente reperibile dai cavatori, maggiore sarà il suo costo finale.
• Il periodo di raccolta – quando lo Scorzone Invernale è nel momento massimo della sua maturazione ed esprime tutte le sue note di gusto e olfattive allora il suo valore aumenta, proprio perché la sua qualità raggiunge i livelli più elevati.

La quotazione del Tartufo Uncinato nel 2022

Dunque, per riassumere, la quotazione del tartufo nero uncinato è altalenante proprio per natura stessa di questo tartufo. Anche per questo motivo il tartufo in generale è uno dei prodotti naturali più proibitivo per l’acquisto, ma è anche ciò che lo rende così prezioso e attraente per i veri appassionati.

Durante il 2022 la raccolta del Tartufo Uncinato non è stata abbondante, motivo per cui il prezzo al chilo ha deluso le speranze di appassionati e buongustai.

Cosa considerare quando si acquista online il Tartufo Nero Uncinato

Oltre ai motivi generali spiegati poco sopra, quando si cerca il miglior Tartufo Uncinato online, vanno però considerati altri costi di gestione che garantiscono all’acquirente il prodotto migliore in circolazione (e soprattutto Italiano):

• La selezione attenta e accurata del prodotto dal cavatore fino alla selezione
• Lo stoccaggio a temperatura refrigerata e costantemente controllata
• L’eventuale calo del peso del tartufo
• La premurosa pulizia del Tartufo Uncinato in fase di preparazione della spedizione
• L’imballaggio refrigerato che garantisce al cliente un tartufo fresco e come appena raccolto

Acquista online il Tartufo Uncinato di Tartuber

Noi di Tartuber cerchiamo sempre di garantire il miglior Tartufo Nero Uncinato fresco a disposizione, garantendo di soddisfare il più possibile le caratteristiche sopraelencate.

Il prezzo del prodotto purtroppo subisce spesso delle variazioni che non possiamo che gestire e spiegare ai nostri clienti che, se conoscono approfonditamente il mondo del tartufo, comprendono sempre confidando nell’etica del nostro lavoro!

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Fresh Black Burgundy Truffle

Starting from €39,50

Also known as “Winter Scorzone Truffle”, the fresh black burgundy truffle (In italian: uncinato) has a more intense aroma and flavour than the black summer truffle (also known as scorzone). It is found/harvested in/during the autumn season. The size (and weight) varies, from 15g to a maximum of 50g.
Recommended quantity: 15g / 20g per person

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L'articolo Prezzo del Tartufo Uncinato 2022 proviene da Tartuber.

“lo conosci ma non sai definirlo, lo percepisci ma non riesci ad assaporarlo, lo avvicini ma non ne cogli l’anima. Araba fenice della gastronomia internazionale, utopia dei sensi, il tartufo bianco è essenzialmente profumo, e solo dopo anche gusto.”

(Carlo Cracco)

Tutti lo cercano, tutti lo desiderano sulla propria tavola: il re dei tartufi, il Tartufo Bianco Pregiato è già sulla bocca e nei pensieri di tutti gli appassionati di cucina.
Nonostante manchi ancora qualche settimana all’apertura ufficiale della raccolta del Tartufo Bianco in Italia, l’attesa per la sua quotazione inizia già a farsi sentire.

Il suo gusto e aroma intensi lo portano ad essere uno dei tartufi più apprezzati al mondo, e per questo il valore del Tartufo Bianco è tra i più elevati (scopri i segreti della sua fama qui). Le quotazioni per il Tuber Magnatum Pico però sono mutevoli: ogni anno in base a diversi fattori, il prezzo subisce delle variazioni più o meno notevoli.

Prezzo del Tartufo Bianco: le variabili

Diverse possono essere le variabili che influenzano il prezzo dei tartufi, e in particolare del Re dei Tartufi. Proviamo ad analizzare le più rilevanti ai fini della quotazione del Tartufo Bianco durante questo 2022.

• Qualità del Tartufo Bianco

Grazie alla nostra fitta rete di cavatori da cui acquistiamo quotidianamente Tartufo fresco, e alla nostra esperienza sul campo, possiamo prevedere una buona qualità per il Tuber Magnatum Pico per la stagione 2022.

Le sporadiche perturbazioni e temporali passeggeri che hanno interessato specifiche zone dell’Italia nei periodi più indicati, sembra abbiano favorito positivamente la creazione delle spore. Infatti i “minuscoli semi” contenuti nei vecchi tartufi vengono così trasportate, attecchendo poi nel suolo e formando nuovi tartufi.

• Reperibilità del Tartufo Bianco e influenze climatiche

Siamo al corrente che negli ultimi anni nel territorio italiano il Tartufo Bianco non è presente in quantità eccessive. Il motivo è presto detto: i continui cambiamenti climatici che stanno influenzando molte colture hanno avuto effetto negativo anche sulla produzione di tartufo.
Anche il disboscamento e i numerosi incendi, in particolare in determinate zone del Bel Paese, stanno contribuendo alla scarsa reperibilità del noto fungo ipogeo.

La qualità del Tartufo Bianco è sicuramente stata positivamente influenzata dal caldo torrido di questa estate 2022. D’altro canto, la quantità e/o la durata della stagione potrebbero invece subire un brusco rallentamento.

Possiamo infine aggiungere che le precipitazioni di fine agosto e settembre influenzeranno molto la disponibilità di Tartufo Bianco Pregiato, che verrà poi raccolto dai cavatori tra fine novembre e dicembre.

 Le fiere e gli eventi dedicati al Re della Tavola

Con l’arrivo di ottobre si entrerà effettivamente nel vivo della stagione dedicata al Tuber Magnatum Pico: le fiere e gli eventi dedicati al Tartufo Bianco saranno presenti soprattutto nelle vicinanze delle zone dedicate alla sua raccolta.

Prima tra tutte la celebre Fiera Internazionale del Tartufo Bianco di Alba, giunta oramai alla sua 92° edizione, dall’8 ottobre al 4 dicembre 2022.

Un altro evento molto noto a livello nazionale è la Fiera Nazionale del Tartufo Bianco di Acqualagna nelle Marche, che vanta ormai già 56 edizioni, giungendo quest’anno alla numero 57. La fiera si terrà il 23, 29, 30, 31 ottobre e 1, 5, 6, 12, 13 novembre 2022 e sarà un’occasione per celebrare sua Maestà il Tartufo e per assistere a performance gastronomiche innovative e tradizioni secolari del territorio.

Previsioni 2022 sui prezzi del Tartufo Bianco

Nessuno possiede la sfera di cristallo per conoscere con certezza le oscillazioni del mercato, ma con buona probabilità la stagione 2022 inizierà con un prezzo del Tartufo Bianco piuttosto sostenuto (ma senza esagerare, né troppo basso ma nemmeno esageratamente alto).
Questo in attesa di poter valutare la qualità del prodotto, la quantità di tartufo che offrirà questa stagione e conseguentemente quale sarà la risposta del mercato.

Come in qualsiasi altra contrattazione, la richiesta di Tartufo Bianco e l’offerta del prodotto aiuteranno a delineare meglio quale sarà lo scenario esatto nel prossimo autunno/inverno.

Acquista online il nostro Tartufo Bianco

Scopri i prezzi e le disponibilità del Tartufo Bianco Pregiato disponibile nel nostro shop online!
Il prodotto non è ancora disponibile?
Niente paura, puoi iscriverti QUI alla Lista d’attesa (Wait List) per essere avvisato della disponibilità del nostro Tartufo Bianco con una semplice email!

L'articolo Stagione Tartufo Bianco 2022: prezzi e previsioni proviene da Tartuber.

Anche i cercatori maturano negli anni la loro abilità e imparano a conoscere i posti giusti: i più esperti si alzano a notte fonda e raggiungono i luoghi adatti alle prime luci dell’alba per non essere visti e perché si dice che a quell’ora il profumo del tartufo sia maggiormente avvertibile dal cane.

Antonio Canavese, Cucina piemontese, 2004

Come i più esperti forse sapranno già, le diverse specie di tartufo presenti nel territorio italiano possono essere raccolte solamente in determinati periodi dell’anno. Le normative statali e regionali, infatti, stabiliscono il calendario di raccolta del tartufo in Italia, sulla base delle specifiche caratteristiche del territorio in oggetto.

Per quanto riguarda il Tartufo Estivo (Tuber aestivum Vitt), in Umbria quest’anno la stagione aprirà ufficialmente Il 29 maggio 2022, ossia l’ultima domenica del mese.
La raccolta di questo prezioso tartufo proseguirà poi per tutta l’estate fino a concludersi formalmente il 31 agosto 2022. La stagione calda, infatti, è il periodo migliore per la maturazione di questo esemplare.

Se siete alla ricerca di un tartufo dal gusto meno forte e deciso rispetto al Tartufo Nero o Bianco, allora lo Scorzone è ciò che fa al caso vostro.
Non vi resta che attendere qualche giorno per acquistarlo direttamente dal nostro sito!

Il Tartufo Estivo arriverà a casa vostra in confezione refrigerata perfettamente imballata per mantenere intatto il suo meraviglioso aroma.

Non ci resta che augurarvi…buon appetito!

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Entra nel nostro SHOP per acquistare il nostro Tartufo Estivo!

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Fresh Black Summer Truffle

Starting from €12,50

The Black Summer Truffle or Scorzone is the truffle with the best price/quality ratio and it is typical of the summer season. It’s possible to choose the size between different selections. The size of a truffle does not affect the quality of the product.
Recommended quantity: 20g per person

Refrigerated shipment: 24/48h

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L'articolo Tartufo Estivo in Umbria: apre la stagione 2022 proviene da Tartuber.

L’apertura della stagione del Tartufo Estivo o “Scorzone” è iniziata in alcune regioni italiane il 1° maggio come ad esempio Lazio, Sicilia, Liguria, Valle d’Aosta, Veneto.
Nella nostra amata Umbria l’inizio della raccolta è posticipato all’ultima domenica di maggio, quest’anno il 29 maggio, e si concluderà a fine agosto.

Quando è meglio gustare lo Scorzone?

Dunque, vi chiederete voi, perché queste differenze nelle date di raccolta del Tuber aestivum Vittadini in Italia? Quando sarà meglio portare in tavola il gusto di questo tartufo tipico della stagione estiva?

Fughiamo subito i primi dubbi chiarendo un concetto fondamentale: ogni tipologia di tartufo va raccolta solo quando ha raggiunto il perfetto grado di maturazione.
Questo perché anche se non si sta più nella pelle per assaggiare questo principe della terra, esso sarà irrimediabilmente prematuro se prelevato dal suolo prima della sua crescita completa.

I nostri consigli per non sbagliare nell’acquisto del Tartufo Estivo

La verità è che fino alla metà del mese di maggio il Tartufo Scorzone non è solitamente ancora pronto per essere portato in tavola poiché il suo gusto e profumo sono inesistenti o deboli in quanto ancora acerbo.
La sua maturazione completa inizia infatti verso l’inizio di giugno per raggiungere poi l’apice a luglio.

Il 31 agosto per la maggior parte delle regioni (Umbria inclusa) si chiude ufficialmente la stagione del Tartufo Estivo Fresco, anche se la natura in questi ultimi anni ha spesso anticipato il finire della stagione, a causa di un clima sempre più caldo e della preoccupante siccità.

È meglio quindi attendere qualche giorno in più per assaporare il gusto del Tartufo Estivo  sulla nostra tavola.
Il nostro Scorzone, infatti, è un prodotto dal sapore molto delicato e fungino, che va utilizzato in cucina in modo molto attento esaltando il suo aroma delicato e gradevole. (Scopri tutti i segreti per conservarlo e cucinare al meglio il Tartufo Estivo nel nostro articolo)

Quali sono le caratteristiche per riconoscere un Tartufo Estivo di qualità?

A questo punto forse è venuta l’acquolina in bocca a molti di voi e probabilmente state sognando di gustare un ottimo piatto di Strangozzi con una bella spolverata di Tartufo Estivo freschissimo. Non fatevi prendere dall’entusiasmo del momento e seguite i nostri consigli per acquistare uno Scorzone veramente di qualità!

• L’acquisto deve essere effettuato a partire dal mese di giugno fino ad arrivare ad agosto, poiché prima il prodotto potrebbe non essere maturato a sufficienza per esprimere tutto il suo potenziale;

• Osservare con attenzione se la gleba (la pasta interna del tartufo) appare di color nocciola, con venature e ramificazioni bianco chiaro/scuro. In questo caso il tartufo sarà idoneo. Se invece il colore predominante della gleba è il bianco, il tartufo Scorzone non è maturo quindi non sufficientemente maturo per essere costato al meglio.

• Esaminare inoltre il cosiddetto “peridio”, ossia la buccia esterna del tartufo. Essa si presenta rugosa e costellata di cuspidi scure, più o meno pronunciate a seconda del terreno in cui il tartufo cresce, la quale va ben lavata e affettata o grattugiata insieme alla gleba.

Dunque, è importante non trascurare le caratteristiche sopra descritte per poter godere di un ottimo tartufo Estivo!

Cosa fare in attesa della perfetta maturazione del nostro Tartufo Estivo?

Le alternative sono veramente di alta qualità per chi ama l’inebriante profumo del Tartufo Estivo e non resiste alla tentazione di portare un po’ di questo gusto nella propria cucina anche prima della maturazione del prodotto fresco.

• Carpaccio di Tartufo Estivo – sottili fettine di Scorzone Umbro immerse in olio extravergine di oliva che una volta adagiate su pietanze calde emaneranno tutto il gusto del Tartufo Estivo.

• Tartufo Estivo Intero in vaso – o per meglio dire: praticità e gusto pronti all’uso! Il tartufo estivo in vaso è lavato e conservato e non aspetta altro che essere affettato o grattugiato su una pietanza calda come, ad esempio, una pizza o un risotto fumanti.

Il Tartufo Estivo umbro non è ancora disponibile per essere degustato, iscriviti QUI alla lista di attesa: ti verrà inviata una e-mail non appena il prodotto sarà pronto per l’ordine!

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Fresh Black Summer Truffle

Starting from €12,50

The Black Summer Truffle or Scorzone is the truffle with the best price/quality ratio and it is typical of the summer season. It’s possible to choose the size between different selections. The size of a truffle does not affect the quality of the product.
Recommended quantity: 20g per person

Refrigerated shipment: 24/48h

N.B. The price of fresh products is often subject to unpredictable variations and the user may notice upward or downward fluctuations.

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Fresh Black Summer Truffle

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Whole Summer Truffle

Starting from €9,70

All the convenience of a cleaned and ready-to-use truffle, that you can slice or grate. The whole Summer Truffle is kept in wather and salt, it is perfect for every recipe that do not necessarily demand the addition of extra virgin olive oil, cooking cream or other kinds of condiments. 

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Summer Truffle Carpaccio

€22,80

All the convenience of a sliced and ready to use truffle. The slices of Summer Truffle are kept in extra virgin olive oil, they release all their fragrance when served on hot dishes. 

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L'articolo Stagione del Tartufo Nero Estivo 2022: quando e come acquistarlo online proviene da Tartuber.

Cosa c’è di più bello di una riunione di amici veri intorno a una buona tavola? E’ il miele della vita.
(Tahar Ben Jelloun)

Miele di Acacia al Tartufo Estivo: delizia per il palato

Nato dalla combinazione di miele di Acacia e tartufo nero estivo, questo prodotto riesce ad amalgamare alla perfezione i due sapori di base, creando un unico gusto che conquista il palato.
La sapidità del tartufo estivo viene bilanciata dalla dolcezza del miele di Acacia. Il gusto del tartufo non copre il sapore di base del miele, ma anzi si fonde ad esso creando un gusto inedito.

Idee e ricette per utilizzare il Miele al Tartufo

Abbinare il Miele al Tartufo con formaggi

Rimarrete stupiti dall’esplosione di gusto scatenata dall’unione di sapori così differenti, in una ricetta molto semplice. L’assenza di zucchero nel formaggio viene infatti ben bilanciata dalla dolcezza del miele: il loro bilanciamento è un’arte!
Piatto perfetto come aperitivo, meglio ancora se accompagnato da una buona bottiglia di vino (a voi la scelta!). Formaggi ideali: sia stagionati che freschi, quali ad esempio Pecorino, Caprino, Montasio…
Consiglio extra: aggiungete al vostro piatto di formaggi anche delle noci, il risultato sarà strepitoso.

Dolci a base di Miele al Tartufo

Il Miele al Tartufo può essere utilizzato per realizzare diverse prelibatezze adatte ai più golosi, come classici tortini di pastafrolla con pere, noci e miele, oppure crema al mascarpone con crumble di miele al tartufo, e fichi, con qualche scaglia di cioccolato. Dessert originali che conquisteranno anche i palati più esigenti!
Consiglio extra: aggiungete un cucchiaino di Miele al Tartufo sul vostro gelato, preferibilmente con gusti a base di crema.

Burro al Tartufo: una crema dall’aroma inconfondibile

Il pane, il latte e il burro sono di venerabile antichità. Hanno il sapore del mattino del mondo.
(J.H. Leigh Hunt)

E’ uno dei condimenti per eccellenza poiché rende ogni piatto delizioso e appetitoso: il burro è molto amato sia in Italia che nel resto del mondo.
Ma quando il suo gusto si fonde con l’aroma del Tartufo, beh allora si crea un capolavoro!

Burro al Tartufo Bianco o al Tartufo Nero?

Il sapore del Tartufo Bianco è inconfondibile e pregiato, non a caso viene denominato il Re della tavola, colui che regna tra tutti gli altri tipi di tartufo. Quando il suo aroma intenso e delicato allo stesso tempo incrocia e si mescola con quello del burro, possono nascere ricette particolarmente sfiziose.
Il Burro al Tartufo Bianco infatti riproduce in maniera gentile il gusto del re dei tartufi in qualsiasi piatto. La sua peculiarità è un ottimo equilibrio tra i gusti che viene esaltato quando si prepara il prodotto riscaldato.

Il Burro al Tartufo Nero Estivo è un condimento ideale per sostituire il normale burro da cucina per gli amanti del gusto più leggero del Tartufo Estivo. Molto gustoso ed equilibrato, riesce a insaporire ogni piatto con il suo gusto delicato ma deciso.

Ricette con Burro al Tartufo

Primi piatti con Burro al Tartufo

Il Burro al Tartufo è il condimento per eccellenza che legherà e darà un sapore intenso a tutti i vostri primi, dandovi la sensazione di avere sul piatto del tartufo a lamelle o grattugiato. Un profumo inebriante si sprigiona quando il burro viene riscaldato su una padella con dei meravigliosi Strangozzi, che tratterranno al meglio il gusto di questo condimento goloso.
E che dire di una deliziosa mantecatura a base di Burro al Tartufo? Non ci sono parole per descrivere un risotto lavorato con questa tipologia di burro!

E voi siete pronti a osare in cucina con questi condimenti originali a base di tartufo?

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Butter cream with White Truffle

€8,40

Butter cream enhanced by the recognizable touch of the prized White Truffle, which enriches the uniqueness of a flavour as incomparable and intense as that of White Truffle. 

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Butter cream with Summer Truffle

€7,65

Butter cream improved by the presence of Black Summer Truffle, which enhances it with the peculiar Summer Truffle taste and aroma.

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Acacia Honey with Summer Truffle

€7,80

An exquisite combination of Acacia honey and Black Truffle. A sweet contrast bound to surprise you.

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L'articolo Miele e burro? Sì ma al tartufo! proviene da Tartuber.

Questo non significa che non possiamo godere del gusto e dell’aroma del nostro pregiato fungo ipogeo anche quando le risorse sono per natura, scarse!
Anzi, possiamo sbizzarrirci in cucina preparando delle ricette veloci utilizzando diverse tipologie di prodotti a base di tartufo di ogni genere. Vediamo quali sono alcuni prodotti conservati al tartufo che possiamo sfruttare nella preparazione di piatti deliziosi nella quotidianità della nostra cucina!

Idee per usare al meglio le Salse al Tartufo

La Salsa Tartufata, regina in cucina

La più famosa e richiesta tra i tanti prodotti al tartufo è lei, la regina, la Tartufata. La salsa Tartufata si ottiene da ingredienti freschi quali funghi Champignon, tartufo Nero Estivo e Olio Extravergine di Oliva; possiede una consistenza cremosa e granulare e un profumo inebriante, che ci riporta ai tipici odori della natura boschiva.

Per via del suo gusto saporito che “smuove” l’appetito e per l’armonia dei suoi ingredienti perfettamente bilanciati, la salsa al tartufo pronta all’uso è utilizzata moltissimo in cucina, dalle ricette più semplici a quelle un po’ più elaborate.

Consigli per l’uso

Il modo migliore per gustare la Tartufata è scaldare la salsa prima di servirla. Da calda sprigionerà tutto il suo gusto e aroma!
Ricordate di riporla in frigo non prima di aver ricoperto il suo contenuto con un filo di olio d’oliva.

Ricette consigliate a base di Tartufata Nera:

Antipasti: bruschette e crostini sfiziosi, utilizzando la Tartufata come base su cui poggiare eventuali altri ingredienti come funghi, formaggi stagionati, pomodorini secchi.
Primi Piatti: l’abbinamento ideale per far sognare i vostri commensali? Strangozzi e Salsa Tartufata. Scaldando la salsa e facendo saltare la pasta insieme avrete un tripudio di sapori! Anche altre tipologie di pastasciutta sono facilmente abbinali, ad esempio tagliatelle, fettuccine, ripieni per ravioli, ma anche risotti deliziosi!
Secondi Piatti: ripieno o accompagnamento per piatti di carne o pesce, frittate gustose dall’aroma inconfondibile, condimento impeccabile per un’originale pizza…

La salsa Umbra al Tartufo

Desiderate invece un gusto più leggero?
Sorella della più nota Tartufata, la variante della Salsa Umbra al Tartufo aggiunge a funghi e Tartufo Nero Estivo il gusto e la consistenza delle olive nere. Il risultato? Una salsa cremosa dal sapore più morbido, alleggerito dalla presenza di questo ingrediente extra.

Manca il Tartufo fresco? Usiamo i Tartufi in vaso!

Carpaccio di Tartufo Estivo per sbizzarrirsi in cucina

Tra i prodotti conservati a base di tartufo troviamo una prelibatezza che possiede alcune caratteristiche fondamentali in cucina: è pratico, efficace ed è già pronto all’uso! Stiamo parlando del Carpaccio di Tartufo Estivo, un ottimo alimento che può sopperire alla mancanza di tartufi freschi in maniera egregia nei periodi in cui non sono disponibili.
Il Carpaccio di Tartufo Tartuber viene prodotto utilizzando Tartufo Nero Estivo maturo raccolto in Umbria e accuratamente selezionato. Il prodotto viene tagliato a fettine, le quali vengono poi immerse in Olio Extravergine di oliva: il tutto viene conservato all’interno di vasetti di vetro che possono essere sempre a disposizione in ogni dispensa o in frigo dopo l’apertura.

Consigli per l’uso del Carpaccio di Tartufo

È consigliato utilizzare le lamelle di carpaccio su ingredienti caldi, in modo che il sapore del tartufo si sprigioni completamente: bruschette, uova strapazzate, per guarnire primi piatti quali pasta e riso.
Dopo aver aperto la confezione si consiglia di riporla in frigo e consumarla entro pochi giorni.

Idee per ricette

Il prodotto risulta fenomenale anche per dare una marcia in più a una pizza originale, come fare? Guarnendola dapprima con della Salsa Tartufata o perché no, una deliziosa Crema ai Quattro Formaggi e Tartufo e altri ingredienti a piacere, e terminando poi il lavoro con qualche fettina di carpaccio di tartufo in vaso, per renderla anche gradevole esteticamente…d’altronde in cucina anche l’occhio vuole la sua parte!

In primavera è anche più facile iniziare a preparare insalate fresche ricche di ingredienti sfiziosi, perché non rendere questo piatto unico aggiungendo fettine di Carpaccio di Tartufo? Un’idea originale per dare un tocco di gusto ed eleganza anche ai piatti più semplici e veloci, e soprattutto alla portata anche degli aspiranti chef meno esperti ma che non vogliono rinunciare ai buoni sapori della cucina italiana.

Tartufo Estivo Intero, l’alternativa al tartufo fresco

Conservati anch’essi in contenitori di vetro, i Tartufi Interi in vaso sono valide alternative da utilizzare all’occorrenza per sbizzarrirci nel mondo della cucina fai da te. A differenza del carpaccio, il tartufo intero viene immerso in acqua e sale per una migliore conservazione.
Già pronto all’uso, il tartufo in vaso si presta a moltissimi usi: può essere grattugiato su paste e secondi piatti proprio come si fa con un tartufo fresco, oppure si può tagliarlo a lamelle con l’ausilio del fidato affetta tartufi per un risultato che non ha nulla da invidiare a un tartufo di stagione!

I tartufi in vaso sono un’ottima alternativa ai tartufi freschi poiché risultano sempre pronti all’uso e a stupire i nostri commensali anche quando la disponibilità di tartufo di stagione è scarsa sia a livello qualitativo che quantitativo.

E voi siete pronti a osare in cucina durante tutto l’anno con questi prodotti a base di tartufo?

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Truffle Sauce

Starting from €5,70

The Truffle Sauce is the most known and sold truffle product. Delicious and easy to use in the kitchen. Appetising to spread on a slice of toasted bread for a tasty antipasto, excellent to flavour first and main courses, for both meat and fish recipes. Exclusively made with extra virgin olive oil, champignon mushrooms and composed by no less than 8% of Black Summer Truffle.
Recommended quantity: 15g / 20g per person

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Traditional Umbrian Truffle Sauce 80g

€6,15

Exquisite variant of the Truffle Sauce, the most known and sold truffle product, enriched by the addition of black olives which soften its flavours. Appetising and easy to use in the kitchen, spread on toasted bread or to flavour first and main courses, for both meat and fish recipes.

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Summer Truffle Carpaccio

€22,80

All the convenience of a sliced and ready to use truffle. The slices of Summer Truffle are kept in extra virgin olive oil, they release all their fragrance when served on hot dishes. 

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Whole Summer Truffle

Starting from €9,70

All the convenience of a cleaned and ready-to-use truffle, that you can slice or grate. The whole Summer Truffle is kept in wather and salt, it is perfect for every recipe that do not necessarily demand the addition of extra virgin olive oil, cooking cream or other kinds of condiments. 

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L'articolo Ricette con prodotti conservati al tartufo da provare assolutamente proviene da Tartuber.

Come riconoscere il Tartufo Bianchetto e soprattutto come distinguerlo dal Tartufo Bianco?
Ecco a voi una mini guida dettagliata e la nostra scheda prodotto.

Tartufo Bianchetto: dove, come e quando si trova?

Il Tartufo Bianchetto, il cui nome scientifico è Tuber Borchii Vittadini, è come tutti i tartufi un fungo sotterraneo che viene raccolto nel periodo compreso fra Gennaio e Aprile, soprattutto nelle regioni di Toscana, Marche, Umbria e Lazio e nel Sud-Italia.

Il suo habitat sono i terreni sabbiosi, argillosi e calcarei; si sviluppa prevalentemente in boschi di latifoglie e conifere, in simbiosi con le radici di pino, cedro, faggio, roverella, cerro e leccio.

Non è da confondere con il Tartufo Bianco: le differenze sono evidenti, oltre che al prezzo inferiore e ad un diverso periodo di raccolta vi basterà notarne le dimensioni, il colore e il profumo.

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Fresh Bianchetto Truffle

Starting from €46,00

The peculiar smaller size of this truffle compared to other varieties is hinted in its italian name, “Bianchetto”, diminutive form of the Italian word for white, “bianco”. The Bianchetto or Whitish Truffle belongs to the family of White Truffles, has a sharper odour and more intense flavour than its bigger brother, the king White Truffle. It is harvested from january until late spring, therefore it is also known as Marzuolo white, from the italian word for March, “marzo”. The size varies, from 8g to around 20g. 
Recommended quantity: 15g / 20g per person

N.B. The price of fresh products is often subject to unpredictable variations and the user may notice upward or downward fluctuations.

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Fresh White Truffle

Starting from €85,00

The king of the table par excellence, the prized White Truffle is the finest and most expensive among all the truffle varieties. Its aroma is unmistakable and exceptionally intense and delicate at the same time. It is harvested in autumn until the very end of december. The size varies, from around 10g to 50g. 
Recommended quantity: 10g/15g per person

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Fresh White Truffle

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Identikit del Tartufo Bianchetto o Marzuolo

Il Tartufo Bianchetto Fresco ha dimensioni molto più contenute, in natura è infatti un tartufo che si trova di pezzatura particolarmente piccola (da qui il nome “Bianchetto“). Nel nostro e-shop troverete un’attenta selezione del prodotto, sceglieremo i tartufi più grandi e più rotondi a nostra disposizione, ma è importante che voi sappiate che il Tartufo Bianchetto è per lo più dalle forme irregolari e ridotte.

A differenza del Tartufo Bianco, il Tartufo Marzuolo ha una parte esterna molto più scura, di un colore tendente al rossiccio/bruno.
La gleba invece, ovvero la parte interna, presenta venature marcate e tende a scurirsi sempre di più man mano che ne aumenta la maturazione.

Il profumo e il sapore, come anticipato, sono molto più intensi e forti, nulla a che vedere con le note aromatiche ma delicate del Tartufo Bianco: all’olfatto il Tartufo Bianchetto ricorda molto l’aglio.

Caratteristiche del Tartufo Bianchetto:

• Nome scientifico: Tuber borchii Vitt. (per alcuni noto anche come Tuber albidum Pico)
• Periodo di raccolta: dal 15 Gennaio al 30 Aprile (ogni regione regolamenta il Calendario di Raccolta)
• Forma: a seconda del terreno di raccolta, spesso irregolare.
• Dimensioni: piuttosto ridotte (le dimensioni in natura variano da quelle di una nocciola a quelle di un’albicocca)
• Peridio: liscio, di colore ocra scuro, spesso tendente al rossiccio;
• Gleba: di colore marrone chiaro, solcata da grossolane venature biancastre;
• Profumo: forti sentori di aglio, aroma intenso
• Sapore: piuttosto forte e molto agliaceo

I vantaggi del Tartufo Bianchetto a tavola

Il prezzo gioca un ruolo fondamentale sotto questo aspetto. Essendo molto più economico rispetto al Tartufo Bianco, il Tartufo Bianchetto vi permetterà di impreziosire un piatto senza spendere una fortuna. Se poi si tiene conto del fatto che, grazie al suo gusto intenso ne bastano davvero pochi grammi a pietanza, non sarà difficile immaginarlo su più portate del vostro menù!

Come utilizzarlo? Il segreto è non esagerare

Il Tartufo Bianchetto è perfetto per essere usato a crudo, tagliatelo a lamelle molto sottili e direttamente sul piatto ancora caldo: in questo modo la temperatura della pietanza farà risaltare tutto l’aroma del tartufo.
Può essere utilizzato anche durante la fase finale di una preparazione, nel caso di pasta o di un risotto, la mantecatura con burro o altri formaggi sarà un connubio di sapori eccezionale.
Il Tartufo Bianchetto è ideale inoltre per arricchire delle semplici uova strapazzate o al tegamino, oppure per impreziosire una tagliata di carne. Il suo forte sapore, se ben dosato, sarà un ottimo alleato anche nella preparazione di una crema a base di panna o besciamella per i ripieni o per creare delle sfiziose tartine.

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Fresh Bianchetto Truffle

Starting from €46,00

The peculiar smaller size of this truffle compared to other varieties is hinted in its italian name, “Bianchetto”, diminutive form of the Italian word for white, “bianco”. The Bianchetto or Whitish Truffle belongs to the family of White Truffles, has a sharper odour and more intense flavour than its bigger brother, the king White Truffle. It is harvested from january until late spring, therefore it is also known as Marzuolo white, from the italian word for March, “marzo”. The size varies, from 8g to around 20g. 
Recommended quantity: 15g / 20g per person

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Fresh Black Winter Truffle

Starting from €59,00

Also known as the “Sweet black” or “Black truffle of Norcia”, the prized black truffle is the finest among the black truffles. It is harvested in winter. The size varies, from around 15g to a maximum of 50g. 
Recommended quantity: 15g / 20g per person

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Fresh Black Winter Truffle

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L'articolo Tartufo Bianchetto o Marzuolo: carta d’identità proviene da Tartuber.

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Fresh Black Burgundy Truffle

Starting from €39,50

Also known as “Winter Scorzone Truffle”, the fresh black burgundy truffle (In italian: uncinato) has a more intense aroma and flavour than the black summer truffle (also known as scorzone). It is found/harvested in/during the autumn season. The size (and weight) varies, from 15g to a maximum of 50g.
Recommended quantity: 15g / 20g per person

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Tartufo Nero Uncinato, come utilizzarlo

Un tubero assolutamente favoloso e parente – nonostante alcune diversità – del Tartufo estivo che abbiamo conosciuto poco prima dell’estate. Da dove iniziare per raccontarvi di questa meraviglia della terra? Dalla fine, ovvero da come utilizzarlo. Che poi è una delle cose che più ci interessa. Allora, dopo averlo acquistato nel nostro shop dove lo troverete in splendida forma, non dovrete fare altro che lasciarlo qualche minuto in acqua fredda, pulirlo ben bene con una spazzola con setole morbide e lavarlo delicatamente.

A questo punto avvolgetelo in un panno asciutto e cominciate a scegliere il piatto in cui fargli fare un’ottima figura. Noi abbiamo una manciata di suggerimenti, ricordando che basta affettarne un po’ per godere della sua bontà nei primi piatti (tagliatelle o risotti), ma anche abbinato alla carne o come super extra nei contorni. Volete esaltarlo fino in fondo? Coccolate le sue scaglie con dell’olio EVO e il gioco è fatto. Importante: tenete sempre bene a mente che il Tartufo uncinato è molto gustoso ma non va mai “cotto” in maniera importante perché questo gli farà perdere le sue proprietà. Lo potete riscaldare per qualche minuto (pochissimi e mai sulla fiamma, eventualmente in un condimento tiepido come l’olio) così riuscire a mantenere intatti sia il profumo che il suo gusto inconfondibile.

Conservarlo non è peccato, ma il settimo giorno…

E se non volessimo mangiarlo subito? Lo Scorzone Invernale – così viene chiamato il nostro amico Tartufo Nero Uncinato, può essere conservato anche se va ricordato che sarebbe meglio consumarlo in tempi rapidi per gustare in pieno tutte le sue qualità organolettiche e far sì che le sue favolose proprietà abbiamo un effetto benefico per il nostro corpo. Possiamo comunque pensare ragionevolmente di conservarlo per una settimana senza incorrere in brutte sorprese. Come fare? Seguendo qualche piccolo trucco. Innanzitutto prendete ogni singolo tubero che avete acquistato e proteggetelo dal mondo esterno con un foglio di carta assorbente prima di riporlo in frigo. Attenzione: non lavatelo prima di metterlo al fresco e ricordatevi di cambiare la carta assorbente ogni giorno per evitare che resti dell’umidità che potrebbe rovinarlo. Come già accennato, infine, prima di utilizzarlo è bene pulirlo con gentilezza con una spazzola dalle setole morbide e sotto un filo di acqua fredda. Dopo il dolce bagnetto ricordatevi di asciugarlo con cura. 

Come riconoscere il Tartufo Nero Uncinato e perché adorarlo

Cosa c’è da sapere sul Tartufo Nero Uncinato. Innanzitutto, come già detto, che è una variante del tartufo estivo. Il suo nome deriva dal fatto che la scorza che lo protegge fatta di grosse verruche che hanno una forma ad uncino. Il suo colore caratteristico, praticamente un “nero sporco”, lo raggiunge solo quando è pienamente maturo e porta in dote anche un profumo intenso e un gusto deciso e piacevole che è una garanzia di bontà per i nostri piatti. Quando lo affettiamo possiamo notare che la sua polpa è scura, simile al cioccolato e quando è molto maturo ci mostra delle venature bianche ramificate. Non ha una sua forma ben precisa: ogni tubero può essere diverso e presentarsi tondo come schiacciato. Le sue dimensioni sono variabili: si va da una grandezza simile a quella di una noce a una versione XL più simile a una pallina da tennis, ma molto più buona! Ricordiamo ancora una volta, inoltre, che “più grande” non significa “più buono”, siamo solo in un campo squisitamente estetico.

Come detto, poi, questo ragazzo gustosissimo è il signore dell’autunno: matura a settembre e si raccoglie tra ottobre e dicembre. Lo potete rintracciare nella sua abitazione abituale, ovvero le zone boschive e in particolare nelle aree dove non filtra il sole (che altrimenti bloccherebbe la maturazione). Il Tartufo Nero Uncinato ama l’ombra e vive in simbiosi con alberi come il carpino nero, il cerro e la roverella.  L’Uncinato ha ottime proprietà naturali: contrasta i radicali liberi, contiene antiossidanti ed è ricco di sali minerali che ne favorisce la digestione. Last but not the least: ha blande proprietà afrodisiache, parola di studi scientifici.

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Fresh Black Burgundy Truffle

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Also known as “Winter Scorzone Truffle”, the fresh black burgundy truffle (In italian: uncinato) has a more intense aroma and flavour than the black summer truffle (also known as scorzone). It is found/harvested in/during the autumn season. The size (and weight) varies, from 15g to a maximum of 50g.
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The king of the table par excellence, the prized White Truffle is the finest and most expensive among all the truffle varieties. Its aroma is unmistakable and exceptionally intense and delicate at the same time. It is harvested in autumn until the very end of december. The size varies, from around 10g to 50g. 
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Steel Truffle-Slicer

€18,90

The proper tool to slice fresh, frozen or brined truffles.

This truffle-slicer has a wavy and adjustable blade, to set it according to the desired thickness of shavings .

Produced in Italy, completely made of stainless steel (strong and durable).

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Steel Truffle-Slicer

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