{"id":49715,"date":"2023-11-25T10:00:50","date_gmt":"2023-11-25T09:00:50","guid":{"rendered":"https:\/\/tartuber.web42.it\/tre-ricette-semplici-e-gustose-con-il-tartufo-bianco-pregiato-copy\/"},"modified":"2023-11-28T10:38:56","modified_gmt":"2023-11-28T09:38:56","slug":"tartufo-nero-pregiato-il-nero-dolce-che-fa-impazzire-tutti","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tartuber.it\/en\/tartufo-nero-pregiato-il-nero-dolce-che-fa-impazzire-tutti\/","title":{"rendered":"Tartufo Nero Pregiato, il “Nero Dolce” che fa impazzire tutti"},"content":{"rendered":"

C\u2019\u00e8 chi cerca pepite d\u2019oro e chi pepite di tartufo. Prendete ad esempio Carlo Vittadini, botanico e biologo italiano che, a met\u00e0 del 1800, durante le sue ricerche, si imbatt\u00e9 in quello che poi sarebbe diventato il Tuber melanosporum Vittadini<\/em><\/strong>. Ovvero il Tartufo Nero Pregiato di Norcia<\/a>. Una pepita di clamorosa bont\u00e0, appunto. Il Nero Norcia, in verit\u00e0, \u00e8 un fungo simbiotico, cio\u00e8 abituato a vivere in connessione con gli organismi viventi che lo circondano. Ma andiamo per ordine e cominciamo a conoscere questa meraviglia dei boschi facendo subito una premessa: il Tartufo nero pregiato di Norcia \u00e8 il \u201crivale\u201d storico del Tartufo Bianco di Alba. I due si giocano la fascia di signore supremo del gusto, dell\u2019eleganza e della raffinatezza del sapore.
\nA chi lo scettro? A chi se li mangia entrambi!<\/p>\n

E ora scopriamo il Nero Pregiato di Norcia<\/h2>\n

Come abbiamo detto, non si tratta di un vero e proprio tartufo, ma di un fungo ipogeo che quindi ha caratteristiche strettamente collegate all\u2019habitat che lo ospita. Questo super fungo delizioso cresce felice nella terra nursina, soprattutto ai piedi delle querce, dei noccioli, dei carpini neri, dei lecci e degli ulivi. Sceglie un\u2019altitudine compresa tra i 400 e i gli 800 metri sul livello del mare e, a differenza di altri tartufi, pu\u00f2 essere anche coltivato nelle tartufaie.\u00a0 La sua forma \u00e8 tonda e omogenea, il suo colore tende al nero e, oltre a Norcia, lo si pu\u00f2 trovare nel vicino Spoletino, ma anche in Abruzzo, Lazio, Marche, Piemonte e in modiche quantit\u00e0 anche in altre regioni.<\/p>\n

\u00c8 proprio in Umbria che si svolge la fiera pi\u00f9 importante per questa tipologia di Tartufo. La Mostra Mercato del Tartufo Nero Pregiato<\/strong>, per l\u2019appunto chiamata \u201cNero Norcia\u201d<\/strong>, \u00e8 arrivata quest\u2019anno alla sua 57esima edizione, nonostante il sisma che ha colpito la citt\u00e0 nel 2016 e che ha visto una numerosa solidariet\u00e0 verso le aziende del territorio da parte dei visitatori.<\/p>\n

Il Tartufo Nero Pregiato visto da vicino<\/h3>\n

Passiamo ora a un esame pi\u00f9 approfondito di questo amato tubero. La scorza esterna \u2013 ovvero il peridio \u2013 \u00e8 bruna tendente al nero e presenta molte verruche. Al suo interno la gleba \u00e8 bruno violacea con venature bianche. Ha delle dimensioni molto variabili, si va dalla grandezza di una noce fino a pezzature molto pi\u00f9 importanti. La sua raccolta \u2013 come disciplinata dal calendario della Regione Umbria \u2013 inizia il primo dicembre e arriva fino a marzo. In passato la sua ricerca avveniva addirittura attraverso l\u2019impiego di maiali, mentre oggi si utilizzano solo i cani. Il motivo \u00e8 semplice e decisamente pratico: i suini hanno un olfatto pi\u00f9 sviluppato, ma sono degli animali difficilmente gestibili. Il rischio non \u00e8 tanto che si diano alla macchia, ma che se la mangino. E con essa, in particolar modo, facciano una gustosa razzia del Nero Norcia. La loro voracit\u00e0, insomma, fa s\u00ec che le pepite di tartufo finiscano prima nella loro pancia invece che nelle mani del cavatore.\u00a0 Per evitare di correre questo rischio, insomma, si \u00e8 preferito affidarsi ai nostri amici cagnolini.<\/p>\n

Gusto, nutrimento e quel sapore inconfondibile
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Ora che lo abbiamo conosciuto, scopriamone le caratteristiche che pi\u00f9 ci piacciono e che lo rendono un alimento davvero super. Non \u00e8 un caso se il Tartufo Nero Pregiato sia considerato una vera e propria \u201ccarne vegetale\u201d viste le sue propriet\u00e0 nutritive e la quantit\u00e0 di proteine che ha. Ovviamente la nostra venerazione nei suoi confronti deriva da altro: innanzitutto dal suo aroma eccezionale. Intenso, fruttato e capace di rievocare note di bosco e degli alberi vicino ai quali \u00e8 cresciuto. Elementi che lo rendono \u201cdolce\u201d ma deciso. Difatti, il melanosporum, \u00e8 conosciuto anche come \u201cNero Dolce<\/em>\u201d.<\/p>\n

Quella del Tartufo Nero Pregiato \u00e8 un\u2019esplosione di gusto. In cucina, ovviamente, \u00e8 un must. Le sue lamelle a pioggia sulla bruschetta trasformano una fetta di pane con dell\u2019olio in un piatto da chef stellato. Ma non solo. Va fortissimo un po\u2019 ovunque: primi piatti e secondi. Pasta, risotti e carne: tutti lo vogliono. Qualche ricetta in particolare? Gli strangozzi al tartufo tipici della tradizione spoletina o il filetto al sangue con il Nero Norcia in quantit\u00e0. E le uova? Cotte al punto giusto a fuoco basso, ben amalgamate a un soffritto di olio, aglio e macinato di Tartufo Nero.<\/p>\n

I grandi amanti del Tartufo Nero Pregiato ne adorano anche l\u2019abbinamento con il miele per valorizzare formaggi stagionati o addirittura per cimentarsi in ricette di dolci.<\/p>\n

Chiudiamo in bellezza: sapete che il Nero Norcia va a braccetto con il buon vino? Vi consigliamo due abbinamenti facili facili. Il primo \u00e8 con una grande bottiglia del \u201cnostro\u201d Sagrantino di Montefalco se vogliamo un rosso corposo, se invece scegliamo un bianco, possiamo andare con un Verdicchio dei Castelli di Jesi.<\/p>\n

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\n Fresh Black Winter Truffle<\/a>\n<\/h4>\n <\/div>\n
\n \n\tStarting from €<\/span>59,00<\/bdi><\/span><\/span>\n
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Also known\u00a0<\/span><\/span>as<\/span><\/span>\u00a0the “Sweet black” or “Black truffle of Norcia”, the prized black truffle is the finest among the black truffles. It is harvested in winter. The size varies, from around 15g to a maximum of 50g.<\/span><\/span>\u00a0<\/span>
\nRecommended quantity:<\/strong> 15g \/ 20g per person<\/p>\n

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