{"id":11948,"date":"2020-07-17T11:03:01","date_gmt":"2020-07-17T09:03:01","guid":{"rendered":"https:\/\/tartuber.web42.it\/sapete-preparare-un-risotto-al-tartufo-da-leccarsi-i-baffi-attenzione-i-grandi-classici-sono-i-piu-difficili-copy\/"},"modified":"2020-07-17T11:31:16","modified_gmt":"2020-07-17T09:31:16","slug":"come-conservare-il-tartufo-nero-un-atto-damore-e-pazienza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tartuber.it\/en\/come-conservare-il-tartufo-nero-un-atto-damore-e-pazienza\/","title":{"rendered":"Come conservare il tartufo nero, un atto d\u2019amore e pazienza"},"content":{"rendered":"

Il tartufo \u00e8 un esserino fragile. Di lui bisogna avere cura. Va coccolato, accarezzato e riempito di complimenti: quanto sei buono, quanto sei gustoso, come sei pregiato. Ok, ci siamo lasciati prendere la mano, ma il succo della questione rimane: avere a che fare con la conservazione, cio\u00e8 come conservare il tartufo nero<\/strong>, significa prendersi a cuore il soggiorno del nostro amato tubero in casa nostra prima di farlo finire in padella. Un\u2019operazione solo apparentemente semplice, ma che se non viene eseguita alla perfezione, rischia di compromettere il sapore del tartufo stesso e farci rimanere con l\u2019amaro in bocca.<\/p>\n

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Fissiamo subito un elemento: il tartufo nero, rispetto a quello bianco, una volta acquistato pu\u00f2 durare un po\u2019 di pi\u00f9 e pu\u00f2 anche essere surgelato. Questo non significa che non deperisca, semplicemente abbiamo a disposizione qualche giorno in pi\u00f9 per il suo utilizzo. Cosa fare quindi? In questo articolo vi spiegheremo tre tecniche di conservazione<\/strong> che vi permetteranno di mantenere gusto e caratteristiche del tartufo, ovviamente Tartuber, che avete acquistato.<\/p>\n

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Come conservare il tartufo nero in frigorifero<\/h2>\n

Ok, avete acquistato un tartufo fresco, un po\u2019 lo avete gi\u00e0 utilizzato, ma volete stupire i vostri amici con una ricetta che solletichi il loro palato<\/a>. Certo, consumarlo fresco sarebbe meglio, ma visto che i vostri amici vengono da voi tra qualche giorno, non potete fare altro che imparare come conservare il tartufo nero<\/strong>. Per quanto tempo? Sette giorni, massimo dieci. Cosa fare? Innanzitutto, se il tartufo \u00e8 sporco, rimuoviamo i residui di terra<\/strong> in eccesso evitando per\u00f2 di lavarlo. Guai! Il tartufo va infatti lavato solo al momento del suo consumo<\/strong>! Una volta ripulito va quindi avvolto in della carta assorbente o della carta pane, poi va riposto in un contenitore a chiusura ermetica e sistemato nella zona meno fredda del vostro frigo<\/strong>.<\/p>\n

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Facile? Calma, bisogna tenere a mente un elemento fondamentale legato a come conservare il tartufo nero: il tartufo deve mantenere un certo grado di umidit\u00e0<\/strong> cos\u00ec da far s\u00ec che non marcisca o, all\u2019opposto, si secchi. Per questo noi sconsigliamo di aggiungere del riso nel barattolo<\/strong> (pu\u00f2 seccare eccessivamente il tartufo) a meno che vogliate cucinare il risotto al tartufo<\/a>, cos\u00ec come vi suggeriamo di cambiare ogni giorno la carta<\/strong> con cui lo avete avvolto e che permette di assorbire il giusto quantitativo di acqua cos\u00ec da non farlo marcire. Se volete fare le cose in grande, infine, vi consigliamo di mettere nel contenitore ermetico qualche uovo fresco: il guscio poroso assorbir\u00e0 l\u2019aroma del tartufo e la vostra frittata\/stracciata sar\u00e0 degna di uno chef stellato.<\/p>\n

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Come conservare il tartufo nero in freezer<\/h2>\n

Mettiamo il caso che i nostri amici ci abbiano dato buca e che la cena sia stata spostata a data da destinarsi. No panico, c\u2019\u00e8 il freezer che pu\u00f2 venirci incontro permettendoci di conservare pi\u00f9 a lungo il tartufo<\/strong> e mantenere l\u2019aroma per qualche mese. Questo a patto che non si formi del ghiaccio, motivo per cui dovrete seguire queste semplici regole: lavate bene il tubero, ma siate delicati quando lo fate. Filo d\u2019acqua corrente, spazzolina morbida<\/strong>, molta pazienza e dedizione.<\/p>\n

\"\"Asciugatelo con dell\u2019amorevole carta assorbente, infilatelo in un sacchetto di plastica per alimenti<\/strong>, togliete l\u2019aria e se potete sigillate la busta con una macchina per il sottovuoto. Quindi sistematelo in maniera gentile nel vostro caveau alimentare. Quanto tenerlo al fresco? Sei-sette mesi al massimo<\/strong>, per questo periodo il tartufo manterr\u00e0 le sue caratteristiche e il suo aroma. Ah, ricordate bene: quando deciderete di utilizzarlo, affettatelo da congelato<\/strong> perch\u00e9 scongelandosi pu\u00f2 diventare gommoso. Oppure congelatelo dopo aver grattugiato se gi\u00e0 pensate di utilizzarlo come salsa avvolgente: \u00e8 pi\u00f9 semplice farlo quando \u00e8 fresco e avrete sempre a portata di freezer un salvapranzo\/cena praticamente pronto.<\/p>\n

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La variante che ci piace: congeliamo il tartufo nero con olio o burro<\/h2>\n

Se vogliamo fare le cose davvero in grande, proviamo a congelarlo immerso in olio extravergine di oliva (EVO) o burro<\/strong>. Qui il procedimento \u00e8 un filino pi\u00f9 lungo: il tartufo va affettato, messo in vaschette per il ghiaccio (o dei bicchierini di plastica da caff\u00e8) e ricoperto con olio o burro fuso. Le vaschette vanno poi messe in freezer e il giorno seguente i cubetti estratti e riposti in una vaschetta ermetica nel congelatore. Cos\u00ec trattato il vostro tartufo Tartuber si conserver\u00e0 per due mesi e voi avrete a disposizione dei super cubetti per rendere speciale qualsiasi piatto<\/strong>. A meno che non vi confondiate e li utilizziate per preparare un mojito.<\/p>\n

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Ultima indicazione su come conservare il tartufo nero: se decidete di congelare il tartufo con il burro, questo va sciolto a temperatura ambiente o a bagnomaria, ma in quest\u2019ultimo caso non dimenticate di rimuovere la patina che si creer\u00e0 in superficie. Perch\u00e9 abbiamo scelto la via solo del congelamento con olio e burro? Perch\u00e9 ci sentiamo di sconsigliare preparazioni di olii tartufati con fette di tartufi (\u00e8 un procedimento pi\u00f9 complesso dove il tubero andrebbe prima essiccato in maniera corretta per avere la certezza che non si creino muffe o batteri poco gentili o anche pericolosi) cos\u00ec come sconsigliamo delle preparazioni col burro da tenere in frigo per tempi prolungati (questo tipo di condimento va consumato nel giro di 24-48 ore massimo, oppure si surgela).<\/p>\n

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