Le feste natalizie portano sempre grandi doni. Nel nostro caso grandissimi! Non tutti sanno infatti che in queste settimane il mondo dei nostri amati e preziosi tuberi ci riserva una congiunzione astrale da leccarsi i baffi: la possibilità di avere a disposizione nella loro splendida freschezza, ben tre tipologie di tartufo. Avete capito bene: Natale è quel momento eccezionale dove alla voce “tartufi freschi” potete scegliere tra il Tartufo Bianco Pregiato, il Tartufo Nero Uncinato e i primi Tartufi Neri Pregiati (tartufo chiamato anche “Nero dolce”) che raggiungono la maturazione proprio in concomitanza con la fine di dicembre. E quale migliore momento quindi per darci dentro con ricette che esaltano il gusto e le caratteristiche dei tre Re Tartufi? Le nostre tavole non aspettano altro e con la nostra “mini guida natalizia” potrete divertirvi e preparare dei cenoni clamorosi e a portata di portafogli. La presenza di tre tipologie diverse, infatti, ci consente di avere un’ampia scelta per ogni budget. Non male vero? Allora partiamo, ecco a voi qualche consiglio per i vostri Menù delle Feste a base di Tartufo.

Menù delle Feste: iniziamo con gli antipasti

Siamo all’entrée della nostra soirée. Sì, insomma, all’antipasto della nostra serata, tutti intorno ad una tavola imbandita a festa. Con cosa cominciamo a deliziare i nostri palati? Noi abbiamo qualche buon suggerimento. Ovviamente a base di tartufo. Se abbiamo puntato le nostre fiches sul Tartufo Bianco, possiamo volare altissimi con l’uovo morbido, un grande classico intramontabile. Se l’uovo non è il nostro forte, possiamo agilmente ripiegare sul crostino con burro fuso e lamelle di Tartufo Bianco, portata facile da preparare e capace di garantire un successo con tanto di applauso finale. Ovviamente vi toccherà scegliere una materia prima di grande qualità. E noi, guarda caso, abbiamo uno shop da consigliarvi! Rimaniamo nel campo del Bianco e allarghiamo i nostri orizzonti pensando a una fonduta col nostro tubero, piatto sicuramente più impegnativo ma foriero di grandi soddisfazioni.

A metà tra l’antipasto e il secondo piatto, vi consigliamo la tartare di carne con Tartufo Bianco con possibile variante a base di Nero Pregiato da valutare a seconda dei gusti e delle tasche. Abbiamo parlato di nero e allora vi segnaliamo che sì, l’uovo strapazzato con il nero pregiato è un antipasto da urlo, così come il crostino di paté con sopra delicate lamelle del tanto amato “Nero Dolce”. Acquolina in bocca vero? Chiudiamo la carrellata di partenza con un piatto colmo di sapore e amore: la burrata servita con il Tartufo Nero Uncinato, macinato e condito con olio sale e pepe. Difficoltà di realizzazione di queste portate? Bassa. C’è solo un segreto per la buona riuscita: il tartufo che sceglierete. Questo, infatti, farà la differenza.

Noi vogliamo il primo, al Tartufo ovviamente!

La pasta lunga fa rima con tartufo. È uno dei teoremi fondamentali delle lezioni di cucina. Con dei corollari. Se la vostra pasta lunga non è all’uovo, come nel caso dei nostri amatissimi strangozzi, la scelta del tartufo migliore dovrà ricadere sul Tartufo Nero Uncinato. Se ci troviamo di fronte a una tagliatella, invece, il testa a testa per il migliore abbinamento è tra il Tartufo Nero Pregiato e il Tartufo Bianco. Volete darvi alla pazza gioia con dei tortellini? Qui ognuno ha la sua preferenza: a noi piacciono semplici, con ripieno di carne e conditi con un buon macinato di Tartufo Nero Pregiato, condito con del buon olio extravergine di oliva. Ma c’è chi li mangia in brodo, e lì… le lamelle di Tartufo Bianco non guastano mai. Non è ancora finita. Se vogliamo parlare di grandi risotti, non c’è via di scampo: i chicchi chiamano il Tartufo Bianco. Per chi invece opta per una vellutata delicata, magari di zucca, allora il consiglio è il Tartufo Nero, Uncinato o Pregiato che sia.

I secondi? La regola è solo una ed è gustosa!

Siete amanti della carne? Preferite il pesce? Qualunque sia il vostro secondo piatto preferito, la scelta è facile e conduce a vette altissime di piacere: basta affettare a piacere sulle pietanze ancora calde qualsiasi tipologia di tartufo per rendere il piatto buonissimo! A questo punto non avete che l’imbarazzo della scelta. Mentre a noi non resta altro che augurarvi buone feste tartufate!

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Fresh Black Winter Truffle

Starting from €59,00

Also known as the “Sweet black” or “Black truffle of Norcia”, the prized black truffle is the finest among the black truffles. It is harvested in winter. The size varies, from around 15g to a maximum of 50g. 
Recommended quantity: 15g / 20g per person

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Fresh Black Burgundy Truffle

Starting from €39,50

Also known as “Winter Scorzone Truffle”, the fresh black burgundy truffle (In italian: uncinato) has a more intense aroma and flavour than the black summer truffle (also known as scorzone). It is found/harvested in/during the autumn season. The size (and weight) varies, from 15g to a maximum of 50g.
Recommended quantity: 15g / 20g per person

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L'articolo Tutti a tavola con il Tartufo: alcune idee per i Menù delle Feste proviene da Tartuber.

E ora scopriamo il Nero Pregiato di Norcia

Come abbiamo detto, non si tratta di un vero e proprio tartufo, ma di un fungo ipogeo che quindi ha caratteristiche strettamente collegate all’habitat che lo ospita. Questo super fungo delizioso cresce felice nella terra nursina, soprattutto ai piedi delle querce, dei noccioli, dei carpini neri, dei lecci e degli ulivi. Sceglie un’altitudine compresa tra i 400 e i gli 800 metri sul livello del mare e, a differenza di altri tartufi, può essere anche coltivato nelle tartufaie.  La sua forma è tonda e omogenea, il suo colore tende al nero e, oltre a Norcia, lo si può trovare nel vicino Spoletino, ma anche in Abruzzo, Lazio, Marche, Piemonte e in modiche quantità anche in altre regioni.

È proprio in Umbria che si svolge la fiera più importante per questa tipologia di Tartufo. La Mostra Mercato del Tartufo Nero Pregiato, per l’appunto chiamata “Nero Norcia”, è arrivata quest’anno alla sua 57esima edizione, nonostante il sisma che ha colpito la città nel 2016 e che ha visto una numerosa solidarietà verso le aziende del territorio da parte dei visitatori.

Il Tartufo Nero Pregiato visto da vicino

Passiamo ora a un esame più approfondito di questo amato tubero. La scorza esterna – ovvero il peridio – è bruna tendente al nero e presenta molte verruche. Al suo interno la gleba è bruno violacea con venature bianche. Ha delle dimensioni molto variabili, si va dalla grandezza di una noce fino a pezzature molto più importanti. La sua raccolta – come disciplinata dal calendario della Regione Umbria – inizia il primo dicembre e arriva fino a marzo. In passato la sua ricerca avveniva addirittura attraverso l’impiego di maiali, mentre oggi si utilizzano solo i cani. Il motivo è semplice e decisamente pratico: i suini hanno un olfatto più sviluppato, ma sono degli animali difficilmente gestibili. Il rischio non è tanto che si diano alla macchia, ma che se la mangino. E con essa, in particolar modo, facciano una gustosa razzia del Nero Norcia. La loro voracità, insomma, fa sì che le pepite di tartufo finiscano prima nella loro pancia invece che nelle mani del cavatore.  Per evitare di correre questo rischio, insomma, si è preferito affidarsi ai nostri amici cagnolini.

Gusto, nutrimento e quel sapore inconfondibile

Ora che lo abbiamo conosciuto, scopriamone le caratteristiche che più ci piacciono e che lo rendono un alimento davvero super. Non è un caso se il Tartufo Nero Pregiato sia considerato una vera e propria “carne vegetale” viste le sue proprietà nutritive e la quantità di proteine che ha. Ovviamente la nostra venerazione nei suoi confronti deriva da altro: innanzitutto dal suo aroma eccezionale. Intenso, fruttato e capace di rievocare note di bosco e degli alberi vicino ai quali è cresciuto. Elementi che lo rendono “dolce” ma deciso. Difatti, il melanosporum, è conosciuto anche come “Nero Dolce”.

Quella del Tartufo Nero Pregiato è un’esplosione di gusto. In cucina, ovviamente, è un must. Le sue lamelle a pioggia sulla bruschetta trasformano una fetta di pane con dell’olio in un piatto da chef stellato. Ma non solo. Va fortissimo un po’ ovunque: primi piatti e secondi. Pasta, risotti e carne: tutti lo vogliono. Qualche ricetta in particolare? Gli strangozzi al tartufo tipici della tradizione spoletina o il filetto al sangue con il Nero Norcia in quantità. E le uova? Cotte al punto giusto a fuoco basso, ben amalgamate a un soffritto di olio, aglio e macinato di Tartufo Nero.

I grandi amanti del Tartufo Nero Pregiato ne adorano anche l’abbinamento con il miele per valorizzare formaggi stagionati o addirittura per cimentarsi in ricette di dolci.

Chiudiamo in bellezza: sapete che il Nero Norcia va a braccetto con il buon vino? Vi consigliamo due abbinamenti facili facili. Il primo è con una grande bottiglia del “nostro” Sagrantino di Montefalco se vogliamo un rosso corposo, se invece scegliamo un bianco, possiamo andare con un Verdicchio dei Castelli di Jesi.

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The proper tool to slice fresh, frozen or brined truffles.

This truffle-slicer has a wavy and adjustable blade, to set it according to the desired thickness of shavings .

Produced in Italy, completely made of stainless steel (strong and durable).

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L'articolo Tartufo Nero Pregiato, il “Nero Dolce” che fa impazzire tutti proviene da Tartuber.

Da dove provengono i vostri tartufi?

• I nostri tartufi freschi sono tutti provenienti dal centro-Italia.
  Per quanto riguarda il Tartufo Nero Estivo, Nero Uncinato e Nero Pregiato la maggior parte del raccolto proviene dalla nostra Umbria, in minor percentuale da Lazio, Abruzzo, Toscana o Marche.
  Recuperiamo quotidianamente dalla nostra fitta rete di cavatori solo prodotto locale e fresco.

Come Conservare al meglio il Tartufo

Il mio tartufo è appena arrivato a casa, come devo conservarlo? Devo lasciarlo avvolto nella carta?

• Sulla confezione ci sono riportate le prime norme da tenere:
  consigliamo sempre di cambiare la carta che lo avvolge e di riporlo in frigo a temperatura tra i 2 e i 4°C, in un contenitore che ne trattenga l’odore e con l’accortezza di cambiare la carta da cucina (tipo “Scottex”) ogni qual volta la si noti umida.

• Il tartufo fresco va consumato (o surgelato) entro 7-8 giorni dal suo acquisto. Consigliamo inoltre di lavarlo solo prima dell’utilizzo.

Posso congelare il tartufo fresco che mi avete appena spedito?

• Certamente, anche se…se si tratta di Tartufo Bianco o Tartufo Bianchetto, oppure di Tartufo Nero Pregiato, ne sconsigliamo questo tipo di trattamento perché sono tartufi che sprigionano al massimo i loro sapori se cucinati da freschi… e per il costo elevato che hanno… sarebbe un peccato non goderne a pieno!

• Ovviamente, prima di surgelare il tartufo, si raccomanda di lavarlo con l’aiuto di una spazzolina sotto l’acqua corrente per eliminare eventuali residui/granelli di terra . Noi, dal canto nostro, li spediamo ben spazzolati (a secco) e privi di terra in eccesso, per permetterne la miglior conservazione.

Come vengono confezionati i vostri tartufi?

• Spediamo il tartufo fresco solo dopo attenta selezione e controllo e dopo averlo spazzolato bene, lo imballiamo in appositi box isotermiche di polistirolo con barrette di ghiaccio per garantire un viaggio del prodotto alle giuste temperature. Tutto secondo le regolari procedure igienico sanitarie.

N.B.: Consigliamo, a voi che riceverete a casa il pacco, di riutilizzare tutti i materiali di imballaggio, special modo le saponette di ghiaccio e la scatola di polistirolo, per ridurre al massimo gli impatti ambientali. Talvolta, noi stessi, per imballare materiale fragile, recuperiamo del vecchio cartone in buono stato proprio per questo motivo: non scandalizzatevi!

La Spedizione del Tartufo

Come posso seguire il mio pacco una volta effettuato l’ordine?

• Ogni ordine una volta elaborato viene spedito tramite corriere, il quale provvederà a inviare direttamente una mail o un sms (a seconda dei corrieri) con il tracking della spedizione.
  Se il suo ordine è stato effettuato con pagamento a mezzo bonifico bancario, riceverà da parte nostra una notifica al ricevimento dell’accredito per avvisarla che ci apprestiamo ad elaborare e successivamente a spedire il suo pacco.
• 
  Per qualsiasi dubbio siamo sempre disponibili in chat (nel sito o sui social) o al nostro indirizzo mail info@tartuber.it

Dopo quanto tempo viene recapitato un pacco contenente tartufo fresco?

• Gli ordini contenenti tartufo fresco vengono generalmente spediti tra lunedì e mercoledì (non effettuiamo spedizioni di tartufo fresco a ridosso del weekend, salvo espressa richiesta da parte del cliente oppure richiesta di un fermo deposito nelle sedi dei corrieri GLS e salvo nostra disponibilità in magazzino).
  I tempi di consegna dipendono dalla destinazione.
  Generalmente occorrono dalle 24 ore alle 48 ore (le isole impiegano di prassi 48 h), rari casi 72 h (zone dislocate).

• In Italia utilizziamo principalmente corriere GLS, per verificare tempi di consegna della tua zona clicca qui e inserisci come sede di partenza la sede mittente di Foligno (FO FOLIGNO, cap: 06034) e ricerca la tua località. All’estero, per spedizioni via aerea, ci affidiamo al corriere UPS, che salvo imprevisti, in 24 ore dalla partenza della merce consegna il vostro pacco.

Se ordino oggi, il mio tartufo verrà spedito domani?

• Dipende da che giorno è oggi. Questa è la risposta chiave.
  Nello specifico: spediamo tutti gli ordini contenenti tartufo fresco e ricevuti entro le 12:00 il giorno stesso del vostro pagamento (salvo esaurimento scorte di prodotto idoneo alla vendita e solo per i giorni lunedì – martedì e mercoledì).
  Gli ordini contenenti tartufo fresco che arrivano tra il mercoledì pomeriggio ed entro le 11:00 di giovedì mattina, in accordo col cliente possono essere spediti fatto salvo che abbiano come destinazione zone servite in 24 ore dal corriere (che il sabato non consegna).

• Tutti gli ordini che non contengono tartufo fresco (contenenti ad esempio salse al tartufo, accessori, pasta, tartufo in vaso ecc), vengono spediti senza limitazioni dal lunedì al venerdì, a seconda del loro orario di arrivo. Se l’ordine viene concluso dopo le 12:00 è probabile che venga evaso il giorno lavorativo successivo.

Quindi il prodotto che mi verrà recapitato quando sarà stato raccolto?

• Spediamo tartufo fresco raccolto al massimo 1-2 giorni antecedenti il vostro ordine, questo per garantirvi la massima freschezza. Esempio: un ordine effettuato il venerdì verrà evaso il lunedì successivo con prodotto raccolto tra la domenica successiva e il lunedì stesso.

Se mi serve il sabato sera a cena, quando mi conviene acquistarlo?

• Il nostro consiglio è di acquistarlo in un arco di tempo di massimo 4-5 giorni prima del vostro evento. Se vi occorre averlo in casa il sabato, potete concludere il vostro ordine la domenica prima – massimo il martedì.
  Se nelle note specificate la vostra esigenza di consumarlo tra sabato e domenica, possiamo anche valutare una spedizione posticipata di un giorno o due, ma senza poi rischiare che ritardi del corriere ne impediscano la consegna.

La Disponibilità del Tartufo durante l’anno

Come faccio a sapere quando una tipologia di tartufo che desidero è disponibile durante l’anno?

• Basterà verificarne la disponibilità nella sezione dello shop dedicata ai Tartufi Freschi: clicca qui.

Quali sono i periodi di raccolta dei Tartufi?

Questo un calendario dei tartufi che noi commercializziamo e trattiamo, con le rispettive date di raccolta (stagionalità):

• • • Tartufo Nero Pregiato: dal 15 Novembre al 15 marzo
    • Tartufo Estivo o Scorzone: dal 1 Maggio al 31 Agosto
    • Tartufo Uncinato: dal 1 Ottobre al 31
    • Tartufo Bianco Pregiato: da fine Settembre al 31 dicembre
    • Tartufo Bianchetto: dal 15 Gennaio al 15 Aprile

Consulta questo link per un calendario aggiornato, di regione in regione.

Consigli per la Consumazione del Tartufo

Quanti grammi di tartufo sono consigliati per 2 persone? E per 4 persone?

• A seconda della tipologia di tartufo, consigliamo sempre dai 15g ai 20g di tartufo a porzione.
  Quindi, se si è in due per due porzioni di pasta occorreranno 40g di Tartufo Estivo o 30g di Tartufo Bianco;
  se siete in 4 persone per una bruschetta e un uovo al Tartufo Nero Pregiato consigliamo 150g di tartufo, all’incirca un conteggio di 20g x 8 pietanze.

Come faccio a capire se il tartufo è ancora commestibile e gradevole o se ormai sono passati troppi giorni dalla sua conservazione in frigorifero?

• Un tartufo che sia sodo al tatto e senza muffe evidenti allora è buono per essere consumato.

• Il tartufo è come la frutta, noi vi consigliamo di consumarlo entro 7-8 giorni dall’acquisto, ma ciò non toglie che se ben conservato, specialmente il tartufo nero, possa resistere fino a due settimane..

E ancora un’ultima domanda dedicata al mondo della Ristorazione…

Ci sono prezzi particolari per i ristoratori in partita iva?

• Abbiamo un listino dedicato a ristorazione e distributori, basterà scriverci a info@tartuber.it comunicando le proprie esigenze e i propri dati aziendali (ovviamente inerenti al mondo del food) oppure compilare l’apposito form per essere ricontattati.

Speriamo che i nostri consigli sul tartufo, sulla sua conservazione e spedizione vi siano stati utili!
Per qualsiasi altra informazione o richiesta noi di Tartuber restiamo sempre disponibili, scriveteci all’indirizzo: info@tartuber.it saremo felici di darvi i nostri migliori consigli per assaporare al meglio questo gioiello della terra!

L'articolo FAQ Tartufo: i consigli per acquistarlo, conservarlo e consumarlo proviene da Tartuber.

Tagliolini, il primo amore

Iniziamo con i “Tagliolini al Tartufo Bianco”, un grande classico del periodo invernale e capace di unire in una combo da leccarsi i baffi la pasta fresca e il fungo ipogeo – sì, il Tartufo Bianco è un fungo ipogeo – più buono che ci sia. La ricetta è molto semplice, gli ingredienti sono essenziali e con un po’ di pratica riuscirete a preparare un primo piatto davvero notevole. La sequenza è facile, cuocere la pasta e grattugiare una parte di tartufo da unire al burro. Ecco in dettaglio tutti i passaggi necessari. In una pentola fate bollire molta acqua, salate e lessate al dente i taglioni freschi. Mentre la pasta cuoce, prendete uno spazzolino e pulite il tartufo banco. Altrimenti potete sempre strofinarlo con un telo umido: questo eliminerà eventuali residui di terra. A questo punto metà grattugiatelo e l’altra lasciatela per il gran finale. In una padella fate sciogliere il burro, unite il tartufo grattugiato e quando la pasta è cotta, scolatela e versatela nella padella dove ad aspettarla c’è il tartufo ben imburrato. Aggiungete una copiosa spolverata di parmigiano grattugiato e lasciate insaporire mescolando con un cucchiaio di legno. Preparate i piatti e via, una volta serviti coprite il tutto con una pioggia di lamelle di tartufo.

Essenziale, eccezionale: con le uova la combinazione è perfetta

Secondo piatto o antipasto, ma anche quello che volete: ecco le uova al tartufo. Soluzione veloce, gustosa e di facile preparazione, questa ricetta è un vero e proprio piatto gourmet: l’abbinamento è infatti di quelli da leccarsi i baffi e potrete anche sbizzarrirvi a cucinare l’uovo come meglio preferite. In camicia, strapazzate o nella classica frittata: la combo stellare è servita. Cosa tenere a mente? Il Tartufo Bianco va aggiunto solo a fine cottura e direttamente sul piatto di portata perché non deve cuocere. Tornando alle diverse versioni, a noi piace soprattutto quella nel tegamino, il classico “occhio di bue”. I passaggi da seguire sono pochi: far fondere il burro a fuoco basso in una padella antiaderente, sgusciarci le uova ben distanziate, cuocere a fiamma dolce per max tre minuti se volete il tuorlo morbido, un minuto in più se lo volete più sodo. Impiattare, condire le uova con un pizzico di sale, del pepe e poi giù con abbondanti scaglie di tartufo.

Chi va piano…fa una fonduta da urlo!

Chiudiamo in bellezza con una bella Fonduta valdostana al tartufo bianco. La ricetta richiede un po’ di pazienza (2h e 30 min) e per 4 persone occorrono 400 gr di fontina dop, 200 gr di latte, 20 gr di burro, 4 tuorli, pane casereccio e tartufo a volontà. Procediamo! Tagliamo il formaggio a dadini, poi lo sistemiamo in una ciotola con il latte. Lo lasciamo ammorbidire per 2-3 ore in frigo ben coperto con la pellicola. Sciogliamo il burro in una casseruola e uniamo la fontina ammorbida con il latte. Mettiamo il pentolino sul fuoco a bagnomaria finché il formaggio non cominci a filare. Questo è il momento di aggiungere i tuorli: uno alla volta e mescolando prima di procedere col successivo. L’amalgama è tutto! Mescolate e continuate a cuocere fin quando la nostra fonduta smette di filare e diventa cremosa. Ci siamo quasi. Tostate qualche fettina di pane, servirà ad accompagnare la fonduta che andremo a impiattare prima di lasciarci cadere sopra il tocco magico: le lamelle di tartufo bianco.

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The king of the table par excellence, the prized White Truffle is the finest and most expensive among all the truffle varieties. Its aroma is unmistakable and exceptionally intense and delicate at the same time. It is harvested in autumn until the very end of december. The size varies, from around 10g to 50g. 
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L'articolo Tre ricette semplici e gustose con il Tartufo Bianco Pregiato proviene da Tartuber.

La sua stagione sta per iniziare, perché non arrivare preparati all’acquisto di sua Maestà il Tartufo Bianco?
Fughiamo subito alcuni dubbi e capiamo come godere appieno delle sue incredibili peculiarità.

Argomenti

• Come pulire il Tartufo Bianco
• Come mangiare il Tartufo Bianco
• Cosa bere con il Tartufo Bianco
• Come conservare il Tartufo Bianco

Come pulire il Tartufo Bianco?

Il Tartufo Bianco arriverà tra le vostre mani con qualche residuo di terra: assolutamente normale, i neofiti dei tartufi non si allarmino!
La pulizia del Tartufo Bianco è infatti qualcosa che spetta a chi dovrà consumarlo poiché, se si vuole godere quanto prima di questo gioiello autunnale è necessario pulirlo appena prima del ricco banchetto.

Dunque, ricordandosi di lavare il Tartufo Bianco SOLO al momento dell’utilizzo (la terra che lo avvolge infatti lo aiuta a conservarsi meglio), ecco i passaggi da seguire per una accurata pulizia del vostro Tuber magnatum Pico:

• Tenere a bagno il prodotto in acqua fredda per una decina di minuti
• Dopodiché far scorrere dell’acqua e strofinare delicatamente sotto il getto il vostro Tartufo Bianco Pregiato con una specifica spazzolina da tartufi in modo da liberarlo anche dagli ultimissimi residui di terra
• Ora il tartufo è pronto per essere utilizzato per essere consumato sopra alle vostre prelibate ricette!

Ma ora che abbiamo appreso come pulirlo al meglio, qui giunge un altro dubbio amletico…come abbinare il Tartufo Bianco Pregiato?

Come mangiare il Tartufo Bianco?

Il re dei Tartufi vanta numerose e originali “collaborazioni” con ottime ricette e piatti della cucina italiana. Ma prima di tutto chiariamo un punto fondamentale: il Tartufo Bianco va mangiato crudo, esso non va cucinato affatto, per dirlo con altre parole.

Il Tartufo bianco può essere affettato a lamelle oppure grattugiato, ma sempre ed esclusivamente a crudo.
È infatti il sapore del piatto a cui verrà abbinato che provocherà lo sprigionarsi delle sue incredibili essenze!

Con cosa abbinare il Tartufo Bianco?

Partiamo da alcuni assunti di base che potranno aiutare tutti ad abbinare al meglio il Tuber Magnatum:

• Il miglior abbinamento è quello con ingredienti dal sapore delicato: essendo il gusto del nostro Tartufo molto deciso, si rischierebbe di coprirne il gusto e aroma
• Si coniuga alla perfezione con qualsiasi pietanza o ingrediente con una componente grassa, l’importante è che questo non sia troppo salato.
• Ricordati di portarlo a temperatura ambiente se precedentemente avevi conservato il tuo tartufo in frigorifero, prima di utilizzarlo per i tuoi manicaretti

Tra i migliori ingredienti e piatti a cui si abbina al meglio il Re di tutti i tartufi (tagliato a lamelle o grattugiato), noi di Tartuber vi consigliamo:

• • le uova
  • il formaggio (meglio se delicato)
  • il risotto e i primi piatti in generale
  • il burro
  • la panna

Se l’esperienza nella preparazione di piatti a basi questo specifico tartufo è ridotta, vi consigliamo di utilizzare questi abbinamenti e non discostarvi troppo da essi. Non sbaglierete, anzi otterrete una cena con i fiocchi sfruttando al meglio il tartufo d’oro che avete nella vostra cucina, senza azzardare abbinamenti troppo rischiosi.

Alla ricerca di qualche ricetta specifica con il Tartufo Bianco?

Qui vi consigliamo e spieghiamo come eseguire tre ricette semplici e gustose con il Tartufo Bianco Pregiato: i tagliolini con il Tartufo Bianco, le uova al Tartufo e la fantastica fonduta Valdostana al Tartufo Bianco.

Seguite i nostri consigli e vi assicuriamo che non ve ne pentirete ed esalterete al meglio il vostro tartufo.
Parola di esperti!

Cosa bere con il Tartufo Bianco?

Come abbiamo visto, per via del suo sapore intenso e di tutte le sue caratteristiche uniche (qui puoi approfondire la conoscenza del Tartufo Bianco), questo tipo di tartufo autunnale/invernale viene proposto all’interno di ricette semplici a base di pochi ingredienti dai sapori delicati.
Questo per evitare che abbinamenti troppo rigorosi possano coprirne il gusto.
La stessa regola è da tenere a mente quando si è in procinto di decidere quale vino abbinare a un piatto a base del re dei Tartufi.

Ma non possiamo basare l’accostamento del vino solo solo sulla presenza del Tartufo Bianco nel piatto: è fondamentale considerare anche gli altri ingredienti che compongono la ricetta.

Poiché l’abbinamento vino-tartufo bianco è molto delicato, proveremo a darvi qualche consiglio generale da tenere a mente per un corretto accostamento:

• cercare di utilizzare un vino che non contrasti il sapore del tartufo Bianco, ma lo esalti il più possibile.
• Spesso un’etichetta nata nella stessa terra da cui proviene il tartufo acquistato, accumunata quindi dalla territorialità, potrebbe essere un buon abbinamento, anche se ovviamente non è automatico! Un esempio? Tra i rossi migliori da abbinare al nostro Tartufo Bianco troviamo il Sagrantino di Montefalco, tipico dell’Umbria.
  Mentre per i vini bianchi sicuramente quelli di Alba (città emblema di questo tartufo) e in generale i vini del territorio delle Langhe possono essere adatti accompagnati a un ottimo Tartufo Bianco d’Alba
• In generale possiamo affermare che il Tartufo Bianco si abbina a vini di media struttura, morbidi e profumati!

Come conservare il Tartufo Bianco?

Dato il valore di questo prezioso prodotto della terra, il nostro consiglio generale è quello di consumare il Tuber magnatum Pico da voi acquistato il prima possibile.
Consumare il prodotto fresco vi permetterà di non perdere nemmeno un briciolo della sua “intensità”!

La conservazione in frigorifero

Ma quando non abbiamo alternative o semplicemente abbiamo la necessità di conservare il Tartufo Bianco, quale metodo utilizzare? Esistono diverse modalità di conservazione del tartufo fresco, quella che vi consigliamo noi di Tartuber è la conservazione in frigorifero.

Come procedere?

1. Riporre la vostra preziosa pepita di Tartufo Bianco fresco all’interno di contenitori ermetici, non dimenticandosi prima di avvolgerlo in carta da cucina assorbente.
2. Dopodiché riporre i contenitori all’interno del frigorifero. Il prodotto potrà rimanere così conservato dai 5 ai 7 giorni al massimo.
   Successivamente a questo periodo, ahinoi, inizierà a perdere il suo inconfondibile profumo e sapore.

Perché vi consigliamo di conservarlo in questo modo?
Perché grazie alla carta da cucina e ai contenitori ermetici il suo profumo inebriante non verrà disperso e soprattutto l’umidità propria del prodotto non verrà assorbita.

Arrivati a questo punto il re dei Tartufi non dovrebbe avere (quasi) più segreti per voi e potrete affrontare con maggiore consapevolezza la stagione (alle porte) che lo vede protagonista!
Se avete ancora qualche altro dubbio da fugare non esitate a contattarci in chat o direttamente al nostro indirizzo email: info@tartuber.it

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The king of the table par excellence, the prized White Truffle is the finest and most expensive among all the truffle varieties. Its aroma is unmistakable and exceptionally intense and delicate at the same time. It is harvested in autumn until the very end of december. The size varies, from around 10g to 50g. 
Recommended quantity: 10g/15g per person

N.B. The price of fresh products is often subject to unpredictable variations and the user may notice upward or downward fluctuations

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The proper tool to slice fresh, frozen or brined truffles.

This truffle-slicer has a wavy and adjustable blade, to set it according to the desired thickness of shavings .

Produced in Italy, completely made of stainless steel (strong and durable).

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L'articolo Tartufo Bianco: tutte le risposte alle vostre domande proviene da Tartuber.

Vuoi conoscere maggiori caratteristiche del Tartufo Uncinato? Qui alcune informazioni su Messer Tuber Uncinatum

Il calendario di raccolta del Tartufo Nero Uncinato 

Come detto, la raccolta del Tartufo Fresco è regolamentata da precise regole, una di queste riguarda il periodo di raccolta che per ciascuna tipologia di Tartufo.

Il 1 ottobre 2023 apre ufficialmente in Umbria la raccolta del Tartufo Nero Uncinato, così come in numerose altre regioni d’Italia: Abruzzo, Basilicata, Calabria, Campania, Friuli, Lazio, Liguria, Lombardia, Marche, Puglia, Sicilia, Valle d’Aosta e Veneto. Già iniziata invece nei territori di Emilia, Piemonte, Toscana e Sardegna. In Molise invece si dovrà attendere la data del 15 ottobre, mentre in Trentino addirittura quella del 1 dicembre.
Anche le date di chiusura e quindi di fine raccolta variano di regione in regione: in Umbria si concluderà ufficialmente il 31 gennaio 2024.

Elenco Regioni dalla A alla Z, data di inizio e data di fine raccolta

Rispettare le norme sulla raccolta del tartufo e le sue stagioni di raccolta è fondamentale per preservare la formazione, la crescita e la qualità di questo prezioso tubero, oltre che per tutelare l’ambiente in cui cresce. Riportiamo quindi di seguito il calendario di raccolta per questa nuova stagione, con tutte le regioni in ordine alfabetico e in ordine la data di inizio e di fine raccolta.

Abruzzo: 1 ottobre – 15 marzo
Basilicata: 1 ottobre – 31 dicembre
Calabria: 1 ottobre – 31 dicembre
Campania: 1 ottobre – 31 dicembre
Emilia Romagna: 20 settembre – 31 gennaio
Friuli Venezia Giulia: 1 ottobre – 31 dicembre
Lazio: 1 ottobre – 31 dicembre
Liguria: 1 ottobre – 31 dicembre
Lombardia: 1 ottobre – 31 dicembre
Marche: 1 ottobre – 31 gennaio
Molise: 15 ottobre – 31 dicembre
Piemonte: 21 settembre – 31 dicembre
Puglia: 1 ottobre – 31 dicembre
Sardegna: 10 settembre – 31 dicembre
Sicilia: 1 ottobre – 31 dicembre
Toscana: 10 settembre – 31 dicembre
Trentino: 1 dicembre – 31 dicembre
Umbria: 1 ottobre – 31 gennaio
Valle D’Aosta: 1 ottobre – 31 dicembre
Veneto: 1 ottobre – 31 dicembre

Noi di Tartuber, come ogni anno, vogliamo offrirvi solo il Tartufo Uncinato migliore, di qualità e alla massima maturazione. Non sarà quindi disponibile per l’acquisto da inizio raccolta ma valuteremo di renderlo disponibile solo una volta raggiunte queste peculiarità per noi essenziali. Nel frattempo potete iscrivervi alla nostra lista d’attesa per il Tartufo Uncinato cliccando nel prodotto qui sotto: vi invieremo una email non appena il prodotto sarà disponibile per l’acquisto nel nostro shop online!

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Fresh Black Burgundy Truffle

Starting from €39,50

Also known as “Winter Scorzone Truffle”, the fresh black burgundy truffle (In italian: uncinato) has a more intense aroma and flavour than the black summer truffle (also known as scorzone). It is found/harvested in/during the autumn season. The size (and weight) varies, from 15g to a maximum of 50g.
Recommended quantity: 15g / 20g per person

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L'articolo Tartufo Nero Uncinato: calendario di raccolta 2023 proviene da Tartuber.

“Quando si trova il Tartufo Bianco Pregiato?”

Questa è una delle domande che più frequente riceviamo. Come ciascun frutto della Terra è un prodotto stagionale e nello specifico il Tartufo Bianco lo troviamo in autunno. Ma è bene sapere però, che il periodo di raccolta dei Tartufi è scandito non solo dalle stagioni, dalle temperature e dai vari eventi atmosferici, ma è anche sancito da un calendario ben preciso, al di fuori del quale è assolutamente vietato andare alla ricerca di questo prezioso tubero. In questo articolo vi diamo maggiori dettagli in merito al calendario di raccolta del Tartufo Bianco per l’anno 2023.

Vuoi saperne di più sul Re della Tavola? Ecco maggiori informazioni sul Tartufo Bianco, clicca qui.

Il calendario di raccolta del Tartufo Bianco 

La raccolta del Tartufo Fresco è regolamentata da precise regole, una di queste riguarda il periodo di raccolta che per ciascuna tipologia di Tartufo varia di regione in regione.

Il 24 settembre 2023, ultima domenica di settembre, apre quindi la raccolta del Tartufo Bianco in Umbria e nelle Marche, mentre in Toscana, Emilia-Romagna, Piemonte, Lombardia, Liguria e Calabria la raccolta ha già aperto in date che vanno dal 1 al 21 settembre (vedi tabella). Le restanti regioni consentiranno il via alla raccolta a partire dalla data simbolica del 1 ottobre.
Anche le date di chiusura e quindi di fine raccolta variano di regione in regione: in Umbria si concluderà ufficialmente il 31 dicembre 2023.

L’augurio, come ogni anno, è che realmente il Tartufo Bianco Fresco possa trovarsi fino alle date consentite e che quindi arrivi sulle nostre e sulle vostre tavole per le festività natalizie e il Capodanno.

Elenco Regioni dalla A alla Z, data di inizio e data di fine raccolta

Rispettare le norme sulla raccolta del tartufo e le sue stagioni di raccolta è fondamentale per preservare la formazione, la crescita e la qualità di questo prezioso tubero, oltre che per tutelare l’ambiente in cui cresce. Riportiamo quindi di seguito il calendario di raccolta per questa nuova stagione, con tutte le regioni in ordine alfabetico e in ordine la data di inizio e di fine raccolta.

Abruzzo: 1 ottobre – 15 gennaio
Basilicata: 1 ottobre – 31 dicembre
Calabria: 10 settembre – 31 dicembre
Campania: 1 ottobre – 31 dicembre
Emilia Romagna (pianura): 1 settembre – 20 gennaio
Emilia Romagna (collina): 20 settembre – 20 gennaio
Friuli Venezia Giulia: 1 ottobre – 31 dicembre
Lazio: 1 ottobre – 31 dicembre
Liguria: 15 settembre – 31 dicembre
Lombardia: 15 settembre – 31 gennaio
Marche: 24 settembre – 31 dicembre
Molise: 1 ottobre – 15 gennaio
Piemonte: 21 settembre – 31 gennaio
Puglia: 1 ottobre – 31 dicembre
Sardegna: 1 ottobre – 31 dicembre
Sicilia: 1 ottobre – 31 dicembre
Toscana: 10 settembre – 31 dicembre
Trentino: 1 ottobre – 31 dicembre
Umbria: 24 settembre – 31 dicembre
Valle D’Aosta: 1 ottobre – 31 dicembre
Veneto: 1 ottobre – 31 dicembre

Noi di Tartuber, come ogni anno, vogliamo offrirvi solo il Tartufo Bianco Pregiato migliore, di qualità e alla massima maturazione. Non sarà quindi disponibile per l’acquisto da inizio raccolta ma valuteremo di renderlo disponibile solo una volta raggiunte queste peculiarità per noi essenziali. Nel frattempo potete iscrivervi alla nostra lista d’attesa per il Tartufo Bianco cliccando nel prodotto qui sotto: vi invieremo una email non appena il prodotto sarà disponibile per l’acquisto nel nostro shop online!

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The king of the table par excellence, the prized White Truffle is the finest and most expensive among all the truffle varieties. Its aroma is unmistakable and exceptionally intense and delicate at the same time. It is harvested in autumn until the very end of december. The size varies, from around 10g to 50g. 
Recommended quantity: 10g/15g per person

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L'articolo Tartufo Bianco Pregiato: calendario di raccolta 2023 proviene da Tartuber.

Certo, il tartufo in generale è un prodotto prezioso, da trattare con cura a partire dal momento in cui lo si porta a casa, lo si conserva e lo si prepara per servirlo sulla nostra tavola. Ma non per questo non è possibile creare dei piatti veramente gourmet a casa propria, anche con un ingrediente pregiatissimo come questo Tartufo invernale.

Siamo abituati a gustarlo su portate da capogiro nei migliori ristoranti ma la verità è che cucinare il Tartufo Nero Pregiato non è affatto un’impresa impossibile, e noi di Tartuber ve lo dimostreremo!

Dunque allacciate i grembiuli e preparatevi a tre ricette a base di Tartufo Nero Pregiato che lasceranno a bocca aperta i vostri ospiti, soprattutto quando rivelerete loro che la creazione è avvenuta proprio a casa vostra, tra le vostre mani!

Ma prima…qualche veloce consiglio su come cucinare il Tartufo Nero (sì, ne avrete bisogno se siete alla prime armi)

Avete acquistato le vostre pepite di Tartufo Nero Pregiato e adesso…beh adesso è il momento di gustarlo! Come fare? Il Tartufo Nero può essere utilizzato cotto? E come?

1.  Sì, potete cuocere il vostro Tartufo Nero di Norcia, anzi la sua fragranza si sprigiona soprattutto in cottura. Ma attenzione! Prima è necessario grattugiarlo e creare una sorta di “soffritto” in padella a cui aggiungerete il vostro pregiato ingrediente: non potete di certo cucinare il tartufo intero o tagliato in grossi pezzi! Vi consigliamo quindi un soffritto con aglio e olio extravergine di oliva, al quale si aggiungerà, una volta tiepido, il macinato da voi stessi creato, di Tartufo Nero insaporito con sale e un pizzico di pepe. Un bijoux, ve lo assicuriamo!
2. Se non siete di corsa vi consigliamo di togliere il Tartufo Nero Pregiato dal frigo almeno 30 minuti prima del suo utilizzo in cucina.
3. Prima però, la pulizia: tenetelo a bagno in acqua fredda per una decina di minuti e poi spazzolatelo sotto l’acqua corrente con una spazzolina (se siete dei veri “tartufo lovers” non può mancare tra i vostri accessori la famosa spazzolina per tartufi per essere autonomi nella semplice ma delicata rimozione dei residui di terra sul peridio del prodotto)
4.  Una volta che il tartufo sarà pulito utilizzatelo a piacere sui vostri piatti, preferibilmente su pietanze calde che ne esaltino il sapore, se si decide di tagliarlo a crudo con l’utilizzo di un’affetta-tartufi.
5. Una chicca speciale: tenete da parte un po’ di prodotto per affettare delle lamelle di tartufo e guarnire qualunque piatto stiate per preparare; esse daranno quel tocco di croccantezza o crunchy ad ogni pietanza!

Ricette con Tartufo Nero: detto fatto!

Una ricetta classica e raffinata: Tagliatelle al Tartufo Nero fresco (Pregiato)

Le tagliatelle (ma anche i tagliolini), uno dei primi piatti più gustosi e tipici della tradizione italiana: se fatte a regola d’arte ci troveremo tra le mani una pasta porosa e che ben trattiene il sugo, assorbendo tutto il gusto che esso sprigiona.

Ma veniamo a noi: la ricetta per abbinare tagliatelle e Tartufo Nero dolce è molto semplice se vengono utilizzate delle materie prime di qualità, questo va da sé.

Vediamo subito quali sono gli ingredienti per delle prelibate tagliatelle al Tartufo Nero invernale (per 4 persone)

• 400 gr di tagliatelle all’uovo (o di Strangozzi, primo piatto tipico umbro che si sposa eccelsamente con il tartufo)
• 80 gr di tartufo nero pregiato fresco (circa 20gr a persona)
• Formaggio grana oppure
• Burro (meglio se al tartufo)
• Aglio
• Olio extravergine di oliva

Creare la crema a base di Tartufo Nero per le tagliatelle

• Grattugiare o tagliare molto finemente il Tartufo Nero Pregiato
• Soffriggere in una padella olio extravergine di oliva e uno spicchio di aglio
•  Far raffreddare e unire il Tartufo Nero grattugiato, facendolo insaporire

Cucinare le tagliatelle (o qualsiasi tipo di pasta lunga)  e assemblaggio del piatto (con annessa acquolina in bocca)

• Nel frattempo, cucinare le tagliatelle ma attenzione: dovranno essere al dente per una migliore mantecatura assieme al nostro sugo di tartufo!

• Unire le tagliatelle appena scolate al sugo di tartufo nero pregiato mescolando ed aggiungendo eventuale acqua di cottura tenuta da parte.
• Ed ora la parte più goduriosa di tutto il procedimento: servire le tagliatelle al sugo di tartufo nero sul piatto e successivamente far cadere una pioggia di lamelle di tartufo fresco su di esso. Vi assicuriamo che gli ospiti apprezzeranno particolarmente questo tocco finale, e questo include un’alta probabilità di richiesta di bis!

Una ricetta leggera e vegan: crema di patate al Tartufo Nero

Tra i tantissimi piatti con il Tartufo Nero di Norcia troviamo anche soluzioni per vegani e per chi desidera sapori molto delicati ed eleganti: è il momento di presentare la crema di patate con Tartufo Nero!

Ingredienti per la crema di patate e tartufo nero (4 persone):

• 400gr di patate (100 gr a testa circa)
• Burro (al tartufo se si desidera un gusto più deciso)
• 40 gr di tartufo nero pregiato fresco
• Cipolla

I passaggi semplicissimi per un’ottima crema di patate e Tartufo Nero

• Tagliare la cipolla e farla rosolare in padella antiaderente con olio extravergine di oliva (per i veri amanti del gusto del tartufo potete usare l’olio extravergine al tartufo nero: da capogiro!) poi aggiungere le patate tagliate finemente e coprire con acqua fino a che non si saranno intenerite.

• Dopodiché frullare le patate con olio aggiungendo sale e pepe. Per un gusto ancor più deciso aggiungere anche del brodo di carne, una leccornia!

Per un gusto veramente tartufato è possibile grattugiare del Tartufo Nero Fresco e amalgamarlo con la crema di patate.

• Tagliare poi il restante tartufo a fettine sottili e adagiarlo sulla zuppa di patate, dando una spolverata di pepe al tartufo.

Semplice, veloce, caldo e gustosissimo. Un piatto ideale per le fredde sere invernali!

Una ricetta veloce ma sempre d’effetto: Uova con Tartufo Nero Pregiato

Certo potrà sembrare un piatto meno d’effetto degli altri ma vi assicuriamo che una volta che avrete sulla vostra tavola le uova al tegamino con spazzolata di Tartufo Nero rigorosamente freschissimo, beh non rimpiangerete di certo i piatti citati in precedenza!

Ingredienti per le uova al tartufo nero (4 persone):

• 8 uova (circa 2 a testa)
• 80 gr di tartufo nero pregiato fresco (circa 20gr a persona)
• Burro q.b. (ancor meglio se al tartufo) o olio extra vergine di oliva (a vostro piacimento)

Procediamo con le nostre uova al tartufo nero pregiato!

• Iniziamo ungendo una padella antiaderente con del burro (meglio se burro al tartufo, ovviamente) e scaldandola ma non eccessivamente: il rischio di bruciacchiare le uova è molto alto.

• Procediamo aprendo le uova (porzione consigliata circa 2 uova a testa) e coprendo la padella con un coperchio. Grazie a questo tipo di cottura l’albume si cucinerà perfettamente e il tuorlo resterà leggermente morbido e denso. Pensate a che goduria quando con la forchetta lo romperete gustandolo assieme alla pioggia di tartufo…un’immagine idilliaca per qualsiasi food lover!

• Cucinate le uova dai 3 ai 5 minuti a fuoco basso-medio (la scelta del livello di cottura è personale) e servitele sul piatto di portata.

Acquista online tutti i prodotti per realizzare le tue ricette a base di Tartufo Nero Pregiato

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Fresh Black Winter Truffle

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Also known as the “Sweet black” or “Black truffle of Norcia”, the prized black truffle is the finest among the black truffles. It is harvested in winter. The size varies, from around 15g to a maximum of 50g. 
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Fresh Black Winter Truffle

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Extra-virgin Olive Oil with Black Truffle

Starting from €6,40

All the flavour of the excellent extra virgin olive oil combined with the flavour of Summer Black Truffle 

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Butter cream with Summer Truffle

€7,65

Butter cream improved by the presence of Black Summer Truffle, which enhances it with the peculiar Summer Truffle taste and aroma.

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Tagliatelle with White Truffle

€6,20

Egg pasta of durum wheat flour extruded through bronze. The slow drying at low temperatures allows to the components of this product to remain unaltered and preserve their original taste. 

Ideal quantity for 3 servings 

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Steel Truffle-Slicer

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Produced in Italy, completely made of stainless steel (strong and durable).

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L'articolo Consigli e ricette a base di Tartufo Nero Pregiato proviene da Tartuber.

Tartufo Nero Pregiato: conosciamolo meglio

Il Nero Pregiato o Tuber Melanosporum Vittadini (nome scientifico) ha un profumo dolce ed aromatico, famoso per le sue note delicate, dona a tutte le ricette una profumazione unica che permette di riconoscerlo alla prima…odorata!

Il gusto del Tartufo Nero Pregiato, è deciso e immediatamente identificabile ma anche perfettamente bilanciato: la sua dolcezza è nota ai più e lo rende molto apprezzato da cuochi e appassionati.
Proprio per questo motivo il nostro tartufo invernale viene definito amichevolmente in cucina “tartufo dolce” o “Nero dolce”.

Per via di queste esemplari caratteristiche organolettiche, il nostro “Tartufo di Spoleto” è considerato uno dei tartufi più pregevoli (d’altronde il suo appellativo “pregiato” non mente) e tra gli ingredienti più raffinati da utilizzare in cucina.

Come riconoscere il Tartufo Nero Pregiato

Scendiamo nel dettaglio e cerchiamo di capire come riconoscere questa tipologia di tartufo invernale tra tanti!

Il Tuber Melanosporum Vittadini possiede una forma tondeggiante, e la sua superficie risulta piuttosto regolare nonché dotata di un peridio rugoso e ricco di svariate verruche, quasi come se la superficie fosse ricoperta di piccole spaccature.
Esternamente il Tartufo Nero Pregiato appare di color marrone-nero intenso.

Una volta tagliato, la sezione interna (altresì detta gleba) del Tartufo Nero Pregiato risulta di color bruno tendente al nero ed è percorsa da numerose venature di colore bianco e beige molto ramificate lungo tutta la superficie.

Tartufo Nero Pregiato: i segreti della sua raccolta

Il periodo di raccolta di questo Tartufo Nero è quello invernale poiché la sua fase di maturazione si protrae dal tardo autunno ai primi periodi invernali.
In generale la cavatura di questa tipologia di tartufo avviene a partire dal mese di novembre, ma in alcune regioni italiane come ad esempio la nostra Umbria, la raccolta apre il 1° dicembre, quando il freddo normalmente è ancor più accentuato.

Infatti, come vi abbiamo raccontato nel nostro articolo dedicato alla raccolta dei tartufi, tale attività è regolata da una normativa precisa che varia a seconda della regione d’Italia in cui avviene la ricerca.

Dove trovare il Tartufo Nero Pregiato Fresco in Italia

Il nostro fungo ipogeo amante dell’inverno, come tutti i suoi simili, cresce nelle vicinanze di piante simbionti che si “uniscono” al nostro Tartufo Nero aiutandolo a proliferare e crescere.
Gli alberi che supportano il processo di crescita del nostro protagonista culinario invernale sono la Roverella, il Leccio, il Nocciolo e il Carpino nero.
I terreni migliori per la sua crescita risultano essere quelli collinari, con caratteristiche calcaree, una copertura arborea non troppo elevata e una componente erbacea radissima.

In Italia le regioni in cui il Tartufo Nero Pregiato è maggiormente presente sono le Marche, l’Umbria, l’Abruzzo, il Lazio ma anche, in minor quantità, Toscana, Veneto, Trentino, Piemonte, Lombardia, Emilia-Romagna, Molise e Liguria.
Non a caso, infatti, viene denominato anche “Nero di Norcia” o “Tartufo di Spoleto”.

La pulizia del Nero Dolce

Il Tartufo Nero Pregiato può essere ripulito dai residui di terra mediante un breve ammollo di circa 10 minuti in acqua fredda, seguito successivamente da una pulizia più accurata con una spazzolina da tartufi sotto il getto corrente dell’acqua. In questo modo sarete certi di aver pulito quanto più possibile la vostra pepita nera che, a causa delle sue numerose verruche superficiali, potrebbe nascondere residui di terra nei punti più impensati.

La nostra raccomandazione? Ricordatevi sempre di lavare il tartufo da utilizzare fresco poco prima del suo uso in cucina! Infatti la sua conservazione risulta migliore quando rimane terroso.

Consigli in cucina per ottenere il massimo dal Tartufo Nero Pregiato

Una parola su tutte descrive l’utilizzo di questo tartufo in cucina: versatilità. Esatto perché il Nero Dolce, a differenza di molti altri tartufi, è eccezionale sia da crudo che da cotto. Forse è per questo che viene scelto, assieme al famosissimo Tartufo Bianco, nelle cucine degli chef più rinomati al mondo.

Il Tartufo Nero Pregiato cotto

Quando viene cucinato sprigiona tutto il suo sapore in tempi record: ma attenzione, la cottura deve essere breve per evitare di perdere le sue proprietà benefiche e per non alterare gusto e sapore. Il modo ideale per cucinarlo è molto semplice: grattugiare il tartufo e poi unirlo ad esempio ad un semplice soffritto.

Lo avete mai provato unito a degli ottimi spaghetti? È sufficiente cuocerlo due minuti con aglio e olio e poi aggiungere la pasta: una soddisfazione incredibile in pochissimo tempo.

Acquista il nostro Tartufo Nero Pregiato online

Vi state già leccando i baffi? Vi comprendiamo alla perfezione!
Per questo vi proponiamo un Tartufo Nero Pregiato italiano e di alta qualità, scelto dopo un’attenta selezione e acquistato solo da cavatori garantiti. 

La stagione del Nero Pregiato si è aperta pochi giorni fa in Umbria, tra poco potremo offrirvi il miglior prodotto disponibile in Italia.

Nel frattempo potete iscrivervi alla nostra lista d’attesa per il Tartufo Nero cliccando nel prodotto qui sotto: vi invieremo una email non appena il prodotto sarà disponibile per l’acquisto nel nostro shop online!

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L'articolo Tartufo Nero Pregiato: caratteristiche del tartufo dolce invernale proviene da Tartuber.

Tutti i consumatori e gli appassionati di tartufo avranno notato un aumento del prezzo del Tartufo Uncinato durante questa stagione 2022, rispetto al 2021, 2020 e agli anni precedenti.

I prezzi a volte proibitivi dello “Scorzone invernale” nel 2022 dipendono da molti fattori che vanno tenuti in considerazione nel momento in cui ci si appresta ad acquistare le sue preziose pepite nere.

Prezzo del Tartufo Uncinato 2022

Per tutti i tartufi la variabile del prezzo è estremamente altalenante, soprattutto perché la quantità e la qualità del prodotto varia in base alle condizioni atmosferiche e non solo. Il Tartufo Uncinato durante questo 2022 ha infatti subìto diverse variazioni di prezzo dovute a una stagione piuttosto scarsa di prodotto.

Il Tartufo Nero Uncinato spesso si trova al di fuori dell’Italia, più precisamente nei paesi dell’Europa dell’Est. Noi di Tartuber offriamo ai nostri clienti solo ed esclusivamente tartufi italiani, provenienti da diverse regioni della nostra penisola (Umbria, Marche e regioni limitrofe).

Come calcolare il prezzo del Tartufo Nero Uncinato

Il costo del Tuber Aestivum Vittadini (forma Uncinatum), come abbiamo già anticipato, non è assoluto (proprio come qualsiasi altro tartufo). Esso, infatti, è influenzato da diversi fattori che ci aiutano a calcolarne il prezzo finale:

• Le condizioni climatiche – soprattutto negli ultimi anni i repentini cambiamenti climatici e l’instabilità atmosferica hanno portato a un aumento del prezzo del prodotto. La siccità prolungata e gl’improvvisi acquazzoni hanno fatto diminuire la quantità di Tartufo Uncinato e di conseguenza aumentato i prezzi.
• La domanda – per il Tartufo Scorzone invernale la domanda è rimasta invariatamente alta, i veri amanti di questo gioiello della terra autunnale continuano ad apprezzarlo e ad attenderlo per tutto l’anno.
• Lo stato di conservazione – migliore è lo stato in cui vengono raccolti e conservati i nostri Tartufi Uncinati, maggiore è il prezzo poiché il prodotto integro è sicuramente superiore in qualità.
• La disponibilità del prodotto – chiaramente meno Tartufo Nero Uncinato è disponibile in natura, e quindi difficilmente reperibile dai cavatori, maggiore sarà il suo costo finale.
• Il periodo di raccolta – quando lo Scorzone Invernale è nel momento massimo della sua maturazione ed esprime tutte le sue note di gusto e olfattive allora il suo valore aumenta, proprio perché la sua qualità raggiunge i livelli più elevati.

La quotazione del Tartufo Uncinato nel 2022

Dunque, per riassumere, la quotazione del tartufo nero uncinato è altalenante proprio per natura stessa di questo tartufo. Anche per questo motivo il tartufo in generale è uno dei prodotti naturali più proibitivo per l’acquisto, ma è anche ciò che lo rende così prezioso e attraente per i veri appassionati.

Durante il 2022 la raccolta del Tartufo Uncinato non è stata abbondante, motivo per cui il prezzo al chilo ha deluso le speranze di appassionati e buongustai.

Cosa considerare quando si acquista online il Tartufo Nero Uncinato

Oltre ai motivi generali spiegati poco sopra, quando si cerca il miglior Tartufo Uncinato online, vanno però considerati altri costi di gestione che garantiscono all’acquirente il prodotto migliore in circolazione (e soprattutto Italiano):

• La selezione attenta e accurata del prodotto dal cavatore fino alla selezione
• Lo stoccaggio a temperatura refrigerata e costantemente controllata
• L’eventuale calo del peso del tartufo
• La premurosa pulizia del Tartufo Uncinato in fase di preparazione della spedizione
• L’imballaggio refrigerato che garantisce al cliente un tartufo fresco e come appena raccolto

Acquista online il Tartufo Uncinato di Tartuber

Noi di Tartuber cerchiamo sempre di garantire il miglior Tartufo Nero Uncinato fresco a disposizione, garantendo di soddisfare il più possibile le caratteristiche sopraelencate.

Il prezzo del prodotto purtroppo subisce spesso delle variazioni che non possiamo che gestire e spiegare ai nostri clienti che, se conoscono approfonditamente il mondo del tartufo, comprendono sempre confidando nell’etica del nostro lavoro!

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Fresh Black Burgundy Truffle

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Also known as “Winter Scorzone Truffle”, the fresh black burgundy truffle (In italian: uncinato) has a more intense aroma and flavour than the black summer truffle (also known as scorzone). It is found/harvested in/during the autumn season. The size (and weight) varies, from 15g to a maximum of 50g.
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