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Consigli e ricette a base di Tartufo Nero Pregiato

Tartuber — Mon, 23 Jan 2023 14:59:23 +0000

E’ il tartufo nero per eccellenza, e di certo l’appellativo pregiato non è una casualità: il Tuber Melanosporum Vittadini o Tartufo Nero Pregiato fresco è amato e richiesto dai veri amanti della buona cucina (potete approfondire la sua conoscenza qui)

Certo, il tartufo in generale è un prodotto prezioso, da trattare con cura a partire dal momento in cui lo si porta a casa, lo si conserva e lo si prepara per servirlo sulla nostra tavola. Ma non per questo non è possibile creare dei piatti veramente gourmet a casa propria, anche con un ingrediente pregiatissimo come questo Tartufo invernale.

Siamo abituati a gustarlo su portate da capogiro nei migliori ristoranti ma la verità è che cucinare il Tartufo Nero Pregiato non è affatto un’impresa impossibile, e noi di Tartuber ve lo dimostreremo!

Dunque allacciate i grembiuli e preparatevi a tre ricette a base di Tartufo Nero Pregiato che lasceranno a bocca aperta i vostri ospiti, soprattutto quando rivelerete loro che la creazione è avvenuta proprio a casa vostra, tra le vostre mani!

Ma prima…qualche veloce consiglio su come cucinare il Tartufo Nero (sì, ne avrete bisogno se siete alla prime armi)

Avete acquistato le vostre pepite di Tartufo Nero Pregiato e adesso…beh adesso è il momento di gustarlo! Come fare? Il Tartufo Nero può essere utilizzato cotto? E come?

Sì, potete cuocere il vostro Tartufo Nero di Norcia, anzi la sua fragranza si sprigiona soprattutto in cottura. Ma attenzione! Prima è necessario grattugiarlo e creare una sorta di “soffritto” in padella a cui aggiungerete il vostro pregiato ingrediente: non potete di certo cucinare il tartufo intero o tagliato in grossi pezzi! Vi consigliamo quindi un soffritto con aglio e olio extravergine di oliva, al quale si aggiungerà, una volta tiepido, il macinato da voi stessi creato, di Tartufo Nero insaporito con sale e un pizzico di pepe. Un bijoux, ve lo assicuriamo!
Se non siete di corsa vi consigliamo di togliere il Tartufo Nero Pregiato dal frigo almeno 30 minuti prima del suo utilizzo in cucina.
Prima però, la pulizia: tenetelo a bagno in acqua fredda per una decina di minuti e poi spazzolatelo sotto l’acqua corrente con una spazzolina (se siete dei veri “tartufo lovers” non può mancare tra i vostri accessori la famosa spazzolina per tartufi per essere autonomi nella semplice ma delicata rimozione dei residui di terra sul peridio del prodotto)
Una volta che il tartufo sarà pulito utilizzatelo a piacere sui vostri piatti, preferibilmente su pietanze calde che ne esaltino il sapore, se si decide di tagliarlo a crudo con l’utilizzo di un’affetta-tartufi.
Una chicca speciale: tenete da parte un po’ di prodotto per affettare delle lamelle di tartufo e guarnire qualunque piatto stiate per preparare; esse daranno quel tocco di croccantezza o crunchy ad ogni pietanza!

E adesso sì che siamo veramente pronti a metterci ai fornelli e a preparare le nostre ricette con il Tartufo Nero Pregiato!
Tagliatelle al tartufo nero
Crema di patate al tartufo nero
Uova al tartufo nero

Ricette con Tartufo Nero: detto fatto!

Una ricetta classica e raffinata: Tagliatelle al Tartufo Nero fresco (Pregiato)

Le tagliatelle (ma anche i tagliolini), uno dei primi piatti più gustosi e tipici della tradizione italiana: se fatte a regola d’arte ci troveremo tra le mani una pasta porosa e che ben trattiene il sugo, assorbendo tutto il gusto che esso sprigiona.

Ma veniamo a noi: la ricetta per abbinare tagliatelle e Tartufo Nero dolce è molto semplice se vengono utilizzate delle materie prime di qualità, questo va da sé.

Vediamo subito quali sono gli ingredienti per delle prelibate tagliatelle al Tartufo Nero invernale (per 4 persone)

400 gr di tagliatelle all’uovo (o di Strangozzi, primo piatto tipico umbro che si sposa eccelsamente con il tartufo)
80 gr di tartufo nero pregiato fresco (circa 20gr a persona)
Formaggio grana oppure
Burro (meglio se al tartufo)
Aglio
Olio extravergine di oliva

Creare la crema a base di Tartufo Nero per le tagliatelle

Grattugiare o tagliare molto finemente il Tartufo Nero Pregiato
Soffriggere in una padella olio extravergine di oliva e uno spicchio di aglio
Far raffreddare e unire il Tartufo Nero grattugiato, facendolo insaporire

Cucinare le tagliatelle (o qualsiasi tipo di pasta lunga) e assemblaggio del piatto (con annessa acquolina in bocca)

Nel frattempo, cucinare le tagliatelle ma attenzione: dovranno essere al dente per una migliore mantecatura assieme al nostro sugo di tartufo!

Unire le tagliatelle appena scolate al sugo di tartufo nero pregiato mescolando ed aggiungendo eventuale acqua di cottura tenuta da parte.
Ed ora la parte più goduriosa di tutto il procedimento: servire le tagliatelle al sugo di tartufo nero sul piatto e successivamente far cadere una pioggia di lamelle di tartufo fresco su di esso. Vi assicuriamo che gli ospiti apprezzeranno particolarmente questo tocco finale, e questo include un’alta probabilità di richiesta di bis!

Una ricetta leggera e vegan: crema di patate al Tartufo Nero

Tra i tantissimi piatti con il Tartufo Nero di Norcia troviamo anche soluzioni per vegani e per chi desidera sapori molto delicati ed eleganti: è il momento di presentare la crema di patate con Tartufo Nero!

Ingredienti per la crema di patate e tartufo nero (4 persone):

400gr di patate (100 gr a testa circa)
Burro (al tartufo se si desidera un gusto più deciso)
40 gr di tartufo nero pregiato fresco
Cipolla

I passaggi semplicissimi per un’ottima crema di patate e Tartufo Nero

Tagliare la cipolla e farla rosolare in padella antiaderente con olio extravergine di oliva (per i veri amanti del gusto del tartufo potete usare l’olio extravergine al tartufo nero: da capogiro!) poi aggiungere le patate tagliate finemente e coprire con acqua fino a che non si saranno intenerite.

Dopodiché frullare le patate con olio aggiungendo sale e pepe. Per un gusto ancor più deciso aggiungere anche del brodo di carne, una leccornia!

Per un gusto veramente tartufato è possibile grattugiare del Tartufo Nero Fresco e amalgamarlo con la crema di patate.

Tagliare poi il restante tartufo a fettine sottili e adagiarlo sulla zuppa di patate, dando una spolverata di pepe al tartufo.

Semplice, veloce, caldo e gustosissimo. Un piatto ideale per le fredde sere invernali!

Una ricetta veloce ma sempre d’effetto: Uova con Tartufo Nero Pregiato

Certo potrà sembrare un piatto meno d’effetto degli altri ma vi assicuriamo che una volta che avrete sulla vostra tavola le uova al tegamino con spazzolata di Tartufo Nero rigorosamente freschissimo, beh non rimpiangerete di certo i piatti citati in precedenza!

Ingredienti per le uova al tartufo nero (4 persone):

8 uova (circa 2 a testa)
80 gr di tartufo nero pregiato fresco (circa 20gr a persona)
Burro q.b. (ancor meglio se al tartufo) o olio extra vergine di oliva (a vostro piacimento)

Procediamo con le nostre uova al tartufo nero pregiato!

Iniziamo ungendo una padella antiaderente con del burro (meglio se burro al tartufo, ovviamente) e scaldandola ma non eccessivamente: il rischio di bruciacchiare le uova è molto alto.

Procediamo aprendo le uova (porzione consigliata circa 2 uova a testa) e coprendo la padella con un coperchio. Grazie a questo tipo di cottura l’albume si cucinerà perfettamente e il tuorlo resterà leggermente morbido e denso. Pensate a che goduria quando con la forchetta lo romperete gustandolo assieme alla pioggia di tartufo…un’immagine idilliaca per qualsiasi food lover!

Cucinate le uova dai 3 ai 5 minuti a fuoco basso-medio (la scelta del livello di cottura è personale) e servitele sul piatto di portata.

Potete infine decidere se guarnire il vostro piatto di uova con del tartufo nero grattugiato oppure affettato a lamelle per un effetto di croccantezza maggiore!

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Come conservare, pulire e cucinare il Tartufo Nero Estivo Fresco

Tartuber — Tue, 25 May 2021 09:35:19 +0000

Il Tartufo Nero Estivo (Tuber aestivum Vitt.), noto anche come Tartufo “Scorzone”, è il tartufo con il miglior rapporto qualità/prezzo ed è tipico della stagione estiva. Il suo periodo di raccolta inizia a maggio e termina il 31 agosto. La sua maturazione è ottimale da metà giugno e la si riconosce osservando la gleba (la parte interna del tartufo) che deve avere un colore nocciola/marroncino con evidenza di venature più o meno chiare.
Dopo questa breve presentazione, ecco a voi una guida dettagliata per seguire tutte le varie fasi di preparazione e conservazione del pregiato tubero in casa: come conservare, pulire e cucinare il Tartufo.

Come Conservare al meglio il Tartufo Estivo Fresco

Il Tartufo Estivo Fresco deve essere conservato in frigorifero per 7-10 giorni, avvolto in carta da cucina e possibilmente all’interno di un contenitore ermetico, in questo modo il profumo non si disperderà e l’umidità del tartufo verrà assorbita. In ragione di questo, consigliamo di cambiare quotidianamente la carta o ogni qual volta la si noti bagnata.

Per una miglior conservazione, il nostro ulteriore consiglio è quello di lavare il tartufo solo al momento dell’utilizzo: il prodotto ben spazzolato ma ancora terroso si conserva più a lungo.

Il tartufo, una volta lavato, è preferibile consumarlo e/o surgelarlo nelle successive 24/48 ore.

N.B.: Il prodotto presenta una leggera patina bianca? Nessuna paura! Se al tatto il Tartufo è duro e compatto, si tratta solo di una patina che si è generata per il contrasto di temperature: basterà semplicemente munirsi di spazzolina e sfregare energicamente il peridio (la parte esterna del tartufo) per rimuoverla.

Surgelare il Tartufo Nero Estivo

È avanzato del prodotto lavato e non c’è previsione di consumarlo subito? Hai fatto scorta di prodotto maturo e vorresti poterlo conservare per un periodo più lungo? Nessun problema: il Tartufo Estivo ha un’ottima resa anche da surgelato.

Come fare? Dopo aver lavato accuratamente il prodotto, tamponare bene il tartufo con un panno e farlo asciugare. Poi, scegliere come procedere tra le due opzioni:

Surgelare il Tartufo Estivo intero / in pezzi:

Scegliere questa opzione se si desidera affettare o grattugiare il tartufo in futuro, per guarnire direttamente delle pietanze calde.

Importante: Al momento del suo utilizzo, non decongelare del tutto il pezzo di tartufo, altrimenti assumerà una consistenza fin troppo morbida e non sarà facile affettarlo o grattugiarlo.

Surgelare il Tartufo Estivo già macinato:

Scegliere questa opzione per un utilizzo più veloce in cucina. Grattugiare il tartufo quando ancora è fresco è molto più semplice che da surgelato (a meno che non ci si affidi a robot da cucina: attenzione però in questi casi a non far stressare troppo il prodotto).
Il tartufo surgelato macinato va poi fatto scongelare e condito con olio tiepido e a seconda della ricetta.
C’è chi, per velocizzare ancora di più i passaggi, decide di condirlo con olio, sale e pepe, prima di congelarlo: si può fare, basta essere convinti poi che la salsa ottenuta vada bene per i vostri utilizzi in cucina, altrimenti congelarlo al naturale vi lascerà maggiori opzioni di scelta per le ricette future.

N.B.: Come ogni prodotto surgelato in casa, ne consigliamo il consumo entro 3-6 mesi dal confezionamento.

Come Pulire il Tartufo Estivo Fresco

Per facilitare la pulizia del tartufo tenerlo a bagno per circa dieci minuti in acqua fredda, dopodiché sotto l’acqua corrente e con l’aiuto di una spazzolina (in alternativa si può usare anche un vecchio spazzolino da denti) strofinare il tartufo eliminando gli ultimi residui di terra. Ora il vostro tartufo è pronto per essere affettato o grattugiato!

Il tartufo si contraddistingue per il suo variegato utilizzo in cucina: uova, bruschette, crostini, primi piatti, secondi di carne o di pesce, formaggi. Gli abbinamenti sono svariati ma la regola base è di utilizzarlo preferibilmente su pietanze calde, in quanto il calore aiuta ad esaltarne il sapore, specialmente se si decide di tagliarlo a crudo con l’utilizzo di un’affetta-tartufi.

Come Cucinare il Tartufo Estivo Fresco

Per gustare al meglio il Tartufo Nero Estivo consigliamo di grattugiarlo finemente e di insaporirlo bene. La tradizione umbra vuole proprio che si crei una salsa base di olio e tartufo: perfetta per avvolgere una pasta lunga (come i tipici Strangozzi Umbri), per mantecare un risotto o per ultimare la cottura di un uovo morbido.

Il nostro consiglio: la Ricetta per una salsa perfetta

In una padella scaldare abbondante olio extravergine di oliva con uno spicchio di aglio (a piacere)
Una volta che l’aglio si è rosolato, rimuoverlo e spegnere il fuoco
Grattare il tartufo precedentemente lavato
Solo quando l’olio sarà tiepido aggiungere il tartufo e mescolare
Aggiustare il tutto con sale e pepe
Utilizzare la salsa ottenuta per insaporire il piatto
Affettare qualche scaglia di Tartufo per donare croccantezza e armonia

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