E ora scopriamo il Nero Pregiato di Norcia

Come abbiamo detto, non si tratta di un vero e proprio tartufo, ma di un fungo ipogeo che quindi ha caratteristiche strettamente collegate all’habitat che lo ospita. Questo super fungo delizioso cresce felice nella terra nursina, soprattutto ai piedi delle querce, dei noccioli, dei carpini neri, dei lecci e degli ulivi. Sceglie un’altitudine compresa tra i 400 e i gli 800 metri sul livello del mare e, a differenza di altri tartufi, può essere anche coltivato nelle tartufaie.  La sua forma è tonda e omogenea, il suo colore tende al nero e, oltre a Norcia, lo si può trovare nel vicino Spoletino, ma anche in Abruzzo, Lazio, Marche, Piemonte e in modiche quantità anche in altre regioni.

È proprio in Umbria che si svolge la fiera più importante per questa tipologia di Tartufo. La Mostra Mercato del Tartufo Nero Pregiato, per l’appunto chiamata “Nero Norcia”, è arrivata quest’anno alla sua 57esima edizione, nonostante il sisma che ha colpito la città nel 2016 e che ha visto una numerosa solidarietà verso le aziende del territorio da parte dei visitatori.

Il Tartufo Nero Pregiato visto da vicino

Passiamo ora a un esame più approfondito di questo amato tubero. La scorza esterna – ovvero il peridio – è bruna tendente al nero e presenta molte verruche. Al suo interno la gleba è bruno violacea con venature bianche. Ha delle dimensioni molto variabili, si va dalla grandezza di una noce fino a pezzature molto più importanti. La sua raccolta – come disciplinata dal calendario della Regione Umbria – inizia il primo dicembre e arriva fino a marzo. In passato la sua ricerca avveniva addirittura attraverso l’impiego di maiali, mentre oggi si utilizzano solo i cani. Il motivo è semplice e decisamente pratico: i suini hanno un olfatto più sviluppato, ma sono degli animali difficilmente gestibili. Il rischio non è tanto che si diano alla macchia, ma che se la mangino. E con essa, in particolar modo, facciano una gustosa razzia del Nero Norcia. La loro voracità, insomma, fa sì che le pepite di tartufo finiscano prima nella loro pancia invece che nelle mani del cavatore.  Per evitare di correre questo rischio, insomma, si è preferito affidarsi ai nostri amici cagnolini.

Gusto, nutrimento e quel sapore inconfondibile

Ora che lo abbiamo conosciuto, scopriamone le caratteristiche che più ci piacciono e che lo rendono un alimento davvero super. Non è un caso se il Tartufo Nero Pregiato sia considerato una vera e propria “carne vegetale” viste le sue proprietà nutritive e la quantità di proteine che ha. Ovviamente la nostra venerazione nei suoi confronti deriva da altro: innanzitutto dal suo aroma eccezionale. Intenso, fruttato e capace di rievocare note di bosco e degli alberi vicino ai quali è cresciuto. Elementi che lo rendono “dolce” ma deciso. Difatti, il melanosporum, è conosciuto anche come “Nero Dolce”.

Quella del Tartufo Nero Pregiato è un’esplosione di gusto. In cucina, ovviamente, è un must. Le sue lamelle a pioggia sulla bruschetta trasformano una fetta di pane con dell’olio in un piatto da chef stellato. Ma non solo. Va fortissimo un po’ ovunque: primi piatti e secondi. Pasta, risotti e carne: tutti lo vogliono. Qualche ricetta in particolare? Gli strangozzi al tartufo tipici della tradizione spoletina o il filetto al sangue con il Nero Norcia in quantità. E le uova? Cotte al punto giusto a fuoco basso, ben amalgamate a un soffritto di olio, aglio e macinato di Tartufo Nero.

I grandi amanti del Tartufo Nero Pregiato ne adorano anche l’abbinamento con il miele per valorizzare formaggi stagionati o addirittura per cimentarsi in ricette di dolci.

Chiudiamo in bellezza: sapete che il Nero Norcia va a braccetto con il buon vino? Vi consigliamo due abbinamenti facili facili. Il primo è con una grande bottiglia del “nostro” Sagrantino di Montefalco se vogliamo un rosso corposo, se invece scegliamo un bianco, possiamo andare con un Verdicchio dei Castelli di Jesi.

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The proper tool to slice fresh, frozen or brined truffles.

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L'articolo Tartufo Nero Pregiato, il “Nero Dolce” che fa impazzire tutti proviene da Tartuber.

Da dove provengono i vostri tartufi?

• I nostri tartufi freschi sono tutti provenienti dal centro-Italia.
  Per quanto riguarda il Tartufo Nero Estivo, Nero Uncinato e Nero Pregiato la maggior parte del raccolto proviene dalla nostra Umbria, in minor percentuale da Lazio, Abruzzo, Toscana o Marche.
  Recuperiamo quotidianamente dalla nostra fitta rete di cavatori solo prodotto locale e fresco.

Come Conservare al meglio il Tartufo

Il mio tartufo è appena arrivato a casa, come devo conservarlo? Devo lasciarlo avvolto nella carta?

• Sulla confezione ci sono riportate le prime norme da tenere:
  consigliamo sempre di cambiare la carta che lo avvolge e di riporlo in frigo a temperatura tra i 2 e i 4°C, in un contenitore che ne trattenga l’odore e con l’accortezza di cambiare la carta da cucina (tipo “Scottex”) ogni qual volta la si noti umida.

• Il tartufo fresco va consumato (o surgelato) entro 7-8 giorni dal suo acquisto. Consigliamo inoltre di lavarlo solo prima dell’utilizzo.

Posso congelare il tartufo fresco che mi avete appena spedito?

• Certamente, anche se…se si tratta di Tartufo Bianco o Tartufo Bianchetto, oppure di Tartufo Nero Pregiato, ne sconsigliamo questo tipo di trattamento perché sono tartufi che sprigionano al massimo i loro sapori se cucinati da freschi… e per il costo elevato che hanno… sarebbe un peccato non goderne a pieno!

• Ovviamente, prima di surgelare il tartufo, si raccomanda di lavarlo con l’aiuto di una spazzolina sotto l’acqua corrente per eliminare eventuali residui/granelli di terra . Noi, dal canto nostro, li spediamo ben spazzolati (a secco) e privi di terra in eccesso, per permetterne la miglior conservazione.

Come vengono confezionati i vostri tartufi?

• Spediamo il tartufo fresco solo dopo attenta selezione e controllo e dopo averlo spazzolato bene, lo imballiamo in appositi box isotermiche di polistirolo con barrette di ghiaccio per garantire un viaggio del prodotto alle giuste temperature. Tutto secondo le regolari procedure igienico sanitarie.

N.B.: Consigliamo, a voi che riceverete a casa il pacco, di riutilizzare tutti i materiali di imballaggio, special modo le saponette di ghiaccio e la scatola di polistirolo, per ridurre al massimo gli impatti ambientali. Talvolta, noi stessi, per imballare materiale fragile, recuperiamo del vecchio cartone in buono stato proprio per questo motivo: non scandalizzatevi!

La Spedizione del Tartufo

Come posso seguire il mio pacco una volta effettuato l’ordine?

• Ogni ordine una volta elaborato viene spedito tramite corriere, il quale provvederà a inviare direttamente una mail o un sms (a seconda dei corrieri) con il tracking della spedizione.
  Se il suo ordine è stato effettuato con pagamento a mezzo bonifico bancario, riceverà da parte nostra una notifica al ricevimento dell’accredito per avvisarla che ci apprestiamo ad elaborare e successivamente a spedire il suo pacco.
• 
  Per qualsiasi dubbio siamo sempre disponibili in chat (nel sito o sui social) o al nostro indirizzo mail info@tartuber.it

Dopo quanto tempo viene recapitato un pacco contenente tartufo fresco?

• Gli ordini contenenti tartufo fresco vengono generalmente spediti tra lunedì e mercoledì (non effettuiamo spedizioni di tartufo fresco a ridosso del weekend, salvo espressa richiesta da parte del cliente oppure richiesta di un fermo deposito nelle sedi dei corrieri GLS e salvo nostra disponibilità in magazzino).
  I tempi di consegna dipendono dalla destinazione.
  Generalmente occorrono dalle 24 ore alle 48 ore (le isole impiegano di prassi 48 h), rari casi 72 h (zone dislocate).

• In Italia utilizziamo principalmente corriere GLS, per verificare tempi di consegna della tua zona clicca qui e inserisci come sede di partenza la sede mittente di Foligno (FO FOLIGNO, cap: 06034) e ricerca la tua località. All’estero, per spedizioni via aerea, ci affidiamo al corriere UPS, che salvo imprevisti, in 24 ore dalla partenza della merce consegna il vostro pacco.

Se ordino oggi, il mio tartufo verrà spedito domani?

• Dipende da che giorno è oggi. Questa è la risposta chiave.
  Nello specifico: spediamo tutti gli ordini contenenti tartufo fresco e ricevuti entro le 12:00 il giorno stesso del vostro pagamento (salvo esaurimento scorte di prodotto idoneo alla vendita e solo per i giorni lunedì – martedì e mercoledì).
  Gli ordini contenenti tartufo fresco che arrivano tra il mercoledì pomeriggio ed entro le 11:00 di giovedì mattina, in accordo col cliente possono essere spediti fatto salvo che abbiano come destinazione zone servite in 24 ore dal corriere (che il sabato non consegna).

• Tutti gli ordini che non contengono tartufo fresco (contenenti ad esempio salse al tartufo, accessori, pasta, tartufo in vaso ecc), vengono spediti senza limitazioni dal lunedì al venerdì, a seconda del loro orario di arrivo. Se l’ordine viene concluso dopo le 12:00 è probabile che venga evaso il giorno lavorativo successivo.

Quindi il prodotto che mi verrà recapitato quando sarà stato raccolto?

• Spediamo tartufo fresco raccolto al massimo 1-2 giorni antecedenti il vostro ordine, questo per garantirvi la massima freschezza. Esempio: un ordine effettuato il venerdì verrà evaso il lunedì successivo con prodotto raccolto tra la domenica successiva e il lunedì stesso.

Se mi serve il sabato sera a cena, quando mi conviene acquistarlo?

• Il nostro consiglio è di acquistarlo in un arco di tempo di massimo 4-5 giorni prima del vostro evento. Se vi occorre averlo in casa il sabato, potete concludere il vostro ordine la domenica prima – massimo il martedì.
  Se nelle note specificate la vostra esigenza di consumarlo tra sabato e domenica, possiamo anche valutare una spedizione posticipata di un giorno o due, ma senza poi rischiare che ritardi del corriere ne impediscano la consegna.

La Disponibilità del Tartufo durante l’anno

Come faccio a sapere quando una tipologia di tartufo che desidero è disponibile durante l’anno?

• Basterà verificarne la disponibilità nella sezione dello shop dedicata ai Tartufi Freschi: clicca qui.

Quali sono i periodi di raccolta dei Tartufi?

Questo un calendario dei tartufi che noi commercializziamo e trattiamo, con le rispettive date di raccolta (stagionalità):

• • • Tartufo Nero Pregiato: dal 15 Novembre al 15 marzo
    • Tartufo Estivo o Scorzone: dal 1 Maggio al 31 Agosto
    • Tartufo Uncinato: dal 1 Ottobre al 31
    • Tartufo Bianco Pregiato: da fine Settembre al 31 dicembre
    • Tartufo Bianchetto: dal 15 Gennaio al 15 Aprile

Consulta questo link per un calendario aggiornato, di regione in regione.

Consigli per la Consumazione del Tartufo

Quanti grammi di tartufo sono consigliati per 2 persone? E per 4 persone?

• A seconda della tipologia di tartufo, consigliamo sempre dai 15g ai 20g di tartufo a porzione.
  Quindi, se si è in due per due porzioni di pasta occorreranno 40g di Tartufo Estivo o 30g di Tartufo Bianco;
  se siete in 4 persone per una bruschetta e un uovo al Tartufo Nero Pregiato consigliamo 150g di tartufo, all’incirca un conteggio di 20g x 8 pietanze.

Come faccio a capire se il tartufo è ancora commestibile e gradevole o se ormai sono passati troppi giorni dalla sua conservazione in frigorifero?

• Un tartufo che sia sodo al tatto e senza muffe evidenti allora è buono per essere consumato.

• Il tartufo è come la frutta, noi vi consigliamo di consumarlo entro 7-8 giorni dall’acquisto, ma ciò non toglie che se ben conservato, specialmente il tartufo nero, possa resistere fino a due settimane..

E ancora un’ultima domanda dedicata al mondo della Ristorazione…

Ci sono prezzi particolari per i ristoratori in partita iva?

• Abbiamo un listino dedicato a ristorazione e distributori, basterà scriverci a info@tartuber.it comunicando le proprie esigenze e i propri dati aziendali (ovviamente inerenti al mondo del food) oppure compilare l’apposito form per essere ricontattati.

Speriamo che i nostri consigli sul tartufo, sulla sua conservazione e spedizione vi siano stati utili!
Per qualsiasi altra informazione o richiesta noi di Tartuber restiamo sempre disponibili, scriveteci all’indirizzo: info@tartuber.it saremo felici di darvi i nostri migliori consigli per assaporare al meglio questo gioiello della terra!

L'articolo FAQ Tartufo: i consigli per acquistarlo, conservarlo e consumarlo proviene da Tartuber.

La sua stagione sta per iniziare, perché non arrivare preparati all’acquisto di sua Maestà il Tartufo Bianco?
Fughiamo subito alcuni dubbi e capiamo come godere appieno delle sue incredibili peculiarità.

Argomenti

• Come pulire il Tartufo Bianco
• Come mangiare il Tartufo Bianco
• Cosa bere con il Tartufo Bianco
• Come conservare il Tartufo Bianco

Come pulire il Tartufo Bianco?

Il Tartufo Bianco arriverà tra le vostre mani con qualche residuo di terra: assolutamente normale, i neofiti dei tartufi non si allarmino!
La pulizia del Tartufo Bianco è infatti qualcosa che spetta a chi dovrà consumarlo poiché, se si vuole godere quanto prima di questo gioiello autunnale è necessario pulirlo appena prima del ricco banchetto.

Dunque, ricordandosi di lavare il Tartufo Bianco SOLO al momento dell’utilizzo (la terra che lo avvolge infatti lo aiuta a conservarsi meglio), ecco i passaggi da seguire per una accurata pulizia del vostro Tuber magnatum Pico:

• Tenere a bagno il prodotto in acqua fredda per una decina di minuti
• Dopodiché far scorrere dell’acqua e strofinare delicatamente sotto il getto il vostro Tartufo Bianco Pregiato con una specifica spazzolina da tartufi in modo da liberarlo anche dagli ultimissimi residui di terra
• Ora il tartufo è pronto per essere utilizzato per essere consumato sopra alle vostre prelibate ricette!

Ma ora che abbiamo appreso come pulirlo al meglio, qui giunge un altro dubbio amletico…come abbinare il Tartufo Bianco Pregiato?

Come mangiare il Tartufo Bianco?

Il re dei Tartufi vanta numerose e originali “collaborazioni” con ottime ricette e piatti della cucina italiana. Ma prima di tutto chiariamo un punto fondamentale: il Tartufo Bianco va mangiato crudo, esso non va cucinato affatto, per dirlo con altre parole.

Il Tartufo bianco può essere affettato a lamelle oppure grattugiato, ma sempre ed esclusivamente a crudo.
È infatti il sapore del piatto a cui verrà abbinato che provocherà lo sprigionarsi delle sue incredibili essenze!

Con cosa abbinare il Tartufo Bianco?

Partiamo da alcuni assunti di base che potranno aiutare tutti ad abbinare al meglio il Tuber Magnatum:

• Il miglior abbinamento è quello con ingredienti dal sapore delicato: essendo il gusto del nostro Tartufo molto deciso, si rischierebbe di coprirne il gusto e aroma
• Si coniuga alla perfezione con qualsiasi pietanza o ingrediente con una componente grassa, l’importante è che questo non sia troppo salato.
• Ricordati di portarlo a temperatura ambiente se precedentemente avevi conservato il tuo tartufo in frigorifero, prima di utilizzarlo per i tuoi manicaretti

Tra i migliori ingredienti e piatti a cui si abbina al meglio il Re di tutti i tartufi (tagliato a lamelle o grattugiato), noi di Tartuber vi consigliamo:

• • le uova
  • il formaggio (meglio se delicato)
  • il risotto e i primi piatti in generale
  • il burro
  • la panna

Se l’esperienza nella preparazione di piatti a basi questo specifico tartufo è ridotta, vi consigliamo di utilizzare questi abbinamenti e non discostarvi troppo da essi. Non sbaglierete, anzi otterrete una cena con i fiocchi sfruttando al meglio il tartufo d’oro che avete nella vostra cucina, senza azzardare abbinamenti troppo rischiosi.

Alla ricerca di qualche ricetta specifica con il Tartufo Bianco?

Qui vi consigliamo e spieghiamo come eseguire tre ricette semplici e gustose con il Tartufo Bianco Pregiato: i tagliolini con il Tartufo Bianco, le uova al Tartufo e la fantastica fonduta Valdostana al Tartufo Bianco.

Seguite i nostri consigli e vi assicuriamo che non ve ne pentirete ed esalterete al meglio il vostro tartufo.
Parola di esperti!

Cosa bere con il Tartufo Bianco?

Come abbiamo visto, per via del suo sapore intenso e di tutte le sue caratteristiche uniche (qui puoi approfondire la conoscenza del Tartufo Bianco), questo tipo di tartufo autunnale/invernale viene proposto all’interno di ricette semplici a base di pochi ingredienti dai sapori delicati.
Questo per evitare che abbinamenti troppo rigorosi possano coprirne il gusto.
La stessa regola è da tenere a mente quando si è in procinto di decidere quale vino abbinare a un piatto a base del re dei Tartufi.

Ma non possiamo basare l’accostamento del vino solo solo sulla presenza del Tartufo Bianco nel piatto: è fondamentale considerare anche gli altri ingredienti che compongono la ricetta.

Poiché l’abbinamento vino-tartufo bianco è molto delicato, proveremo a darvi qualche consiglio generale da tenere a mente per un corretto accostamento:

• cercare di utilizzare un vino che non contrasti il sapore del tartufo Bianco, ma lo esalti il più possibile.
• Spesso un’etichetta nata nella stessa terra da cui proviene il tartufo acquistato, accumunata quindi dalla territorialità, potrebbe essere un buon abbinamento, anche se ovviamente non è automatico! Un esempio? Tra i rossi migliori da abbinare al nostro Tartufo Bianco troviamo il Sagrantino di Montefalco, tipico dell’Umbria.
  Mentre per i vini bianchi sicuramente quelli di Alba (città emblema di questo tartufo) e in generale i vini del territorio delle Langhe possono essere adatti accompagnati a un ottimo Tartufo Bianco d’Alba
• In generale possiamo affermare che il Tartufo Bianco si abbina a vini di media struttura, morbidi e profumati!

Come conservare il Tartufo Bianco?

Dato il valore di questo prezioso prodotto della terra, il nostro consiglio generale è quello di consumare il Tuber magnatum Pico da voi acquistato il prima possibile.
Consumare il prodotto fresco vi permetterà di non perdere nemmeno un briciolo della sua “intensità”!

La conservazione in frigorifero

Ma quando non abbiamo alternative o semplicemente abbiamo la necessità di conservare il Tartufo Bianco, quale metodo utilizzare? Esistono diverse modalità di conservazione del tartufo fresco, quella che vi consigliamo noi di Tartuber è la conservazione in frigorifero.

Come procedere?

1. Riporre la vostra preziosa pepita di Tartufo Bianco fresco all’interno di contenitori ermetici, non dimenticandosi prima di avvolgerlo in carta da cucina assorbente.
2. Dopodiché riporre i contenitori all’interno del frigorifero. Il prodotto potrà rimanere così conservato dai 5 ai 7 giorni al massimo.
   Successivamente a questo periodo, ahinoi, inizierà a perdere il suo inconfondibile profumo e sapore.

Perché vi consigliamo di conservarlo in questo modo?
Perché grazie alla carta da cucina e ai contenitori ermetici il suo profumo inebriante non verrà disperso e soprattutto l’umidità propria del prodotto non verrà assorbita.

Arrivati a questo punto il re dei Tartufi non dovrebbe avere (quasi) più segreti per voi e potrete affrontare con maggiore consapevolezza la stagione (alle porte) che lo vede protagonista!
Se avete ancora qualche altro dubbio da fugare non esitate a contattarci in chat o direttamente al nostro indirizzo email: info@tartuber.it

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The king of the table par excellence, the prized White Truffle is the finest and most expensive among all the truffle varieties. Its aroma is unmistakable and exceptionally intense and delicate at the same time. It is harvested in autumn until the very end of december. The size varies, from around 10g to 50g. 
Recommended quantity: 10g/15g per person

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L'articolo Tartufo Bianco: tutte le risposte alle vostre domande proviene da Tartuber.

Vuoi conoscere maggiori caratteristiche del Tartufo Uncinato? Qui alcune informazioni su Messer Tuber Uncinatum

Il calendario di raccolta del Tartufo Nero Uncinato 

Come detto, la raccolta del Tartufo Fresco è regolamentata da precise regole, una di queste riguarda il periodo di raccolta che per ciascuna tipologia di Tartufo.

Il 1 ottobre 2023 apre ufficialmente in Umbria la raccolta del Tartufo Nero Uncinato, così come in numerose altre regioni d’Italia: Abruzzo, Basilicata, Calabria, Campania, Friuli, Lazio, Liguria, Lombardia, Marche, Puglia, Sicilia, Valle d’Aosta e Veneto. Già iniziata invece nei territori di Emilia, Piemonte, Toscana e Sardegna. In Molise invece si dovrà attendere la data del 15 ottobre, mentre in Trentino addirittura quella del 1 dicembre.
Anche le date di chiusura e quindi di fine raccolta variano di regione in regione: in Umbria si concluderà ufficialmente il 31 gennaio 2024.

Elenco Regioni dalla A alla Z, data di inizio e data di fine raccolta

Rispettare le norme sulla raccolta del tartufo e le sue stagioni di raccolta è fondamentale per preservare la formazione, la crescita e la qualità di questo prezioso tubero, oltre che per tutelare l’ambiente in cui cresce. Riportiamo quindi di seguito il calendario di raccolta per questa nuova stagione, con tutte le regioni in ordine alfabetico e in ordine la data di inizio e di fine raccolta.

Abruzzo: 1 ottobre – 15 marzo
Basilicata: 1 ottobre – 31 dicembre
Calabria: 1 ottobre – 31 dicembre
Campania: 1 ottobre – 31 dicembre
Emilia Romagna: 20 settembre – 31 gennaio
Friuli Venezia Giulia: 1 ottobre – 31 dicembre
Lazio: 1 ottobre – 31 dicembre
Liguria: 1 ottobre – 31 dicembre
Lombardia: 1 ottobre – 31 dicembre
Marche: 1 ottobre – 31 gennaio
Molise: 15 ottobre – 31 dicembre
Piemonte: 21 settembre – 31 dicembre
Puglia: 1 ottobre – 31 dicembre
Sardegna: 10 settembre – 31 dicembre
Sicilia: 1 ottobre – 31 dicembre
Toscana: 10 settembre – 31 dicembre
Trentino: 1 dicembre – 31 dicembre
Umbria: 1 ottobre – 31 gennaio
Valle D’Aosta: 1 ottobre – 31 dicembre
Veneto: 1 ottobre – 31 dicembre

Noi di Tartuber, come ogni anno, vogliamo offrirvi solo il Tartufo Uncinato migliore, di qualità e alla massima maturazione. Non sarà quindi disponibile per l’acquisto da inizio raccolta ma valuteremo di renderlo disponibile solo una volta raggiunte queste peculiarità per noi essenziali. Nel frattempo potete iscrivervi alla nostra lista d’attesa per il Tartufo Uncinato cliccando nel prodotto qui sotto: vi invieremo una email non appena il prodotto sarà disponibile per l’acquisto nel nostro shop online!

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Also known as “Winter Scorzone Truffle”, the fresh black burgundy truffle (In italian: uncinato) has a more intense aroma and flavour than the black summer truffle (also known as scorzone). It is found/harvested in/during the autumn season. The size (and weight) varies, from 15g to a maximum of 50g.
Recommended quantity: 15g / 20g per person

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L'articolo Tartufo Nero Uncinato: calendario di raccolta 2023 proviene da Tartuber.

“Quando si trova il Tartufo Bianco Pregiato?”

Questa è una delle domande che più frequente riceviamo. Come ciascun frutto della Terra è un prodotto stagionale e nello specifico il Tartufo Bianco lo troviamo in autunno. Ma è bene sapere però, che il periodo di raccolta dei Tartufi è scandito non solo dalle stagioni, dalle temperature e dai vari eventi atmosferici, ma è anche sancito da un calendario ben preciso, al di fuori del quale è assolutamente vietato andare alla ricerca di questo prezioso tubero. In questo articolo vi diamo maggiori dettagli in merito al calendario di raccolta del Tartufo Bianco per l’anno 2023.

Vuoi saperne di più sul Re della Tavola? Ecco maggiori informazioni sul Tartufo Bianco, clicca qui.

Il calendario di raccolta del Tartufo Bianco 

La raccolta del Tartufo Fresco è regolamentata da precise regole, una di queste riguarda il periodo di raccolta che per ciascuna tipologia di Tartufo varia di regione in regione.

Il 24 settembre 2023, ultima domenica di settembre, apre quindi la raccolta del Tartufo Bianco in Umbria e nelle Marche, mentre in Toscana, Emilia-Romagna, Piemonte, Lombardia, Liguria e Calabria la raccolta ha già aperto in date che vanno dal 1 al 21 settembre (vedi tabella). Le restanti regioni consentiranno il via alla raccolta a partire dalla data simbolica del 1 ottobre.
Anche le date di chiusura e quindi di fine raccolta variano di regione in regione: in Umbria si concluderà ufficialmente il 31 dicembre 2023.

L’augurio, come ogni anno, è che realmente il Tartufo Bianco Fresco possa trovarsi fino alle date consentite e che quindi arrivi sulle nostre e sulle vostre tavole per le festività natalizie e il Capodanno.

Elenco Regioni dalla A alla Z, data di inizio e data di fine raccolta

Rispettare le norme sulla raccolta del tartufo e le sue stagioni di raccolta è fondamentale per preservare la formazione, la crescita e la qualità di questo prezioso tubero, oltre che per tutelare l’ambiente in cui cresce. Riportiamo quindi di seguito il calendario di raccolta per questa nuova stagione, con tutte le regioni in ordine alfabetico e in ordine la data di inizio e di fine raccolta.

Abruzzo: 1 ottobre – 15 gennaio
Basilicata: 1 ottobre – 31 dicembre
Calabria: 10 settembre – 31 dicembre
Campania: 1 ottobre – 31 dicembre
Emilia Romagna (pianura): 1 settembre – 20 gennaio
Emilia Romagna (collina): 20 settembre – 20 gennaio
Friuli Venezia Giulia: 1 ottobre – 31 dicembre
Lazio: 1 ottobre – 31 dicembre
Liguria: 15 settembre – 31 dicembre
Lombardia: 15 settembre – 31 gennaio
Marche: 24 settembre – 31 dicembre
Molise: 1 ottobre – 15 gennaio
Piemonte: 21 settembre – 31 gennaio
Puglia: 1 ottobre – 31 dicembre
Sardegna: 1 ottobre – 31 dicembre
Sicilia: 1 ottobre – 31 dicembre
Toscana: 10 settembre – 31 dicembre
Trentino: 1 ottobre – 31 dicembre
Umbria: 24 settembre – 31 dicembre
Valle D’Aosta: 1 ottobre – 31 dicembre
Veneto: 1 ottobre – 31 dicembre

Noi di Tartuber, come ogni anno, vogliamo offrirvi solo il Tartufo Bianco Pregiato migliore, di qualità e alla massima maturazione. Non sarà quindi disponibile per l’acquisto da inizio raccolta ma valuteremo di renderlo disponibile solo una volta raggiunte queste peculiarità per noi essenziali. Nel frattempo potete iscrivervi alla nostra lista d’attesa per il Tartufo Bianco cliccando nel prodotto qui sotto: vi invieremo una email non appena il prodotto sarà disponibile per l’acquisto nel nostro shop online!

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The king of the table par excellence, the prized White Truffle is the finest and most expensive among all the truffle varieties. Its aroma is unmistakable and exceptionally intense and delicate at the same time. It is harvested in autumn until the very end of december. The size varies, from around 10g to 50g. 
Recommended quantity: 10g/15g per person

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Tartufo Nero Pregiato: conosciamolo meglio

Il Nero Pregiato o Tuber Melanosporum Vittadini (nome scientifico) ha un profumo dolce ed aromatico, famoso per le sue note delicate, dona a tutte le ricette una profumazione unica che permette di riconoscerlo alla prima…odorata!

Il gusto del Tartufo Nero Pregiato, è deciso e immediatamente identificabile ma anche perfettamente bilanciato: la sua dolcezza è nota ai più e lo rende molto apprezzato da cuochi e appassionati.
Proprio per questo motivo il nostro tartufo invernale viene definito amichevolmente in cucina “tartufo dolce” o “Nero dolce”.

Per via di queste esemplari caratteristiche organolettiche, il nostro “Tartufo di Spoleto” è considerato uno dei tartufi più pregevoli (d’altronde il suo appellativo “pregiato” non mente) e tra gli ingredienti più raffinati da utilizzare in cucina.

Come riconoscere il Tartufo Nero Pregiato

Scendiamo nel dettaglio e cerchiamo di capire come riconoscere questa tipologia di tartufo invernale tra tanti!

Il Tuber Melanosporum Vittadini possiede una forma tondeggiante, e la sua superficie risulta piuttosto regolare nonché dotata di un peridio rugoso e ricco di svariate verruche, quasi come se la superficie fosse ricoperta di piccole spaccature.
Esternamente il Tartufo Nero Pregiato appare di color marrone-nero intenso.

Una volta tagliato, la sezione interna (altresì detta gleba) del Tartufo Nero Pregiato risulta di color bruno tendente al nero ed è percorsa da numerose venature di colore bianco e beige molto ramificate lungo tutta la superficie.

Tartufo Nero Pregiato: i segreti della sua raccolta

Il periodo di raccolta di questo Tartufo Nero è quello invernale poiché la sua fase di maturazione si protrae dal tardo autunno ai primi periodi invernali.
In generale la cavatura di questa tipologia di tartufo avviene a partire dal mese di novembre, ma in alcune regioni italiane come ad esempio la nostra Umbria, la raccolta apre il 1° dicembre, quando il freddo normalmente è ancor più accentuato.

Infatti, come vi abbiamo raccontato nel nostro articolo dedicato alla raccolta dei tartufi, tale attività è regolata da una normativa precisa che varia a seconda della regione d’Italia in cui avviene la ricerca.

Dove trovare il Tartufo Nero Pregiato Fresco in Italia

Il nostro fungo ipogeo amante dell’inverno, come tutti i suoi simili, cresce nelle vicinanze di piante simbionti che si “uniscono” al nostro Tartufo Nero aiutandolo a proliferare e crescere.
Gli alberi che supportano il processo di crescita del nostro protagonista culinario invernale sono la Roverella, il Leccio, il Nocciolo e il Carpino nero.
I terreni migliori per la sua crescita risultano essere quelli collinari, con caratteristiche calcaree, una copertura arborea non troppo elevata e una componente erbacea radissima.

In Italia le regioni in cui il Tartufo Nero Pregiato è maggiormente presente sono le Marche, l’Umbria, l’Abruzzo, il Lazio ma anche, in minor quantità, Toscana, Veneto, Trentino, Piemonte, Lombardia, Emilia-Romagna, Molise e Liguria.
Non a caso, infatti, viene denominato anche “Nero di Norcia” o “Tartufo di Spoleto”.

La pulizia del Nero Dolce

Il Tartufo Nero Pregiato può essere ripulito dai residui di terra mediante un breve ammollo di circa 10 minuti in acqua fredda, seguito successivamente da una pulizia più accurata con una spazzolina da tartufi sotto il getto corrente dell’acqua. In questo modo sarete certi di aver pulito quanto più possibile la vostra pepita nera che, a causa delle sue numerose verruche superficiali, potrebbe nascondere residui di terra nei punti più impensati.

La nostra raccomandazione? Ricordatevi sempre di lavare il tartufo da utilizzare fresco poco prima del suo uso in cucina! Infatti la sua conservazione risulta migliore quando rimane terroso.

Consigli in cucina per ottenere il massimo dal Tartufo Nero Pregiato

Una parola su tutte descrive l’utilizzo di questo tartufo in cucina: versatilità. Esatto perché il Nero Dolce, a differenza di molti altri tartufi, è eccezionale sia da crudo che da cotto. Forse è per questo che viene scelto, assieme al famosissimo Tartufo Bianco, nelle cucine degli chef più rinomati al mondo.

Il Tartufo Nero Pregiato cotto

Quando viene cucinato sprigiona tutto il suo sapore in tempi record: ma attenzione, la cottura deve essere breve per evitare di perdere le sue proprietà benefiche e per non alterare gusto e sapore. Il modo ideale per cucinarlo è molto semplice: grattugiare il tartufo e poi unirlo ad esempio ad un semplice soffritto.

Lo avete mai provato unito a degli ottimi spaghetti? È sufficiente cuocerlo due minuti con aglio e olio e poi aggiungere la pasta: una soddisfazione incredibile in pochissimo tempo.

Acquista il nostro Tartufo Nero Pregiato online

Vi state già leccando i baffi? Vi comprendiamo alla perfezione!
Per questo vi proponiamo un Tartufo Nero Pregiato italiano e di alta qualità, scelto dopo un’attenta selezione e acquistato solo da cavatori garantiti. 

La stagione del Nero Pregiato si è aperta pochi giorni fa in Umbria, tra poco potremo offrirvi il miglior prodotto disponibile in Italia.

Nel frattempo potete iscrivervi alla nostra lista d’attesa per il Tartufo Nero cliccando nel prodotto qui sotto: vi invieremo una email non appena il prodotto sarà disponibile per l’acquisto nel nostro shop online!

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Fresh Black Winter Truffle

Starting from €59,00

Also known as the “Sweet black” or “Black truffle of Norcia”, the prized black truffle is the finest among the black truffles. It is harvested in winter. The size varies, from around 15g to a maximum of 50g. 
Recommended quantity: 15g / 20g per person

N.B. The price of fresh products is often subject to unpredictable variations and the user may notice upward or downward fluctuations.

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L'articolo Tartufo Nero Pregiato: caratteristiche del tartufo dolce invernale proviene da Tartuber.

“lo conosci ma non sai definirlo, lo percepisci ma non riesci ad assaporarlo, lo avvicini ma non ne cogli l’anima. Araba fenice della gastronomia internazionale, utopia dei sensi, il tartufo bianco è essenzialmente profumo, e solo dopo anche gusto.”

(Carlo Cracco)

Tutti lo cercano, tutti lo desiderano sulla propria tavola: il re dei tartufi, il Tartufo Bianco Pregiato è già sulla bocca e nei pensieri di tutti gli appassionati di cucina.
Nonostante manchi ancora qualche settimana all’apertura ufficiale della raccolta del Tartufo Bianco in Italia, l’attesa per la sua quotazione inizia già a farsi sentire.

Il suo gusto e aroma intensi lo portano ad essere uno dei tartufi più apprezzati al mondo, e per questo il valore del Tartufo Bianco è tra i più elevati (scopri i segreti della sua fama qui). Le quotazioni per il Tuber Magnatum Pico però sono mutevoli: ogni anno in base a diversi fattori, il prezzo subisce delle variazioni più o meno notevoli.

Prezzo del Tartufo Bianco: le variabili

Diverse possono essere le variabili che influenzano il prezzo dei tartufi, e in particolare del Re dei Tartufi. Proviamo ad analizzare le più rilevanti ai fini della quotazione del Tartufo Bianco durante questo 2022.

• Qualità del Tartufo Bianco

Grazie alla nostra fitta rete di cavatori da cui acquistiamo quotidianamente Tartufo fresco, e alla nostra esperienza sul campo, possiamo prevedere una buona qualità per il Tuber Magnatum Pico per la stagione 2022.

Le sporadiche perturbazioni e temporali passeggeri che hanno interessato specifiche zone dell’Italia nei periodi più indicati, sembra abbiano favorito positivamente la creazione delle spore. Infatti i “minuscoli semi” contenuti nei vecchi tartufi vengono così trasportate, attecchendo poi nel suolo e formando nuovi tartufi.

• Reperibilità del Tartufo Bianco e influenze climatiche

Siamo al corrente che negli ultimi anni nel territorio italiano il Tartufo Bianco non è presente in quantità eccessive. Il motivo è presto detto: i continui cambiamenti climatici che stanno influenzando molte colture hanno avuto effetto negativo anche sulla produzione di tartufo.
Anche il disboscamento e i numerosi incendi, in particolare in determinate zone del Bel Paese, stanno contribuendo alla scarsa reperibilità del noto fungo ipogeo.

La qualità del Tartufo Bianco è sicuramente stata positivamente influenzata dal caldo torrido di questa estate 2022. D’altro canto, la quantità e/o la durata della stagione potrebbero invece subire un brusco rallentamento.

Possiamo infine aggiungere che le precipitazioni di fine agosto e settembre influenzeranno molto la disponibilità di Tartufo Bianco Pregiato, che verrà poi raccolto dai cavatori tra fine novembre e dicembre.

 Le fiere e gli eventi dedicati al Re della Tavola

Con l’arrivo di ottobre si entrerà effettivamente nel vivo della stagione dedicata al Tuber Magnatum Pico: le fiere e gli eventi dedicati al Tartufo Bianco saranno presenti soprattutto nelle vicinanze delle zone dedicate alla sua raccolta.

Prima tra tutte la celebre Fiera Internazionale del Tartufo Bianco di Alba, giunta oramai alla sua 92° edizione, dall’8 ottobre al 4 dicembre 2022.

Un altro evento molto noto a livello nazionale è la Fiera Nazionale del Tartufo Bianco di Acqualagna nelle Marche, che vanta ormai già 56 edizioni, giungendo quest’anno alla numero 57. La fiera si terrà il 23, 29, 30, 31 ottobre e 1, 5, 6, 12, 13 novembre 2022 e sarà un’occasione per celebrare sua Maestà il Tartufo e per assistere a performance gastronomiche innovative e tradizioni secolari del territorio.

Previsioni 2022 sui prezzi del Tartufo Bianco

Nessuno possiede la sfera di cristallo per conoscere con certezza le oscillazioni del mercato, ma con buona probabilità la stagione 2022 inizierà con un prezzo del Tartufo Bianco piuttosto sostenuto (ma senza esagerare, né troppo basso ma nemmeno esageratamente alto).
Questo in attesa di poter valutare la qualità del prodotto, la quantità di tartufo che offrirà questa stagione e conseguentemente quale sarà la risposta del mercato.

Come in qualsiasi altra contrattazione, la richiesta di Tartufo Bianco e l’offerta del prodotto aiuteranno a delineare meglio quale sarà lo scenario esatto nel prossimo autunno/inverno.

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Scopri i prezzi e le disponibilità del Tartufo Bianco Pregiato disponibile nel nostro shop online!
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Niente paura, puoi iscriverti QUI alla Lista d’attesa (Wait List) per essere avvisato della disponibilità del nostro Tartufo Bianco con una semplice email!

L'articolo Stagione Tartufo Bianco 2022: prezzi e previsioni proviene da Tartuber.

La raccolta dei tartufi in tutto il territorio italiano è regolata da specifiche leggi a livello statale e regionale, che ne regolano anche il calendario. Ogni regione deve far riferimento e seguire le norme vigenti per la raccolta, coltivazione e commercio del pregiatissimo fungo ipogeo.

Inoltre, ricordiamo che la “Cerca e cavatura del tartufo in Italia” è entrata a far parte del patrimonio culturale immateriale dell’umanità tutelato dall’Unesco. Motivo in più per rispettare e salvaguardare le conoscenze e le tradizioni di questo prodotto prezioso!

Cosa non fare quando si va a caccia di tartufi

Non dimentichiamoci che ci sono alcune specifiche attività relative alla raccolta dei tartufi tassativamente vietate dalle normative che è bene non dimenticare mai:

1. Non è permesso cogliere tartufi immaturi;
2. È obbligatorio riempire le buche precedentemente aperte per la raccolta del tartufo.
3. È vietata la ricerca e la raccolta del tartufo durante le ore notturne da un’ora dopo il tramonto ad un’ora prima dell’alba (salve diverse disposizioni regionali in relazione ad usanze locali)
4. Non è possibile raccogliere tartufi nei periodi non consentiti e regolati dalla legge.

Il periodo della raccolta dei tartufi in Italia

A causa delle intrinseche peculiarità che li contraddistinguono, ogni tartufo ha un periodo specifico in cui matura e per cui può essere raccolto dai cavatori nel territorio italiano.

Diversi tipi di tartufi e diverse date di raccolta quindi; ecco un’indicazione dei periodi dell’anno in cui è possibile cogliere i diversi tipi di tartufo disponibili in Italia:

• Tartufo Bianco Pregiato: a partire dal 15 settembre fino al 31 gennaio
• Tartufo Uncinato: a partire dal 1° ottobre fino al 31 gennaio
• Tartufo Nero Pregiato: a partire dal 15 novembre fino al 15 marzo
• Tartufo Bianchetto: a partire dal 15 gennaio fino al 15 aprile
• Tartufo Estivo o Scorzone: a partire dal 1° maggio fino al 31 agosto

C’è da specificare però che questi sono periodi indicativi poiché le normative che regolano la raccolta di questi preziosi gioielli della terra sono statali e regionali. Ciò significa che regioni e province possono effettuare delle variazioni sul calendario in base al proprio territorio di appartenenza.

Stai cercando lo specifico calendario della raccolta tartufi della tua regione?
Consultalo qui!

Noi di Tartuber prestiamo la massima attenzione alla stagionalità e alla provenienza dei nostri tartufi: rigorosamente italiani, sempre colti nel periodo dell’anno corretto e rispettando la filiera corta dei nostri cavatori.
Solo in questo modo garantiamo ai nostri clienti un prodotto fresco, profumato e dal gusto sopraffino!

L'articolo La raccolta dei tartufi: leggi e calendario proviene da Tartuber.

Oggi vi sveleremo quali sono i passaggi essenziali che vengono svolti nel nostro laboratorio in Umbria affinché un prodotto di qualità come il Tartufo Estivo Fresco arrivi conservato al meglio sulle vostre tavole!

1. Acquisto del tartufo

Il Tartufo Estivo viene acquistato dal nostro staff direttamente da una rete di cavatori, dei veri e propri collaboratori della nostra azienda: il rapporto di fiducia con questi cercatori di tartufo è alla base del nostro lavoro!

2. Selezione del prodotto

Il prodotto arriva nel laboratorio di Tartuber dove viene accuratamente selezionato: alcuni tartufi vengono destinati alla vendita diretta del prodotto fresco e intero mentre altri vengono utilizzati per la lavorazione dei prodotti conservati a base di tartufo.

3. Preparazione del prodotto

Il Tartufo Estivo idoneo alla vendita viene pulito con l’utilizzo di una apposita spazzola per eliminare i residui di terra in eccesso, riposto in cella frigorifera in delle cassette forate e coperto con specifici canovacci che ne assorbono l’umidità che il prodotto rilascia per sua natura.
I tartufi pronti e freschi vengono venduti nelle immediate 24/48 ore per garantire la freschezza del prodotto ai nostri clienti.

4. E se il Tartufo Estivo non viene venduto immediatamente?

È presto detto: lo Scorzone che non viene utilizzato per il consumo immediato viene lavato in acqua e successivamente surgelato. A questo punto, a seconda della grandezza dei tartufi e della loro interezza, si decide se surgelarli da interi o già grattati.

Il nostro Tartufo Estivo Macinato Surgelato, è confezionato in pratici sacchetti sottovuoto, ed è solo puro tartufo, senza alcun condimento, pronto per qualsiasi utilizzo.

Un’altra destinazione del tartufo surgelato è la preparazione delle salse tartufate, oppure dei prodotti in vaso (come, ad esempio, il Tartufo Estivo Intero o il Carpaccio di Tartufo Estivo)

5. Un ulteriore controllo per il Tartufo Estivo quasi pronto per la spedizione

Lo Scorzone venduto fresco viene sottoposto a un secondo riscontro ancora più accurato per garantire solo la miglior qualità di tartufo ai nostri clienti.

L’attenzione durante questa ulteriore verifica viene posta particolarmente a questi aspetti:

• La pezzatura/il calibro e l’interezza dei tartufi – a seconda della scelta del cliente nel momento dell’acquisto online, cerchiamo sempre di selezionare i tartufi migliori a disposizione per soddisfare le richieste.

• Il controllo del grado di maturazione del tartufo – con l’apposito coltello andiamo a scalfire lievemente il peridio per verificare il colore della gleba. Ma non finisce qui! È d’obbligo un controllo olfattivo e al tatto affinché il tartufo risulti effettivamente ben saldo e non morbido.

6. Imballaggio e spedizione dei tartufi

Una volta portate a termine tutte queste operazioni preliminari, ma assolutamente fondamentali, il tartufo pronto per lasciare il laboratorio di Tartuber viene dapprima avvolto con carta da cucina assorbente e riposto in confezioni di plastica che ne preservano la freschezza oppure in sacchetti di carta.

Dopodiché, il pacchetto viene inserito a sua volta in una box di polistirolo al quale viene aggiunta una o più piastre eutettiche (ghiaccioli o siberini, per intenderci) a seconda della quantità di tartufo presente e della durata del viaggio che il pacco dovrà percorrere prima di giungere a destinazione.

Un tocco di personalizzazione con il nastro decorativo e il cartoncino…et voilà, il nostro Tartufo Estivo è pronto!

Il Tartufo fresco giunge così alla fine del suo percorso all’interno del nostro laboratorio in Umbria, ma inizia il suo nuovo viaggio verso i nostri clienti che lo attendono con ansia per gustarlo sulla loro tavola!

Il Tartufo Estivo umbro è pronto per essere gustato fresco: acquistalo qui!

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Entra nel nostro SHOP per acquistare online, in modo sicuro, i nostri prodotti artigianali al tartufo, selezionati da noi e garantiti per voi!

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Fresh Black Summer Truffle

Starting from €12,50

The Black Summer Truffle or Scorzone is the truffle with the best price/quality ratio and it is typical of the summer season. It’s possible to choose the size between different selections. The size of a truffle does not affect the quality of the product.
Recommended quantity: 20g per person

Refrigerated shipment: 24/48h

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Fresh Black Summer Truffle

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Whole Summer Truffle

Starting from €9,70

All the convenience of a cleaned and ready-to-use truffle, that you can slice or grate. The whole Summer Truffle is kept in wather and salt, it is perfect for every recipe that do not necessarily demand the addition of extra virgin olive oil, cooking cream or other kinds of condiments. 

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Summer Truffle Carpaccio

€22,80

All the convenience of a sliced and ready to use truffle. The slices of Summer Truffle are kept in extra virgin olive oil, they release all their fragrance when served on hot dishes. 

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L'articolo Il viaggio del Tartufo Estivo: dai cavatori fino alla vostra tavola proviene da Tartuber.

Come riconoscere il Tartufo Bianchetto e soprattutto come distinguerlo dal Tartufo Bianco?
Ecco a voi una mini guida dettagliata e la nostra scheda prodotto.

Tartufo Bianchetto: dove, come e quando si trova?

Il Tartufo Bianchetto, il cui nome scientifico è Tuber Borchii Vittadini, è come tutti i tartufi un fungo sotterraneo che viene raccolto nel periodo compreso fra Gennaio e Aprile, soprattutto nelle regioni di Toscana, Marche, Umbria e Lazio e nel Sud-Italia.

Il suo habitat sono i terreni sabbiosi, argillosi e calcarei; si sviluppa prevalentemente in boschi di latifoglie e conifere, in simbiosi con le radici di pino, cedro, faggio, roverella, cerro e leccio.

Non è da confondere con il Tartufo Bianco: le differenze sono evidenti, oltre che al prezzo inferiore e ad un diverso periodo di raccolta vi basterà notarne le dimensioni, il colore e il profumo.

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Fresh Bianchetto Truffle

Starting from €46,00

The peculiar smaller size of this truffle compared to other varieties is hinted in its italian name, “Bianchetto”, diminutive form of the Italian word for white, “bianco”. The Bianchetto or Whitish Truffle belongs to the family of White Truffles, has a sharper odour and more intense flavour than its bigger brother, the king White Truffle. It is harvested from january until late spring, therefore it is also known as Marzuolo white, from the italian word for March, “marzo”. The size varies, from 8g to around 20g. 
Recommended quantity: 15g / 20g per person

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Fresh White Truffle

Starting from €85,00

The king of the table par excellence, the prized White Truffle is the finest and most expensive among all the truffle varieties. Its aroma is unmistakable and exceptionally intense and delicate at the same time. It is harvested in autumn until the very end of december. The size varies, from around 10g to 50g. 
Recommended quantity: 10g/15g per person

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Fresh White Truffle

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Identikit del Tartufo Bianchetto o Marzuolo

Il Tartufo Bianchetto Fresco ha dimensioni molto più contenute, in natura è infatti un tartufo che si trova di pezzatura particolarmente piccola (da qui il nome “Bianchetto“). Nel nostro e-shop troverete un’attenta selezione del prodotto, sceglieremo i tartufi più grandi e più rotondi a nostra disposizione, ma è importante che voi sappiate che il Tartufo Bianchetto è per lo più dalle forme irregolari e ridotte.

A differenza del Tartufo Bianco, il Tartufo Marzuolo ha una parte esterna molto più scura, di un colore tendente al rossiccio/bruno.
La gleba invece, ovvero la parte interna, presenta venature marcate e tende a scurirsi sempre di più man mano che ne aumenta la maturazione.

Il profumo e il sapore, come anticipato, sono molto più intensi e forti, nulla a che vedere con le note aromatiche ma delicate del Tartufo Bianco: all’olfatto il Tartufo Bianchetto ricorda molto l’aglio.

Caratteristiche del Tartufo Bianchetto:

• Nome scientifico: Tuber borchii Vitt. (per alcuni noto anche come Tuber albidum Pico)
• Periodo di raccolta: dal 15 Gennaio al 30 Aprile (ogni regione regolamenta il Calendario di Raccolta)
• Forma: a seconda del terreno di raccolta, spesso irregolare.
• Dimensioni: piuttosto ridotte (le dimensioni in natura variano da quelle di una nocciola a quelle di un’albicocca)
• Peridio: liscio, di colore ocra scuro, spesso tendente al rossiccio;
• Gleba: di colore marrone chiaro, solcata da grossolane venature biancastre;
• Profumo: forti sentori di aglio, aroma intenso
• Sapore: piuttosto forte e molto agliaceo

I vantaggi del Tartufo Bianchetto a tavola

Il prezzo gioca un ruolo fondamentale sotto questo aspetto. Essendo molto più economico rispetto al Tartufo Bianco, il Tartufo Bianchetto vi permetterà di impreziosire un piatto senza spendere una fortuna. Se poi si tiene conto del fatto che, grazie al suo gusto intenso ne bastano davvero pochi grammi a pietanza, non sarà difficile immaginarlo su più portate del vostro menù!

Come utilizzarlo? Il segreto è non esagerare

Il Tartufo Bianchetto è perfetto per essere usato a crudo, tagliatelo a lamelle molto sottili e direttamente sul piatto ancora caldo: in questo modo la temperatura della pietanza farà risaltare tutto l’aroma del tartufo.
Può essere utilizzato anche durante la fase finale di una preparazione, nel caso di pasta o di un risotto, la mantecatura con burro o altri formaggi sarà un connubio di sapori eccezionale.
Il Tartufo Bianchetto è ideale inoltre per arricchire delle semplici uova strapazzate o al tegamino, oppure per impreziosire una tagliata di carne. Il suo forte sapore, se ben dosato, sarà un ottimo alleato anche nella preparazione di una crema a base di panna o besciamella per i ripieni o per creare delle sfiziose tartine.

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Fresh Bianchetto Truffle

Starting from €46,00

The peculiar smaller size of this truffle compared to other varieties is hinted in its italian name, “Bianchetto”, diminutive form of the Italian word for white, “bianco”. The Bianchetto or Whitish Truffle belongs to the family of White Truffles, has a sharper odour and more intense flavour than its bigger brother, the king White Truffle. It is harvested from january until late spring, therefore it is also known as Marzuolo white, from the italian word for March, “marzo”. The size varies, from 8g to around 20g. 
Recommended quantity: 15g / 20g per person

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Fresh Black Winter Truffle

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L'articolo Tartufo Bianchetto o Marzuolo: carta d’identità proviene da Tartuber.