Da dove provengono i vostri tartufi?

• I nostri tartufi freschi sono tutti provenienti dal centro-Italia.
  Per quanto riguarda il Tartufo Nero Estivo, Nero Uncinato e Nero Pregiato la maggior parte del raccolto proviene dalla nostra Umbria, in minor percentuale da Lazio, Abruzzo, Toscana o Marche.
  Recuperiamo quotidianamente dalla nostra fitta rete di cavatori solo prodotto locale e fresco.

Come Conservare al meglio il Tartufo

Il mio tartufo è appena arrivato a casa, come devo conservarlo? Devo lasciarlo avvolto nella carta?

• Sulla confezione ci sono riportate le prime norme da tenere:
  consigliamo sempre di cambiare la carta che lo avvolge e di riporlo in frigo a temperatura tra i 2 e i 4°C, in un contenitore che ne trattenga l’odore e con l’accortezza di cambiare la carta da cucina (tipo “Scottex”) ogni qual volta la si noti umida.

• Il tartufo fresco va consumato (o surgelato) entro 7-8 giorni dal suo acquisto. Consigliamo inoltre di lavarlo solo prima dell’utilizzo.

Posso congelare il tartufo fresco che mi avete appena spedito?

• Certamente, anche se…se si tratta di Tartufo Bianco o Tartufo Bianchetto, oppure di Tartufo Nero Pregiato, ne sconsigliamo questo tipo di trattamento perché sono tartufi che sprigionano al massimo i loro sapori se cucinati da freschi… e per il costo elevato che hanno… sarebbe un peccato non goderne a pieno!

• Ovviamente, prima di surgelare il tartufo, si raccomanda di lavarlo con l’aiuto di una spazzolina sotto l’acqua corrente per eliminare eventuali residui/granelli di terra . Noi, dal canto nostro, li spediamo ben spazzolati (a secco) e privi di terra in eccesso, per permetterne la miglior conservazione.

Come vengono confezionati i vostri tartufi?

• Spediamo il tartufo fresco solo dopo attenta selezione e controllo e dopo averlo spazzolato bene, lo imballiamo in appositi box isotermiche di polistirolo con barrette di ghiaccio per garantire un viaggio del prodotto alle giuste temperature. Tutto secondo le regolari procedure igienico sanitarie.

N.B.: Consigliamo, a voi che riceverete a casa il pacco, di riutilizzare tutti i materiali di imballaggio, special modo le saponette di ghiaccio e la scatola di polistirolo, per ridurre al massimo gli impatti ambientali. Talvolta, noi stessi, per imballare materiale fragile, recuperiamo del vecchio cartone in buono stato proprio per questo motivo: non scandalizzatevi!

La Spedizione del Tartufo

Come posso seguire il mio pacco una volta effettuato l’ordine?

• Ogni ordine una volta elaborato viene spedito tramite corriere, il quale provvederà a inviare direttamente una mail o un sms (a seconda dei corrieri) con il tracking della spedizione.
  Se il suo ordine è stato effettuato con pagamento a mezzo bonifico bancario, riceverà da parte nostra una notifica al ricevimento dell’accredito per avvisarla che ci apprestiamo ad elaborare e successivamente a spedire il suo pacco.
• 
  Per qualsiasi dubbio siamo sempre disponibili in chat (nel sito o sui social) o al nostro indirizzo mail info@tartuber.it

Dopo quanto tempo viene recapitato un pacco contenente tartufo fresco?

• Gli ordini contenenti tartufo fresco vengono generalmente spediti tra lunedì e mercoledì (non effettuiamo spedizioni di tartufo fresco a ridosso del weekend, salvo espressa richiesta da parte del cliente oppure richiesta di un fermo deposito nelle sedi dei corrieri GLS e salvo nostra disponibilità in magazzino).
  I tempi di consegna dipendono dalla destinazione.
  Generalmente occorrono dalle 24 ore alle 48 ore (le isole impiegano di prassi 48 h), rari casi 72 h (zone dislocate).

• In Italia utilizziamo principalmente corriere GLS, per verificare tempi di consegna della tua zona clicca qui e inserisci come sede di partenza la sede mittente di Foligno (FO FOLIGNO, cap: 06034) e ricerca la tua località. All’estero, per spedizioni via aerea, ci affidiamo al corriere UPS, che salvo imprevisti, in 24 ore dalla partenza della merce consegna il vostro pacco.

Se ordino oggi, il mio tartufo verrà spedito domani?

• Dipende da che giorno è oggi. Questa è la risposta chiave.
  Nello specifico: spediamo tutti gli ordini contenenti tartufo fresco e ricevuti entro le 12:00 il giorno stesso del vostro pagamento (salvo esaurimento scorte di prodotto idoneo alla vendita e solo per i giorni lunedì – martedì e mercoledì).
  Gli ordini contenenti tartufo fresco che arrivano tra il mercoledì pomeriggio ed entro le 11:00 di giovedì mattina, in accordo col cliente possono essere spediti fatto salvo che abbiano come destinazione zone servite in 24 ore dal corriere (che il sabato non consegna).

• Tutti gli ordini che non contengono tartufo fresco (contenenti ad esempio salse al tartufo, accessori, pasta, tartufo in vaso ecc), vengono spediti senza limitazioni dal lunedì al venerdì, a seconda del loro orario di arrivo. Se l’ordine viene concluso dopo le 12:00 è probabile che venga evaso il giorno lavorativo successivo.

Quindi il prodotto che mi verrà recapitato quando sarà stato raccolto?

• Spediamo tartufo fresco raccolto al massimo 1-2 giorni antecedenti il vostro ordine, questo per garantirvi la massima freschezza. Esempio: un ordine effettuato il venerdì verrà evaso il lunedì successivo con prodotto raccolto tra la domenica successiva e il lunedì stesso.

Se mi serve il sabato sera a cena, quando mi conviene acquistarlo?

• Il nostro consiglio è di acquistarlo in un arco di tempo di massimo 4-5 giorni prima del vostro evento. Se vi occorre averlo in casa il sabato, potete concludere il vostro ordine la domenica prima – massimo il martedì.
  Se nelle note specificate la vostra esigenza di consumarlo tra sabato e domenica, possiamo anche valutare una spedizione posticipata di un giorno o due, ma senza poi rischiare che ritardi del corriere ne impediscano la consegna.

La Disponibilità del Tartufo durante l’anno

Come faccio a sapere quando una tipologia di tartufo che desidero è disponibile durante l’anno?

• Basterà verificarne la disponibilità nella sezione dello shop dedicata ai Tartufi Freschi: clicca qui.

Quali sono i periodi di raccolta dei Tartufi?

Questo un calendario dei tartufi che noi commercializziamo e trattiamo, con le rispettive date di raccolta (stagionalità):

• • • Tartufo Nero Pregiato: dal 15 Novembre al 15 marzo
    • Tartufo Estivo o Scorzone: dal 1 Maggio al 31 Agosto
    • Tartufo Uncinato: dal 1 Ottobre al 31
    • Tartufo Bianco Pregiato: da fine Settembre al 31 dicembre
    • Tartufo Bianchetto: dal 15 Gennaio al 15 Aprile

Consulta questo link per un calendario aggiornato, di regione in regione.

Consigli per la Consumazione del Tartufo

Quanti grammi di tartufo sono consigliati per 2 persone? E per 4 persone?

• A seconda della tipologia di tartufo, consigliamo sempre dai 15g ai 20g di tartufo a porzione.
  Quindi, se si è in due per due porzioni di pasta occorreranno 40g di Tartufo Estivo o 30g di Tartufo Bianco;
  se siete in 4 persone per una bruschetta e un uovo al Tartufo Nero Pregiato consigliamo 150g di tartufo, all’incirca un conteggio di 20g x 8 pietanze.

Come faccio a capire se il tartufo è ancora commestibile e gradevole o se ormai sono passati troppi giorni dalla sua conservazione in frigorifero?

• Un tartufo che sia sodo al tatto e senza muffe evidenti allora è buono per essere consumato.

• Il tartufo è come la frutta, noi vi consigliamo di consumarlo entro 7-8 giorni dall’acquisto, ma ciò non toglie che se ben conservato, specialmente il tartufo nero, possa resistere fino a due settimane..

E ancora un’ultima domanda dedicata al mondo della Ristorazione…

Ci sono prezzi particolari per i ristoratori in partita iva?

• Abbiamo un listino dedicato a ristorazione e distributori, basterà scriverci a info@tartuber.it comunicando le proprie esigenze e i propri dati aziendali (ovviamente inerenti al mondo del food) oppure compilare l’apposito form per essere ricontattati.

Speriamo che i nostri consigli sul tartufo, sulla sua conservazione e spedizione vi siano stati utili!
Per qualsiasi altra informazione o richiesta noi di Tartuber restiamo sempre disponibili, scriveteci all’indirizzo: info@tartuber.it saremo felici di darvi i nostri migliori consigli per assaporare al meglio questo gioiello della terra!

L'articolo FAQ Tartufo: i consigli per acquistarlo, conservarlo e consumarlo proviene da Tartuber.

La sua stagione sta per iniziare, perché non arrivare preparati all’acquisto di sua Maestà il Tartufo Bianco?
Fughiamo subito alcuni dubbi e capiamo come godere appieno delle sue incredibili peculiarità.

Argomenti

• Come pulire il Tartufo Bianco
• Come mangiare il Tartufo Bianco
• Cosa bere con il Tartufo Bianco
• Come conservare il Tartufo Bianco

Come pulire il Tartufo Bianco?

Il Tartufo Bianco arriverà tra le vostre mani con qualche residuo di terra: assolutamente normale, i neofiti dei tartufi non si allarmino!
La pulizia del Tartufo Bianco è infatti qualcosa che spetta a chi dovrà consumarlo poiché, se si vuole godere quanto prima di questo gioiello autunnale è necessario pulirlo appena prima del ricco banchetto.

Dunque, ricordandosi di lavare il Tartufo Bianco SOLO al momento dell’utilizzo (la terra che lo avvolge infatti lo aiuta a conservarsi meglio), ecco i passaggi da seguire per una accurata pulizia del vostro Tuber magnatum Pico:

• Tenere a bagno il prodotto in acqua fredda per una decina di minuti
• Dopodiché far scorrere dell’acqua e strofinare delicatamente sotto il getto il vostro Tartufo Bianco Pregiato con una specifica spazzolina da tartufi in modo da liberarlo anche dagli ultimissimi residui di terra
• Ora il tartufo è pronto per essere utilizzato per essere consumato sopra alle vostre prelibate ricette!

Ma ora che abbiamo appreso come pulirlo al meglio, qui giunge un altro dubbio amletico…come abbinare il Tartufo Bianco Pregiato?

Come mangiare il Tartufo Bianco?

Il re dei Tartufi vanta numerose e originali “collaborazioni” con ottime ricette e piatti della cucina italiana. Ma prima di tutto chiariamo un punto fondamentale: il Tartufo Bianco va mangiato crudo, esso non va cucinato affatto, per dirlo con altre parole.

Il Tartufo bianco può essere affettato a lamelle oppure grattugiato, ma sempre ed esclusivamente a crudo.
È infatti il sapore del piatto a cui verrà abbinato che provocherà lo sprigionarsi delle sue incredibili essenze!

Con cosa abbinare il Tartufo Bianco?

Partiamo da alcuni assunti di base che potranno aiutare tutti ad abbinare al meglio il Tuber Magnatum:

• Il miglior abbinamento è quello con ingredienti dal sapore delicato: essendo il gusto del nostro Tartufo molto deciso, si rischierebbe di coprirne il gusto e aroma
• Si coniuga alla perfezione con qualsiasi pietanza o ingrediente con una componente grassa, l’importante è che questo non sia troppo salato.
• Ricordati di portarlo a temperatura ambiente se precedentemente avevi conservato il tuo tartufo in frigorifero, prima di utilizzarlo per i tuoi manicaretti

Tra i migliori ingredienti e piatti a cui si abbina al meglio il Re di tutti i tartufi (tagliato a lamelle o grattugiato), noi di Tartuber vi consigliamo:

• • le uova
  • il formaggio (meglio se delicato)
  • il risotto e i primi piatti in generale
  • il burro
  • la panna

Se l’esperienza nella preparazione di piatti a basi questo specifico tartufo è ridotta, vi consigliamo di utilizzare questi abbinamenti e non discostarvi troppo da essi. Non sbaglierete, anzi otterrete una cena con i fiocchi sfruttando al meglio il tartufo d’oro che avete nella vostra cucina, senza azzardare abbinamenti troppo rischiosi.

Alla ricerca di qualche ricetta specifica con il Tartufo Bianco?

Qui vi consigliamo e spieghiamo come eseguire tre ricette semplici e gustose con il Tartufo Bianco Pregiato: i tagliolini con il Tartufo Bianco, le uova al Tartufo e la fantastica fonduta Valdostana al Tartufo Bianco.

Seguite i nostri consigli e vi assicuriamo che non ve ne pentirete ed esalterete al meglio il vostro tartufo.
Parola di esperti!

Cosa bere con il Tartufo Bianco?

Come abbiamo visto, per via del suo sapore intenso e di tutte le sue caratteristiche uniche (qui puoi approfondire la conoscenza del Tartufo Bianco), questo tipo di tartufo autunnale/invernale viene proposto all’interno di ricette semplici a base di pochi ingredienti dai sapori delicati.
Questo per evitare che abbinamenti troppo rigorosi possano coprirne il gusto.
La stessa regola è da tenere a mente quando si è in procinto di decidere quale vino abbinare a un piatto a base del re dei Tartufi.

Ma non possiamo basare l’accostamento del vino solo solo sulla presenza del Tartufo Bianco nel piatto: è fondamentale considerare anche gli altri ingredienti che compongono la ricetta.

Poiché l’abbinamento vino-tartufo bianco è molto delicato, proveremo a darvi qualche consiglio generale da tenere a mente per un corretto accostamento:

• cercare di utilizzare un vino che non contrasti il sapore del tartufo Bianco, ma lo esalti il più possibile.
• Spesso un’etichetta nata nella stessa terra da cui proviene il tartufo acquistato, accumunata quindi dalla territorialità, potrebbe essere un buon abbinamento, anche se ovviamente non è automatico! Un esempio? Tra i rossi migliori da abbinare al nostro Tartufo Bianco troviamo il Sagrantino di Montefalco, tipico dell’Umbria.
  Mentre per i vini bianchi sicuramente quelli di Alba (città emblema di questo tartufo) e in generale i vini del territorio delle Langhe possono essere adatti accompagnati a un ottimo Tartufo Bianco d’Alba
• In generale possiamo affermare che il Tartufo Bianco si abbina a vini di media struttura, morbidi e profumati!

Come conservare il Tartufo Bianco?

Dato il valore di questo prezioso prodotto della terra, il nostro consiglio generale è quello di consumare il Tuber magnatum Pico da voi acquistato il prima possibile.
Consumare il prodotto fresco vi permetterà di non perdere nemmeno un briciolo della sua “intensità”!

La conservazione in frigorifero

Ma quando non abbiamo alternative o semplicemente abbiamo la necessità di conservare il Tartufo Bianco, quale metodo utilizzare? Esistono diverse modalità di conservazione del tartufo fresco, quella che vi consigliamo noi di Tartuber è la conservazione in frigorifero.

Come procedere?

1. Riporre la vostra preziosa pepita di Tartufo Bianco fresco all’interno di contenitori ermetici, non dimenticandosi prima di avvolgerlo in carta da cucina assorbente.
2. Dopodiché riporre i contenitori all’interno del frigorifero. Il prodotto potrà rimanere così conservato dai 5 ai 7 giorni al massimo.
   Successivamente a questo periodo, ahinoi, inizierà a perdere il suo inconfondibile profumo e sapore.

Perché vi consigliamo di conservarlo in questo modo?
Perché grazie alla carta da cucina e ai contenitori ermetici il suo profumo inebriante non verrà disperso e soprattutto l’umidità propria del prodotto non verrà assorbita.

Arrivati a questo punto il re dei Tartufi non dovrebbe avere (quasi) più segreti per voi e potrete affrontare con maggiore consapevolezza la stagione (alle porte) che lo vede protagonista!
Se avete ancora qualche altro dubbio da fugare non esitate a contattarci in chat o direttamente al nostro indirizzo email: info@tartuber.it

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Fresh White Truffle

Starting from €85,00

The king of the table par excellence, the prized White Truffle is the finest and most expensive among all the truffle varieties. Its aroma is unmistakable and exceptionally intense and delicate at the same time. It is harvested in autumn until the very end of december. The size varies, from around 10g to 50g. 
Recommended quantity: 10g/15g per person

N.B. The price of fresh products is often subject to unpredictable variations and the user may notice upward or downward fluctuations

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Steel Truffle-Slicer

€18,90

The proper tool to slice fresh, frozen or brined truffles.

This truffle-slicer has a wavy and adjustable blade, to set it according to the desired thickness of shavings .

Produced in Italy, completely made of stainless steel (strong and durable).

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L'articolo Tartufo Bianco: tutte le risposte alle vostre domande proviene da Tartuber.

Come Conservare al meglio il Tartufo Estivo Fresco

Il Tartufo Estivo Fresco deve essere conservato in frigorifero per 7-10 giorni, avvolto in carta da cucina e possibilmente all’interno di un contenitore ermetico, in questo modo il profumo non si disperderà e l’umidità del tartufo verrà assorbita. In ragione di questo, consigliamo di cambiare quotidianamente la carta o ogni qual volta la si noti bagnata.

Per una miglior conservazione, il nostro ulteriore consiglio è quello di lavare il tartufo solo al momento dell’utilizzo: il prodotto ben spazzolato ma ancora terroso si conserva più a lungo.

N.B.: Il prodotto presenta una leggera patina bianca? Nessuna paura! Se al tatto il Tartufo è duro e compatto, si tratta solo di una patina che si è generata per il contrasto di temperature: basterà semplicemente munirsi di spazzolina e sfregare energicamente il peridio (la parte esterna del tartufo) per rimuoverla.

Surgelare il Tartufo Nero Estivo

È avanzato del prodotto lavato e non c’è previsione di consumarlo subito? Hai fatto scorta di prodotto maturo e vorresti poterlo conservare per un periodo più lungo? Nessun problema: il Tartufo Estivo ha un’ottima resa anche da surgelato.

Come fare? Dopo aver lavato accuratamente il prodotto, tamponare bene il tartufo con un panno e farlo asciugare. Poi, scegliere come procedere tra le due opzioni:

• Surgelare il Tartufo Estivo intero / in pezzi:

Scegliere questa opzione se si desidera affettare o grattugiare il tartufo in futuro, per guarnire direttamente delle pietanze calde.

• Surgelare il Tartufo Estivo già macinato:

Scegliere questa opzione per un utilizzo più veloce in cucina. Grattugiare il tartufo quando ancora è fresco è molto più semplice che da surgelato (a meno che non ci si affidi a robot da cucina: attenzione però in questi casi a non far stressare troppo il prodotto).
Il tartufo surgelato macinato va poi fatto scongelare e condito con olio tiepido e a seconda della ricetta.
C’è chi, per velocizzare ancora di più i passaggi, decide di condirlo con olio, sale e pepe, prima di congelarlo: si può fare, basta essere convinti poi che la salsa ottenuta vada bene per i vostri utilizzi in cucina, altrimenti congelarlo al naturale vi lascerà maggiori opzioni di scelta per le ricette future.

N.B.: Come ogni prodotto surgelato in casa, ne consigliamo il consumo entro 3-6 mesi dal confezionamento.

Come Pulire il Tartufo Estivo Fresco

Per facilitare la pulizia del tartufo tenerlo a bagno per circa dieci minuti in acqua fredda, dopodiché sotto l’acqua corrente e con l’aiuto di una spazzolina (in alternativa si può usare anche un vecchio spazzolino da denti) strofinare il tartufo eliminando gli ultimi residui di terra. Ora il vostro tartufo è pronto per essere affettato o grattugiato!

Il tartufo si contraddistingue per il suo variegato utilizzo in cucina: uova, bruschette, crostini, primi piatti, secondi di carne o di pesce, formaggi. Gli abbinamenti sono svariati ma la regola base è di utilizzarlo preferibilmente su pietanze calde, in quanto il calore aiuta ad esaltarne il sapore, specialmente se si decide di tagliarlo a crudo con l’utilizzo di un’affetta-tartufi.

Come Cucinare il Tartufo Estivo Fresco

Per gustare al meglio il Tartufo Nero Estivo consigliamo di grattugiarlo finemente e di insaporirlo bene. La tradizione umbra vuole proprio che si crei una salsa base di olio e tartufo: perfetta per avvolgere una pasta lunga (come i tipici Strangozzi Umbri), per mantecare un risotto o per ultimare la cottura di un uovo morbido.

Il nostro consiglio: la Ricetta per una salsa perfetta

• In una padella scaldare abbondante olio extravergine di oliva con uno spicchio di aglio (a piacere)
• Una volta che l’aglio si è rosolato, rimuoverlo e spegnere il fuoco
• Grattare il tartufo precedentemente lavato
• Solo quando l’olio sarà tiepido aggiungere il tartufo e mescolare
• Aggiustare il tutto con sale e pepe
• Utilizzare la salsa ottenuta per insaporire il piatto
• Affettare qualche scaglia di Tartufo per donare croccantezza e armonia

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Fresh Black Summer Truffle

Starting from €12,50

The Black Summer Truffle or Scorzone is the truffle with the best price/quality ratio and it is typical of the summer season. It’s possible to choose the size between different selections. The size of a truffle does not affect the quality of the product.
Recommended quantity: 20g per person

Refrigerated shipment: 24/48h

N.B. The price of fresh products is often subject to unpredictable variations and the user may notice upward or downward fluctuations.

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