Le feste natalizie portano sempre grandi doni. Nel nostro caso grandissimi! Non tutti sanno infatti che in queste settimane il mondo dei nostri amati e preziosi tuberi ci riserva una congiunzione astrale da leccarsi i baffi: la possibilità di avere a disposizione nella loro splendida freschezza, ben tre tipologie di tartufo. Avete capito bene: Natale è quel momento eccezionale dove alla voce “tartufi freschi” potete scegliere tra il Tartufo Bianco Pregiato, il Tartufo Nero Uncinato e i primi Tartufi Neri Pregiati (tartufo chiamato anche “Nero dolce”) che raggiungono la maturazione proprio in concomitanza con la fine di dicembre. E quale migliore momento quindi per darci dentro con ricette che esaltano il gusto e le caratteristiche dei tre Re Tartufi? Le nostre tavole non aspettano altro e con la nostra “mini guida natalizia” potrete divertirvi e preparare dei cenoni clamorosi e a portata di portafogli. La presenza di tre tipologie diverse, infatti, ci consente di avere un’ampia scelta per ogni budget. Non male vero? Allora partiamo, ecco a voi qualche consiglio per i vostri Menù delle Feste a base di Tartufo.

Menù delle Feste: iniziamo con gli antipasti

Siamo all’entrée della nostra soirée. Sì, insomma, all’antipasto della nostra serata, tutti intorno ad una tavola imbandita a festa. Con cosa cominciamo a deliziare i nostri palati? Noi abbiamo qualche buon suggerimento. Ovviamente a base di tartufo. Se abbiamo puntato le nostre fiches sul Tartufo Bianco, possiamo volare altissimi con l’uovo morbido, un grande classico intramontabile. Se l’uovo non è il nostro forte, possiamo agilmente ripiegare sul crostino con burro fuso e lamelle di Tartufo Bianco, portata facile da preparare e capace di garantire un successo con tanto di applauso finale. Ovviamente vi toccherà scegliere una materia prima di grande qualità. E noi, guarda caso, abbiamo uno shop da consigliarvi! Rimaniamo nel campo del Bianco e allarghiamo i nostri orizzonti pensando a una fonduta col nostro tubero, piatto sicuramente più impegnativo ma foriero di grandi soddisfazioni.

A metà tra l’antipasto e il secondo piatto, vi consigliamo la tartare di carne con Tartufo Bianco con possibile variante a base di Nero Pregiato da valutare a seconda dei gusti e delle tasche. Abbiamo parlato di nero e allora vi segnaliamo che sì, l’uovo strapazzato con il nero pregiato è un antipasto da urlo, così come il crostino di paté con sopra delicate lamelle del tanto amato “Nero Dolce”. Acquolina in bocca vero? Chiudiamo la carrellata di partenza con un piatto colmo di sapore e amore: la burrata servita con il Tartufo Nero Uncinato, macinato e condito con olio sale e pepe. Difficoltà di realizzazione di queste portate? Bassa. C’è solo un segreto per la buona riuscita: il tartufo che sceglierete. Questo, infatti, farà la differenza.

Noi vogliamo il primo, al Tartufo ovviamente!

La pasta lunga fa rima con tartufo. È uno dei teoremi fondamentali delle lezioni di cucina. Con dei corollari. Se la vostra pasta lunga non è all’uovo, come nel caso dei nostri amatissimi strangozzi, la scelta del tartufo migliore dovrà ricadere sul Tartufo Nero Uncinato. Se ci troviamo di fronte a una tagliatella, invece, il testa a testa per il migliore abbinamento è tra il Tartufo Nero Pregiato e il Tartufo Bianco. Volete darvi alla pazza gioia con dei tortellini? Qui ognuno ha la sua preferenza: a noi piacciono semplici, con ripieno di carne e conditi con un buon macinato di Tartufo Nero Pregiato, condito con del buon olio extravergine di oliva. Ma c’è chi li mangia in brodo, e lì… le lamelle di Tartufo Bianco non guastano mai. Non è ancora finita. Se vogliamo parlare di grandi risotti, non c’è via di scampo: i chicchi chiamano il Tartufo Bianco. Per chi invece opta per una vellutata delicata, magari di zucca, allora il consiglio è il Tartufo Nero, Uncinato o Pregiato che sia.

I secondi? La regola è solo una ed è gustosa!

Siete amanti della carne? Preferite il pesce? Qualunque sia il vostro secondo piatto preferito, la scelta è facile e conduce a vette altissime di piacere: basta affettare a piacere sulle pietanze ancora calde qualsiasi tipologia di tartufo per rendere il piatto buonissimo! A questo punto non avete che l’imbarazzo della scelta. Mentre a noi non resta altro che augurarvi buone feste tartufate!

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Fresh Black Winter Truffle

Starting from €59,00

Also known as the “Sweet black” or “Black truffle of Norcia”, the prized black truffle is the finest among the black truffles. It is harvested in winter. The size varies, from around 15g to a maximum of 50g. 
Recommended quantity: 15g / 20g per person

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Fresh Black Burgundy Truffle

Starting from €39,50

Also known as “Winter Scorzone Truffle”, the fresh black burgundy truffle (In italian: uncinato) has a more intense aroma and flavour than the black summer truffle (also known as scorzone). It is found/harvested in/during the autumn season. The size (and weight) varies, from 15g to a maximum of 50g.
Recommended quantity: 15g / 20g per person

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L'articolo Tutti a tavola con il Tartufo: alcune idee per i Menù delle Feste proviene da Tartuber.

Tagliolini, il primo amore

Iniziamo con i “Tagliolini al Tartufo Bianco”, un grande classico del periodo invernale e capace di unire in una combo da leccarsi i baffi la pasta fresca e il fungo ipogeo – sì, il Tartufo Bianco è un fungo ipogeo – più buono che ci sia. La ricetta è molto semplice, gli ingredienti sono essenziali e con un po’ di pratica riuscirete a preparare un primo piatto davvero notevole. La sequenza è facile, cuocere la pasta e grattugiare una parte di tartufo da unire al burro. Ecco in dettaglio tutti i passaggi necessari. In una pentola fate bollire molta acqua, salate e lessate al dente i taglioni freschi. Mentre la pasta cuoce, prendete uno spazzolino e pulite il tartufo banco. Altrimenti potete sempre strofinarlo con un telo umido: questo eliminerà eventuali residui di terra. A questo punto metà grattugiatelo e l’altra lasciatela per il gran finale. In una padella fate sciogliere il burro, unite il tartufo grattugiato e quando la pasta è cotta, scolatela e versatela nella padella dove ad aspettarla c’è il tartufo ben imburrato. Aggiungete una copiosa spolverata di parmigiano grattugiato e lasciate insaporire mescolando con un cucchiaio di legno. Preparate i piatti e via, una volta serviti coprite il tutto con una pioggia di lamelle di tartufo.

Essenziale, eccezionale: con le uova la combinazione è perfetta

Secondo piatto o antipasto, ma anche quello che volete: ecco le uova al tartufo. Soluzione veloce, gustosa e di facile preparazione, questa ricetta è un vero e proprio piatto gourmet: l’abbinamento è infatti di quelli da leccarsi i baffi e potrete anche sbizzarrirvi a cucinare l’uovo come meglio preferite. In camicia, strapazzate o nella classica frittata: la combo stellare è servita. Cosa tenere a mente? Il Tartufo Bianco va aggiunto solo a fine cottura e direttamente sul piatto di portata perché non deve cuocere. Tornando alle diverse versioni, a noi piace soprattutto quella nel tegamino, il classico “occhio di bue”. I passaggi da seguire sono pochi: far fondere il burro a fuoco basso in una padella antiaderente, sgusciarci le uova ben distanziate, cuocere a fiamma dolce per max tre minuti se volete il tuorlo morbido, un minuto in più se lo volete più sodo. Impiattare, condire le uova con un pizzico di sale, del pepe e poi giù con abbondanti scaglie di tartufo.

Chi va piano…fa una fonduta da urlo!

Chiudiamo in bellezza con una bella Fonduta valdostana al tartufo bianco. La ricetta richiede un po’ di pazienza (2h e 30 min) e per 4 persone occorrono 400 gr di fontina dop, 200 gr di latte, 20 gr di burro, 4 tuorli, pane casereccio e tartufo a volontà. Procediamo! Tagliamo il formaggio a dadini, poi lo sistemiamo in una ciotola con il latte. Lo lasciamo ammorbidire per 2-3 ore in frigo ben coperto con la pellicola. Sciogliamo il burro in una casseruola e uniamo la fontina ammorbida con il latte. Mettiamo il pentolino sul fuoco a bagnomaria finché il formaggio non cominci a filare. Questo è il momento di aggiungere i tuorli: uno alla volta e mescolando prima di procedere col successivo. L’amalgama è tutto! Mescolate e continuate a cuocere fin quando la nostra fonduta smette di filare e diventa cremosa. Ci siamo quasi. Tostate qualche fettina di pane, servirà ad accompagnare la fonduta che andremo a impiattare prima di lasciarci cadere sopra il tocco magico: le lamelle di tartufo bianco.

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Fresh White Truffle

Starting from €85,00

The king of the table par excellence, the prized White Truffle is the finest and most expensive among all the truffle varieties. Its aroma is unmistakable and exceptionally intense and delicate at the same time. It is harvested in autumn until the very end of december. The size varies, from around 10g to 50g. 
Recommended quantity: 10g/15g per person

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Fresh White Truffle

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Steel Truffle-Slicer

€18,90

The proper tool to slice fresh, frozen or brined truffles.

This truffle-slicer has a wavy and adjustable blade, to set it according to the desired thickness of shavings .

Produced in Italy, completely made of stainless steel (strong and durable).

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L'articolo Tre ricette semplici e gustose con il Tartufo Bianco Pregiato proviene da Tartuber.

Certo, il tartufo in generale è un prodotto prezioso, da trattare con cura a partire dal momento in cui lo si porta a casa, lo si conserva e lo si prepara per servirlo sulla nostra tavola. Ma non per questo non è possibile creare dei piatti veramente gourmet a casa propria, anche con un ingrediente pregiatissimo come questo Tartufo invernale.

Siamo abituati a gustarlo su portate da capogiro nei migliori ristoranti ma la verità è che cucinare il Tartufo Nero Pregiato non è affatto un’impresa impossibile, e noi di Tartuber ve lo dimostreremo!

Dunque allacciate i grembiuli e preparatevi a tre ricette a base di Tartufo Nero Pregiato che lasceranno a bocca aperta i vostri ospiti, soprattutto quando rivelerete loro che la creazione è avvenuta proprio a casa vostra, tra le vostre mani!

Ma prima…qualche veloce consiglio su come cucinare il Tartufo Nero (sì, ne avrete bisogno se siete alla prime armi)

Avete acquistato le vostre pepite di Tartufo Nero Pregiato e adesso…beh adesso è il momento di gustarlo! Come fare? Il Tartufo Nero può essere utilizzato cotto? E come?

1.  Sì, potete cuocere il vostro Tartufo Nero di Norcia, anzi la sua fragranza si sprigiona soprattutto in cottura. Ma attenzione! Prima è necessario grattugiarlo e creare una sorta di “soffritto” in padella a cui aggiungerete il vostro pregiato ingrediente: non potete di certo cucinare il tartufo intero o tagliato in grossi pezzi! Vi consigliamo quindi un soffritto con aglio e olio extravergine di oliva, al quale si aggiungerà, una volta tiepido, il macinato da voi stessi creato, di Tartufo Nero insaporito con sale e un pizzico di pepe. Un bijoux, ve lo assicuriamo!
2. Se non siete di corsa vi consigliamo di togliere il Tartufo Nero Pregiato dal frigo almeno 30 minuti prima del suo utilizzo in cucina.
3. Prima però, la pulizia: tenetelo a bagno in acqua fredda per una decina di minuti e poi spazzolatelo sotto l’acqua corrente con una spazzolina (se siete dei veri “tartufo lovers” non può mancare tra i vostri accessori la famosa spazzolina per tartufi per essere autonomi nella semplice ma delicata rimozione dei residui di terra sul peridio del prodotto)
4.  Una volta che il tartufo sarà pulito utilizzatelo a piacere sui vostri piatti, preferibilmente su pietanze calde che ne esaltino il sapore, se si decide di tagliarlo a crudo con l’utilizzo di un’affetta-tartufi.
5. Una chicca speciale: tenete da parte un po’ di prodotto per affettare delle lamelle di tartufo e guarnire qualunque piatto stiate per preparare; esse daranno quel tocco di croccantezza o crunchy ad ogni pietanza!

Ricette con Tartufo Nero: detto fatto!

Una ricetta classica e raffinata: Tagliatelle al Tartufo Nero fresco (Pregiato)

Le tagliatelle (ma anche i tagliolini), uno dei primi piatti più gustosi e tipici della tradizione italiana: se fatte a regola d’arte ci troveremo tra le mani una pasta porosa e che ben trattiene il sugo, assorbendo tutto il gusto che esso sprigiona.

Ma veniamo a noi: la ricetta per abbinare tagliatelle e Tartufo Nero dolce è molto semplice se vengono utilizzate delle materie prime di qualità, questo va da sé.

Vediamo subito quali sono gli ingredienti per delle prelibate tagliatelle al Tartufo Nero invernale (per 4 persone)

• 400 gr di tagliatelle all’uovo (o di Strangozzi, primo piatto tipico umbro che si sposa eccelsamente con il tartufo)
• 80 gr di tartufo nero pregiato fresco (circa 20gr a persona)
• Formaggio grana oppure
• Burro (meglio se al tartufo)
• Aglio
• Olio extravergine di oliva

Creare la crema a base di Tartufo Nero per le tagliatelle

• Grattugiare o tagliare molto finemente il Tartufo Nero Pregiato
• Soffriggere in una padella olio extravergine di oliva e uno spicchio di aglio
•  Far raffreddare e unire il Tartufo Nero grattugiato, facendolo insaporire

Cucinare le tagliatelle (o qualsiasi tipo di pasta lunga)  e assemblaggio del piatto (con annessa acquolina in bocca)

• Nel frattempo, cucinare le tagliatelle ma attenzione: dovranno essere al dente per una migliore mantecatura assieme al nostro sugo di tartufo!

• Unire le tagliatelle appena scolate al sugo di tartufo nero pregiato mescolando ed aggiungendo eventuale acqua di cottura tenuta da parte.
• Ed ora la parte più goduriosa di tutto il procedimento: servire le tagliatelle al sugo di tartufo nero sul piatto e successivamente far cadere una pioggia di lamelle di tartufo fresco su di esso. Vi assicuriamo che gli ospiti apprezzeranno particolarmente questo tocco finale, e questo include un’alta probabilità di richiesta di bis!

Una ricetta leggera e vegan: crema di patate al Tartufo Nero

Tra i tantissimi piatti con il Tartufo Nero di Norcia troviamo anche soluzioni per vegani e per chi desidera sapori molto delicati ed eleganti: è il momento di presentare la crema di patate con Tartufo Nero!

Ingredienti per la crema di patate e tartufo nero (4 persone):

• 400gr di patate (100 gr a testa circa)
• Burro (al tartufo se si desidera un gusto più deciso)
• 40 gr di tartufo nero pregiato fresco
• Cipolla

I passaggi semplicissimi per un’ottima crema di patate e Tartufo Nero

• Tagliare la cipolla e farla rosolare in padella antiaderente con olio extravergine di oliva (per i veri amanti del gusto del tartufo potete usare l’olio extravergine al tartufo nero: da capogiro!) poi aggiungere le patate tagliate finemente e coprire con acqua fino a che non si saranno intenerite.

• Dopodiché frullare le patate con olio aggiungendo sale e pepe. Per un gusto ancor più deciso aggiungere anche del brodo di carne, una leccornia!

Per un gusto veramente tartufato è possibile grattugiare del Tartufo Nero Fresco e amalgamarlo con la crema di patate.

• Tagliare poi il restante tartufo a fettine sottili e adagiarlo sulla zuppa di patate, dando una spolverata di pepe al tartufo.

Semplice, veloce, caldo e gustosissimo. Un piatto ideale per le fredde sere invernali!

Una ricetta veloce ma sempre d’effetto: Uova con Tartufo Nero Pregiato

Certo potrà sembrare un piatto meno d’effetto degli altri ma vi assicuriamo che una volta che avrete sulla vostra tavola le uova al tegamino con spazzolata di Tartufo Nero rigorosamente freschissimo, beh non rimpiangerete di certo i piatti citati in precedenza!

Ingredienti per le uova al tartufo nero (4 persone):

• 8 uova (circa 2 a testa)
• 80 gr di tartufo nero pregiato fresco (circa 20gr a persona)
• Burro q.b. (ancor meglio se al tartufo) o olio extra vergine di oliva (a vostro piacimento)

Procediamo con le nostre uova al tartufo nero pregiato!

• Iniziamo ungendo una padella antiaderente con del burro (meglio se burro al tartufo, ovviamente) e scaldandola ma non eccessivamente: il rischio di bruciacchiare le uova è molto alto.

• Procediamo aprendo le uova (porzione consigliata circa 2 uova a testa) e coprendo la padella con un coperchio. Grazie a questo tipo di cottura l’albume si cucinerà perfettamente e il tuorlo resterà leggermente morbido e denso. Pensate a che goduria quando con la forchetta lo romperete gustandolo assieme alla pioggia di tartufo…un’immagine idilliaca per qualsiasi food lover!

• Cucinate le uova dai 3 ai 5 minuti a fuoco basso-medio (la scelta del livello di cottura è personale) e servitele sul piatto di portata.

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Fresh Black Winter Truffle

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Also known as the “Sweet black” or “Black truffle of Norcia”, the prized black truffle is the finest among the black truffles. It is harvested in winter. The size varies, from around 15g to a maximum of 50g. 
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Extra-virgin Olive Oil with Black Truffle

Starting from €6,40

All the flavour of the excellent extra virgin olive oil combined with the flavour of Summer Black Truffle 

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Butter cream with Summer Truffle

€7,65

Butter cream improved by the presence of Black Summer Truffle, which enhances it with the peculiar Summer Truffle taste and aroma.

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Tagliatelle with White Truffle

€6,20

Egg pasta of durum wheat flour extruded through bronze. The slow drying at low temperatures allows to the components of this product to remain unaltered and preserve their original taste. 

Ideal quantity for 3 servings 

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Steel Truffle-Slicer

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The proper tool to slice fresh, frozen or brined truffles.

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Produced in Italy, completely made of stainless steel (strong and durable).

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L'articolo Consigli e ricette a base di Tartufo Nero Pregiato proviene da Tartuber.

Come Conservare al meglio il Tartufo Estivo Fresco

Il Tartufo Estivo Fresco deve essere conservato in frigorifero per 7-10 giorni, avvolto in carta da cucina e possibilmente all’interno di un contenitore ermetico, in questo modo il profumo non si disperderà e l’umidità del tartufo verrà assorbita. In ragione di questo, consigliamo di cambiare quotidianamente la carta o ogni qual volta la si noti bagnata.

Per una miglior conservazione, il nostro ulteriore consiglio è quello di lavare il tartufo solo al momento dell’utilizzo: il prodotto ben spazzolato ma ancora terroso si conserva più a lungo.

N.B.: Il prodotto presenta una leggera patina bianca? Nessuna paura! Se al tatto il Tartufo è duro e compatto, si tratta solo di una patina che si è generata per il contrasto di temperature: basterà semplicemente munirsi di spazzolina e sfregare energicamente il peridio (la parte esterna del tartufo) per rimuoverla.

Surgelare il Tartufo Nero Estivo

È avanzato del prodotto lavato e non c’è previsione di consumarlo subito? Hai fatto scorta di prodotto maturo e vorresti poterlo conservare per un periodo più lungo? Nessun problema: il Tartufo Estivo ha un’ottima resa anche da surgelato.

Come fare? Dopo aver lavato accuratamente il prodotto, tamponare bene il tartufo con un panno e farlo asciugare. Poi, scegliere come procedere tra le due opzioni:

• Surgelare il Tartufo Estivo intero / in pezzi:

Scegliere questa opzione se si desidera affettare o grattugiare il tartufo in futuro, per guarnire direttamente delle pietanze calde.

• Surgelare il Tartufo Estivo già macinato:

Scegliere questa opzione per un utilizzo più veloce in cucina. Grattugiare il tartufo quando ancora è fresco è molto più semplice che da surgelato (a meno che non ci si affidi a robot da cucina: attenzione però in questi casi a non far stressare troppo il prodotto).
Il tartufo surgelato macinato va poi fatto scongelare e condito con olio tiepido e a seconda della ricetta.
C’è chi, per velocizzare ancora di più i passaggi, decide di condirlo con olio, sale e pepe, prima di congelarlo: si può fare, basta essere convinti poi che la salsa ottenuta vada bene per i vostri utilizzi in cucina, altrimenti congelarlo al naturale vi lascerà maggiori opzioni di scelta per le ricette future.

N.B.: Come ogni prodotto surgelato in casa, ne consigliamo il consumo entro 3-6 mesi dal confezionamento.

Come Pulire il Tartufo Estivo Fresco

Per facilitare la pulizia del tartufo tenerlo a bagno per circa dieci minuti in acqua fredda, dopodiché sotto l’acqua corrente e con l’aiuto di una spazzolina (in alternativa si può usare anche un vecchio spazzolino da denti) strofinare il tartufo eliminando gli ultimi residui di terra. Ora il vostro tartufo è pronto per essere affettato o grattugiato!

Il tartufo si contraddistingue per il suo variegato utilizzo in cucina: uova, bruschette, crostini, primi piatti, secondi di carne o di pesce, formaggi. Gli abbinamenti sono svariati ma la regola base è di utilizzarlo preferibilmente su pietanze calde, in quanto il calore aiuta ad esaltarne il sapore, specialmente se si decide di tagliarlo a crudo con l’utilizzo di un’affetta-tartufi.

Come Cucinare il Tartufo Estivo Fresco

Per gustare al meglio il Tartufo Nero Estivo consigliamo di grattugiarlo finemente e di insaporirlo bene. La tradizione umbra vuole proprio che si crei una salsa base di olio e tartufo: perfetta per avvolgere una pasta lunga (come i tipici Strangozzi Umbri), per mantecare un risotto o per ultimare la cottura di un uovo morbido.

Il nostro consiglio: la Ricetta per una salsa perfetta

• In una padella scaldare abbondante olio extravergine di oliva con uno spicchio di aglio (a piacere)
• Una volta che l’aglio si è rosolato, rimuoverlo e spegnere il fuoco
• Grattare il tartufo precedentemente lavato
• Solo quando l’olio sarà tiepido aggiungere il tartufo e mescolare
• Aggiustare il tutto con sale e pepe
• Utilizzare la salsa ottenuta per insaporire il piatto
• Affettare qualche scaglia di Tartufo per donare croccantezza e armonia

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Fresh Black Summer Truffle

Starting from €12,50

The Black Summer Truffle or Scorzone is the truffle with the best price/quality ratio and it is typical of the summer season. It’s possible to choose the size between different selections. The size of a truffle does not affect the quality of the product.
Recommended quantity: 20g per person

Refrigerated shipment: 24/48h

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L'articolo Come conservare, pulire e cucinare il Tartufo Nero Estivo Fresco proviene da Tartuber.

Cosa c’è di più bello di una riunione di amici veri intorno a una buona tavola? E’ il miele della vita.
(Tahar Ben Jelloun)

Miele di Acacia al Tartufo Estivo: delizia per il palato

Nato dalla combinazione di miele di Acacia e tartufo nero estivo, questo prodotto riesce ad amalgamare alla perfezione i due sapori di base, creando un unico gusto che conquista il palato.
La sapidità del tartufo estivo viene bilanciata dalla dolcezza del miele di Acacia. Il gusto del tartufo non copre il sapore di base del miele, ma anzi si fonde ad esso creando un gusto inedito.

Idee e ricette per utilizzare il Miele al Tartufo

Abbinare il Miele al Tartufo con formaggi

Rimarrete stupiti dall’esplosione di gusto scatenata dall’unione di sapori così differenti, in una ricetta molto semplice. L’assenza di zucchero nel formaggio viene infatti ben bilanciata dalla dolcezza del miele: il loro bilanciamento è un’arte!
Piatto perfetto come aperitivo, meglio ancora se accompagnato da una buona bottiglia di vino (a voi la scelta!). Formaggi ideali: sia stagionati che freschi, quali ad esempio Pecorino, Caprino, Montasio…
Consiglio extra: aggiungete al vostro piatto di formaggi anche delle noci, il risultato sarà strepitoso.

Dolci a base di Miele al Tartufo

Il Miele al Tartufo può essere utilizzato per realizzare diverse prelibatezze adatte ai più golosi, come classici tortini di pastafrolla con pere, noci e miele, oppure crema al mascarpone con crumble di miele al tartufo, e fichi, con qualche scaglia di cioccolato. Dessert originali che conquisteranno anche i palati più esigenti!
Consiglio extra: aggiungete un cucchiaino di Miele al Tartufo sul vostro gelato, preferibilmente con gusti a base di crema.

Burro al Tartufo: una crema dall’aroma inconfondibile

Il pane, il latte e il burro sono di venerabile antichità. Hanno il sapore del mattino del mondo.
(J.H. Leigh Hunt)

E’ uno dei condimenti per eccellenza poiché rende ogni piatto delizioso e appetitoso: il burro è molto amato sia in Italia che nel resto del mondo.
Ma quando il suo gusto si fonde con l’aroma del Tartufo, beh allora si crea un capolavoro!

Burro al Tartufo Bianco o al Tartufo Nero?

Il sapore del Tartufo Bianco è inconfondibile e pregiato, non a caso viene denominato il Re della tavola, colui che regna tra tutti gli altri tipi di tartufo. Quando il suo aroma intenso e delicato allo stesso tempo incrocia e si mescola con quello del burro, possono nascere ricette particolarmente sfiziose.
Il Burro al Tartufo Bianco infatti riproduce in maniera gentile il gusto del re dei tartufi in qualsiasi piatto. La sua peculiarità è un ottimo equilibrio tra i gusti che viene esaltato quando si prepara il prodotto riscaldato.

Il Burro al Tartufo Nero Estivo è un condimento ideale per sostituire il normale burro da cucina per gli amanti del gusto più leggero del Tartufo Estivo. Molto gustoso ed equilibrato, riesce a insaporire ogni piatto con il suo gusto delicato ma deciso.

Ricette con Burro al Tartufo

Primi piatti con Burro al Tartufo

Il Burro al Tartufo è il condimento per eccellenza che legherà e darà un sapore intenso a tutti i vostri primi, dandovi la sensazione di avere sul piatto del tartufo a lamelle o grattugiato. Un profumo inebriante si sprigiona quando il burro viene riscaldato su una padella con dei meravigliosi Strangozzi, che tratterranno al meglio il gusto di questo condimento goloso.
E che dire di una deliziosa mantecatura a base di Burro al Tartufo? Non ci sono parole per descrivere un risotto lavorato con questa tipologia di burro!

E voi siete pronti a osare in cucina con questi condimenti originali a base di tartufo?

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Butter cream with White Truffle

€8,40

Butter cream enhanced by the recognizable touch of the prized White Truffle, which enriches the uniqueness of a flavour as incomparable and intense as that of White Truffle. 

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Butter cream with Summer Truffle

€7,65

Butter cream improved by the presence of Black Summer Truffle, which enhances it with the peculiar Summer Truffle taste and aroma.

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Acacia Honey with Summer Truffle

€7,80

An exquisite combination of Acacia honey and Black Truffle. A sweet contrast bound to surprise you.

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L'articolo Miele e burro? Sì ma al tartufo! proviene da Tartuber.

Questo non significa che non possiamo godere del gusto e dell’aroma del nostro pregiato fungo ipogeo anche quando le risorse sono per natura, scarse!
Anzi, possiamo sbizzarrirci in cucina preparando delle ricette veloci utilizzando diverse tipologie di prodotti a base di tartufo di ogni genere. Vediamo quali sono alcuni prodotti conservati al tartufo che possiamo sfruttare nella preparazione di piatti deliziosi nella quotidianità della nostra cucina!

Idee per usare al meglio le Salse al Tartufo

La Salsa Tartufata, regina in cucina

La più famosa e richiesta tra i tanti prodotti al tartufo è lei, la regina, la Tartufata. La salsa Tartufata si ottiene da ingredienti freschi quali funghi Champignon, tartufo Nero Estivo e Olio Extravergine di Oliva; possiede una consistenza cremosa e granulare e un profumo inebriante, che ci riporta ai tipici odori della natura boschiva.

Per via del suo gusto saporito che “smuove” l’appetito e per l’armonia dei suoi ingredienti perfettamente bilanciati, la salsa al tartufo pronta all’uso è utilizzata moltissimo in cucina, dalle ricette più semplici a quelle un po’ più elaborate.

Consigli per l’uso

Il modo migliore per gustare la Tartufata è scaldare la salsa prima di servirla. Da calda sprigionerà tutto il suo gusto e aroma!
Ricordate di riporla in frigo non prima di aver ricoperto il suo contenuto con un filo di olio d’oliva.

Ricette consigliate a base di Tartufata Nera:

Antipasti: bruschette e crostini sfiziosi, utilizzando la Tartufata come base su cui poggiare eventuali altri ingredienti come funghi, formaggi stagionati, pomodorini secchi.
Primi Piatti: l’abbinamento ideale per far sognare i vostri commensali? Strangozzi e Salsa Tartufata. Scaldando la salsa e facendo saltare la pasta insieme avrete un tripudio di sapori! Anche altre tipologie di pastasciutta sono facilmente abbinali, ad esempio tagliatelle, fettuccine, ripieni per ravioli, ma anche risotti deliziosi!
Secondi Piatti: ripieno o accompagnamento per piatti di carne o pesce, frittate gustose dall’aroma inconfondibile, condimento impeccabile per un’originale pizza…

La salsa Umbra al Tartufo

Desiderate invece un gusto più leggero?
Sorella della più nota Tartufata, la variante della Salsa Umbra al Tartufo aggiunge a funghi e Tartufo Nero Estivo il gusto e la consistenza delle olive nere. Il risultato? Una salsa cremosa dal sapore più morbido, alleggerito dalla presenza di questo ingrediente extra.

Manca il Tartufo fresco? Usiamo i Tartufi in vaso!

Carpaccio di Tartufo Estivo per sbizzarrirsi in cucina

Tra i prodotti conservati a base di tartufo troviamo una prelibatezza che possiede alcune caratteristiche fondamentali in cucina: è pratico, efficace ed è già pronto all’uso! Stiamo parlando del Carpaccio di Tartufo Estivo, un ottimo alimento che può sopperire alla mancanza di tartufi freschi in maniera egregia nei periodi in cui non sono disponibili.
Il Carpaccio di Tartufo Tartuber viene prodotto utilizzando Tartufo Nero Estivo maturo raccolto in Umbria e accuratamente selezionato. Il prodotto viene tagliato a fettine, le quali vengono poi immerse in Olio Extravergine di oliva: il tutto viene conservato all’interno di vasetti di vetro che possono essere sempre a disposizione in ogni dispensa o in frigo dopo l’apertura.

Consigli per l’uso del Carpaccio di Tartufo

È consigliato utilizzare le lamelle di carpaccio su ingredienti caldi, in modo che il sapore del tartufo si sprigioni completamente: bruschette, uova strapazzate, per guarnire primi piatti quali pasta e riso.
Dopo aver aperto la confezione si consiglia di riporla in frigo e consumarla entro pochi giorni.

Idee per ricette

Il prodotto risulta fenomenale anche per dare una marcia in più a una pizza originale, come fare? Guarnendola dapprima con della Salsa Tartufata o perché no, una deliziosa Crema ai Quattro Formaggi e Tartufo e altri ingredienti a piacere, e terminando poi il lavoro con qualche fettina di carpaccio di tartufo in vaso, per renderla anche gradevole esteticamente…d’altronde in cucina anche l’occhio vuole la sua parte!

In primavera è anche più facile iniziare a preparare insalate fresche ricche di ingredienti sfiziosi, perché non rendere questo piatto unico aggiungendo fettine di Carpaccio di Tartufo? Un’idea originale per dare un tocco di gusto ed eleganza anche ai piatti più semplici e veloci, e soprattutto alla portata anche degli aspiranti chef meno esperti ma che non vogliono rinunciare ai buoni sapori della cucina italiana.

Tartufo Estivo Intero, l’alternativa al tartufo fresco

Conservati anch’essi in contenitori di vetro, i Tartufi Interi in vaso sono valide alternative da utilizzare all’occorrenza per sbizzarrirci nel mondo della cucina fai da te. A differenza del carpaccio, il tartufo intero viene immerso in acqua e sale per una migliore conservazione.
Già pronto all’uso, il tartufo in vaso si presta a moltissimi usi: può essere grattugiato su paste e secondi piatti proprio come si fa con un tartufo fresco, oppure si può tagliarlo a lamelle con l’ausilio del fidato affetta tartufi per un risultato che non ha nulla da invidiare a un tartufo di stagione!

I tartufi in vaso sono un’ottima alternativa ai tartufi freschi poiché risultano sempre pronti all’uso e a stupire i nostri commensali anche quando la disponibilità di tartufo di stagione è scarsa sia a livello qualitativo che quantitativo.

E voi siete pronti a osare in cucina durante tutto l’anno con questi prodotti a base di tartufo?

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Truffle Sauce

Starting from €5,70

The Truffle Sauce is the most known and sold truffle product. Delicious and easy to use in the kitchen. Appetising to spread on a slice of toasted bread for a tasty antipasto, excellent to flavour first and main courses, for both meat and fish recipes. Exclusively made with extra virgin olive oil, champignon mushrooms and composed by no less than 8% of Black Summer Truffle.
Recommended quantity: 15g / 20g per person

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Traditional Umbrian Truffle Sauce 80g

€6,15

Exquisite variant of the Truffle Sauce, the most known and sold truffle product, enriched by the addition of black olives which soften its flavours. Appetising and easy to use in the kitchen, spread on toasted bread or to flavour first and main courses, for both meat and fish recipes.

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Summer Truffle Carpaccio

€22,80

All the convenience of a sliced and ready to use truffle. The slices of Summer Truffle are kept in extra virgin olive oil, they release all their fragrance when served on hot dishes. 

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Whole Summer Truffle

Starting from €9,70

All the convenience of a cleaned and ready-to-use truffle, that you can slice or grate. The whole Summer Truffle is kept in wather and salt, it is perfect for every recipe that do not necessarily demand the addition of extra virgin olive oil, cooking cream or other kinds of condiments. 

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L'articolo Ricette con prodotti conservati al tartufo da provare assolutamente proviene da Tartuber.

Da qualche anno il calendario ospita questa ricorrenza, la Giornata Mondiale della pizza, in onore di Sant’Antonio Abate, patrono dei pizzaioli e dei fornai, oltre che degli animali. E come potrebbe non essere così? Alta, bassa, soffice, croccante, con il bordo ripieno, semplice Margherita o farcita con ingredienti gourmet, la pizza è il cibo italiano per eccellenza, riconosciuto in tutto il mondo.

Ode alla pizza (e al Tartufo che l’accompagna)

È possibile esaltare ancor più un piatto che già di per sé è speciale nell’immaginario di grandi e piccini?
Sì, unendo un altro prodotto tipicamente italiano ma da sempre inquadrato nella categoria dei cibi gourmet, il prestigioso Tartufo Nero Pregiato. Un abbinamento che non siamo solitamente abituati a concepire, ma vi assicuriamo che da questo connubio può nascere un’esplosione di sapori assolutamente incredibile. Sta infatti prendendo sempre più piede, tra le pizze definite gourmet, la pizza al tartufo: scopriamo qualche segreto e qualche ricetta per gustarla al meglio! Noi abbiamo già l’acquolina in bocca, e voi?

Come disporre il Tartufo Fresco sulla pizza

Il tartufo per via della sua potenza aromatica e del suo gusto importante, può essere utilizzato come farcitura declinandolo in differenti versioni, e abbinandolo a differenti tipologie di pizze.

Il Tartufo Fresco si esalta a contatto con il calore e può quindi essere aggiunto a una pizza preferibilmente bianca, a fine cottura, inondandola con una pioggia di lamelle. Uno degli abbinamenti che riesce a risaltare maggiormente il sapore di tutti gli ingredienti presenti, è quello della pizza con formaggi anche molto saporiti, come ad esempio il gorgonzola, e del Tartufo Nero: la pizza ancora fumante vi inebrierà e intensificherà l’aroma del tartufo ancora più. Assolutamente da provare!

Pizza al Tartufo: creme, salse e oli per pizze gustose ad un modico prezzo

Non di sole scaglie di tartufo vive la pizza! Ebbene sì, i prodotti spalmabili a base di tartufo sono ottimi come condimenti di una pizza, bianca o rossa che sia. Per una pizza ai quattro formaggi gourmet, prova la nostra Crema ai Quattro Formaggi al Tartufo Estivo: dopo aver steso l’impasto è sufficiente spalmare con un cucchiaio una cospicua quantità di Salsa Umbra al Tartufo o di Salsa Tartufata sulla superficie per poi continuare a farcire il piatto. Un abbinamento ideale per una pizza a base di tartufo, è quello con mozzarella di bufala e funghi porcini. Le salse al tartufo infatti contengono una base di funghi al loro interno, che ben si sposano con ingredienti di questo tipo, per una pizza autunnale e invernale perfetta.

Nulla poi vieta di armarci di affetta tartufi e lamellare il nostro “Nero Dolce” direttamente sopra la pizza appena uscita dal forno! In alternativa, per utilizzare un altro prodotto da dispensa, si può guarnire con qualche fettina di Tartufo Estivo del nostro pratico Carpaccio in olio.

Consigli per la regina delle pizze: la pizza con il Tartufo Nero Pregiato Fresco

Il protagonista di questa stagione è senza dubbio il Tuber melanosporum Vittadini, alias il Tartufo Nero Pregiato Fresco, di cui vi abbiamo narrato le virtù qui. Questa tipologia profuma particolarmente di sottobosco, con una fragranza e un sapore molto intensi, fortemente legati alla terra. Per questo il nostro suggerimento è quello di evitare di inserirlo come ingrediente durante la cottura della vostra pizza ma di aggiungerlo sempre fuori dal forno, per non alterarne aroma e consistenza.

A differenza del Tartufo Bianco, per cui si raccomanda sempre di evitare gli abbinamenti con cibi acidi, quando si tratta di una pizza con il Tartufo “Nero Dolce” la base può essere anche di pomodoro.

Ecco i migliori abbinamenti, prendete nota per gli ingredienti:

• formaggi quali il fiordilatte, la mozzarella di bufala, il gorgonzola, ideali i formaggi d’alpeggio;
• l’uovo, uno dei fedeli compagni del tartufo è delizioso anche sulla pizza cosparso di lamelle del più celebre tubero;
• i funghi, dagli champignons ai porcini, che sono i prediletti per questo tipo di tartufo;
• le erbe aromatiche, con il loro profumo naturale si sposano felicemente con gli aromi di sottobosco del nostro “Nero di Norcia”;
• le patate, la loro delicatezza accoglie piacevolmente le lamelle di tartufo che gentilmente cadono su di esse a fine cottura.

Le dritte ci sono tutte! Non resta che iniziare ad impastare: farina, acqua, olio, sale, lievito e… ovviamente il nostro tartufo!

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Fresh Black Winter Truffle

Starting from €59,00

Also known as the “Sweet black” or “Black truffle of Norcia”, the prized black truffle is the finest among the black truffles. It is harvested in winter. The size varies, from around 15g to a maximum of 50g. 
Recommended quantity: 15g / 20g per person

N.B. The price of fresh products is often subject to unpredictable variations and the user may notice upward or downward fluctuations.

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Fresh Black Winter Truffle

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Summer Truffle Carpaccio

€22,80

All the convenience of a sliced and ready to use truffle. The slices of Summer Truffle are kept in extra virgin olive oil, they release all their fragrance when served on hot dishes. 

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Four Cheeses and Summer Truffle Cream

Starting from €6,15

The cream where four cheeses combine perfectly with the Summer Truffle flavour. Excellent for croutons, to season delicious first courses and pizzas or to accompany red meat main courses.
Recommended quantity: 20g per person

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Four Cheeses and Summer Truffle Cream

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Truffle Sauce

Starting from €5,70

The Truffle Sauce is the most known and sold truffle product. Delicious and easy to use in the kitchen. Appetising to spread on a slice of toasted bread for a tasty antipasto, excellent to flavour first and main courses, for both meat and fish recipes. Exclusively made with extra virgin olive oil, champignon mushrooms and composed by no less than 8% of Black Summer Truffle.
Recommended quantity: 15g / 20g per person

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Traditional Umbrian Truffle Sauce 80g

€6,15

Exquisite variant of the Truffle Sauce, the most known and sold truffle product, enriched by the addition of black olives which soften its flavours. Appetising and easy to use in the kitchen, spread on toasted bread or to flavour first and main courses, for both meat and fish recipes.

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L'articolo Pizza e Tartufo: un connubio di sapori italiani proviene da Tartuber.

Fissiamo subito un elemento: il tartufo nero, rispetto a quello bianco, una volta acquistato può durare un po’ di più e può anche essere surgelato. Questo non significa che non deperisca, semplicemente abbiamo a disposizione qualche giorno in più per il suo utilizzo. Cosa fare quindi? In questo articolo vi spiegheremo tre tecniche di conservazione che vi permetteranno di mantenere gusto e caratteristiche del tartufo, ovviamente Tartuber, che avete acquistato.

Come conservare il tartufo nero in frigorifero

Ok, avete acquistato un tartufo fresco, un po’ lo avete già utilizzato, ma volete stupire i vostri amici con una ricetta che solletichi il loro palato. Certo, consumarlo fresco sarebbe meglio, ma visto che i vostri amici vengono da voi tra qualche giorno, non potete fare altro che imparare come conservare il tartufo nero. Per quanto tempo? Sette giorni, massimo dieci. Cosa fare? Innanzitutto, se il tartufo è sporco, rimuoviamo i residui di terra in eccesso evitando però di lavarlo. Guai! Il tartufo va infatti lavato solo al momento del suo consumo! Una volta ripulito va quindi avvolto in della carta assorbente o della carta pane, poi va riposto in un contenitore a chiusura ermetica e sistemato nella zona meno fredda del vostro frigo.

Facile? Calma, bisogna tenere a mente un elemento fondamentale legato a come conservare il tartufo nero: il tartufo deve mantenere un certo grado di umidità così da far sì che non marcisca o, all’opposto, si secchi. Per questo noi sconsigliamo di aggiungere del riso nel barattolo (può seccare eccessivamente il tartufo) a meno che vogliate cucinare il risotto al tartufo, così come vi suggeriamo di cambiare ogni giorno la carta con cui lo avete avvolto e che permette di assorbire il giusto quantitativo di acqua così da non farlo marcire. Se volete fare le cose in grande, infine, vi consigliamo di mettere nel contenitore ermetico qualche uovo fresco: il guscio poroso assorbirà l’aroma del tartufo e la vostra frittata/stracciata sarà degna di uno chef stellato.

Come conservare il tartufo nero in freezer

Mettiamo il caso che i nostri amici ci abbiano dato buca e che la cena sia stata spostata a data da destinarsi. No panico, c’è il freezer che può venirci incontro permettendoci di conservare più a lungo il tartufo e mantenere l’aroma per qualche mese. Questo a patto che non si formi del ghiaccio, motivo per cui dovrete seguire queste semplici regole: lavate bene il tubero, ma siate delicati quando lo fate. Filo d’acqua corrente, spazzolina morbida, molta pazienza e dedizione.

Asciugatelo con dell’amorevole carta assorbente, infilatelo in un sacchetto di plastica per alimenti, togliete l’aria e se potete sigillate la busta con una macchina per il sottovuoto. Quindi sistematelo in maniera gentile nel vostro caveau alimentare. Quanto tenerlo al fresco? Sei-sette mesi al massimo, per questo periodo il tartufo manterrà le sue caratteristiche e il suo aroma. Ah, ricordate bene: quando deciderete di utilizzarlo, affettatelo da congelato perché scongelandosi può diventare gommoso. Oppure congelatelo dopo aver grattugiato se già pensate di utilizzarlo come salsa avvolgente: è più semplice farlo quando è fresco e avrete sempre a portata di freezer un salvapranzo/cena praticamente pronto.

La variante che ci piace: congeliamo il tartufo nero con olio o burro

Se vogliamo fare le cose davvero in grande, proviamo a congelarlo immerso in olio extravergine di oliva (EVO) o burro. Qui il procedimento è un filino più lungo: il tartufo va affettato, messo in vaschette per il ghiaccio (o dei bicchierini di plastica da caffè) e ricoperto con olio o burro fuso. Le vaschette vanno poi messe in freezer e il giorno seguente i cubetti estratti e riposti in una vaschetta ermetica nel congelatore. Così trattato il vostro tartufo Tartuber si conserverà per due mesi e voi avrete a disposizione dei super cubetti per rendere speciale qualsiasi piatto. A meno che non vi confondiate e li utilizziate per preparare un mojito.

Ultima indicazione su come conservare il tartufo nero: se decidete di congelare il tartufo con il burro, questo va sciolto a temperatura ambiente o a bagnomaria, ma in quest’ultimo caso non dimenticate di rimuovere la patina che si creerà in superficie. Perché abbiamo scelto la via solo del congelamento con olio e burro? Perché ci sentiamo di sconsigliare preparazioni di olii tartufati con fette di tartufi (è un procedimento più complesso dove il tubero andrebbe prima essiccato in maniera corretta per avere la certezza che non si creino muffe o batteri poco gentili o anche pericolosi) così come sconsigliamo delle preparazioni col burro da tenere in frigo per tempi prolungati (questo tipo di condimento va consumato nel giro di 24-48 ore massimo, oppure si surgela).

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Fresh Black Summer Truffle

Starting from €12,50

The Black Summer Truffle or Scorzone is the truffle with the best price/quality ratio and it is typical of the summer season. It’s possible to choose the size between different selections. The size of a truffle does not affect the quality of the product.
Recommended quantity: 20g per person

Refrigerated shipment: 24/48h

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L'articolo Come conservare il tartufo nero, un atto d’amore e pazienza proviene da Tartuber.

• Dai 320 ai 400 g (se vogliamo fare porzioni abbondanti) di riso Carnaroli, Roma o Lignano a vostra scelta
• 60 g di Tartufo Nero o Bianco
• Olio extravergine di oliva
• Cipolla
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• Brodo vegetale q.b.
• 30 g di burro
• 20 g di parmigiano grattugiato

La ricetta facile facile (forse) del risotto al tartufo

Uno. Prendete una casseruola, unite olio EVO e cipolla tritata e piazzate il tutto sul fornello acceso. Godetevi lo sfrigolare del soffritto a fuoco basso per 30 secondi e poi aggiungete il riso facendolo tostare per un paio di minuti. Primo trucco: spargere il riso in maniera uniforme è fondamentale. Due. Sfumate il tutto con mezzo bicchiere di vino bianco, l’altro mezzo tenetelo per voi. Tre. Continuate la cottura per 15/18 minuti aggiungendo il brodo vegetale che avrete preparato in precedenza. No, ci rifiutiamo di darvi la ricetta del brodo vegetale che tanto poi ognuno lo fa come preferisce. Quattro. Siamo alle battute più importanti: se avete scelto il tartufo nero, lavoratene una buona parte secondo la ricetta di questa gustosa crema, e tenete per dopo un tartufino da tagliare sul piatto.

Altrimenti, se avete optato per il tartufo bianco, quest’ultimo andrà solo affettato sul risotto caldo una volta impiattato. Cinque. A metà cottura del riso aggiungete la crema di tartufo – in alternativa potete utilizzare il nostro Tartufo Macinato già pronto – e arrivati a fine cottura, quindi con il riso al dente, mantecate il tutto per un paio di minuti con parmigiano e una noce di burro. Fate riposare e riposatevi anche voi per qualche minuto tanto che ci siete. Infine impiattate il riso aggiungendo 8/10 lamelle di tartufo. Abbondate pure, i commensali gradiranno.

Trucchi stellati per chef improvvisati

Sembra facile vero? Bene. Non lo è. Per questo ora vi diamo qualche trucchetto che vi farà diventare degli chef stellati agli occhi dei vostri commensali. Lo sapete che il signore dei risotti vi guarda quando mettete del vino di bassa qualità per sfumare i prodotti in cottura? Ecco, scegliete un vino degno di questo nome per fare le cose per bene. Se è buono non andrà di certo sprecato. Secondo trucco. Il riso è un esserino fragile e bisognoso di attenzioni: giratelo delicatamente, coccolatelo con il mestolo, se rompete i chicchi con forza eccessiva il risultato sarà degno della vostra aggressività, ovvero scarso. E ancora. Conoscete i capisaldi della mantecatura? Sono due. Terminata la cottura, fate riposare il riso per mezzo minuto cosicché gli amidi si rilassino. Il burro che utilizzate infine, è bene che sia freddo. Chiaro?

Che tartufo Tartuber utilizzare?

Per praticità si può utilizzare il Tartufo Nero Estivo (o Tartufo scorzone, di cui avevamo giù parlato: si trova sempre durante l’anno, sia fresco (da giugno ad agosto) che surgelato e il prezzo è sempre abbordabile. Se volete provare a fare un salto di qualità, invece, potete virare sui tartufi pregiati bianchi o neri, ovvero il Tartufo Bianco Pregiato di Alba (Tuber magnatum Pico) o sul Tartufo Nero Pregiato di Norcia (Tuber melanosporum Vitt.), noi possiamo fornirvi il prodotto migliore ma a questo punto dovrete essere un po’ più attenti nella scelta. Queste due ultime tipologie, infatti, vanno usate da fresche e quindi è possibile solo nei loro periodi di raccolta (autunno/inverno).

Si tratta di tuberi molto profumati e al tempo stesso delicati, il bianco specialmente va solo affettato sulla pietanza. Per le quantità, invece, possiamo darvi una regola generale: più tartufo c’è e meglio è! Altro trucchetto: se comprate il tartufo fresco, lavatelo e conservatelo al massimo un paio di giorni in frigo in un contenitore chiuso immerso nel riso Carnaroli, questo prenderà l’aroma del tubero e vi darà quel tocco in più che vi cambierà il sapore. In meglio ovviamente. E il riso? Che sia fino o superfino, per questo scegliamo Carnaroli, Roma o Lignano. No a quello parboiled o quello a cottura rapida che vi faranno rimpiangere la cremosità tipica del risotto al tartufo.

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Fresh Black Summer Truffle

Starting from €12,50

The Black Summer Truffle or Scorzone is the truffle with the best price/quality ratio and it is typical of the summer season. It’s possible to choose the size between different selections. The size of a truffle does not affect the quality of the product.
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L'articolo Sapete preparare un risotto al tartufo da leccarsi i baffi? Attenzione, i grandi classici sono i più difficili proviene da Tartuber.

Sì, proprio lui, il tubero gentile e saporito che vi abbiamo presentato nell’articolo precedente. Oggi vi proponiamo una ricetta facile facile per preparare delle pietanze super super. Di cosa parliamo? Ovviamente di cucinare il tartufo nero estivo. C’è chi potrebbe chiamarlo “macinato di tartufo”, chi “condimento di tartufo”, i più svogliati erroneamente potrebbero definirlo addirittura una “salsa tartufata”, che però notoriamente è un sugo pronto con funghi e tartufo.

Niente di tutto ciò, quello di cui vi parliamo è proprio un’altra storia. Siccome un nome ufficiale non c’è, abbiamo deciso di chiamarla così: una cosa gustosa fatta col tartufo nero estivo. Questa cosa, cari amici, è facile da preparare e vi permetterà di rispondere a grandi dubbi esistenziali come: “Cosa faccio stasera a cena?” o ancora, “Come posso stupire in maniera clamorosa i miei amici che si spacciano per gourmet?”.

Preparare il tartufo nero estivo

La soluzione ve la diamo noi. A voi basta reperire gli ingredienti giusti (e anche su quello siete nel posto giusto, ovviamente!). Bene, munitevi di tartufo nero estivo fresco, olio extravergine di oliva, aglio, sale e pepe. Piccola nota che vi può tornare utile anche per altre ricette: quando dovete scegliere l’olio da far convolare a nozze con il vostro tartufo, evitate quelli estremamente “giovani”, ovvero quelli che presentano il caratteristico “pizzicore” al palato. Meglio optare per un olio un po’ più maturo, “amabile” come si suol dire.

Bene, iniziamo la lavorazione del nostro gustoso tubero. È un lavoretto facile ma occorre accortezza e ovviamente molto amore: il tartufo va lavato e pulito per bene sotto l’acqua corrente, magari aiutandosi con una spazzolina. Va rimossa ogni traccia di terra, a meno che non vogliate mangiare anche quella, ma in questo caso non invitateci a cena, grazie. Torniamo seri. Abbiamo pulito a fondo il tartufo e iniziamo a grattugiarlo utilizzando una grattugia da formaggio. No, il tritatutto meglio di no, così come altri robot da cucina: lavorate il prodotto “a mano”, non stressatelo con questi apparecchi. Voi preferireste essere coccolati o infilati in una centrifuga? Ecco, ci siamo capiti.

Cucinare il tartufo nero estivo

Sempre restando in tema di cose buone fatte per bene, dopo averlo grattugiato il vostro tartufo va amalgamato con l’olio. Sembra un passaggio facile, ma va eseguito seguendo alcune regole, altrimenti si rischia di vanificare lo sforzo della grattugia.

In un pentolino scaldiamo un po’ l’olio – stiepidire, non bollire sia chiaro – con uno spicchio d’aglio e poi unire il tartufo grattugiato che, si badi bene, non va cotto sulla fiamma, ma solo fatto scaldare nell’olio caldo senza scottarlo. Bisogna essere gentili in questa operazione per avere un buon risultato, quindi siate delicati. Aggiustiamo il tutto con sale e pepe ed eventualmente uniamo altro olio in base al futuro utilizzo di questa nostra cosa molto buona.

Sì, se volete potete assaggiarlo su un po’ di pane. E se vi piace potete continuare a spalmare senza sosta. Ma poi vi toccherà ricominciare tutto da capo perché avrete finito tutto. Succede. Nel caso in cui il vostro preparato abbia superato la vostra golosità, vi consigliamo di condividerlo con amici, parenti e gente cui fare invidia.

Ricette con il tartufo nero estivo

In particolare potrete sorprendere tutti utilizzandolo per condire primi e secondi, preparare degli stuzzichini stuzzicanti e altre meraviglie. Noi abbiamo la nostra personale playlist culinaria che prevede un utilizzo proficuo in particolare per una bruschetta calda al tartufo, meglio se accompagnata da numerose fette di prosciutto di Norcia rigorosamente affettato a mano, strangozzi al tartufo o alla spoletina (la variante con sugo di pomodoro piccante), stracciata al tartufo (le uova strapazzate e cremose per intenderci), tagliata di carne rossa al tartufo.

Colpo di tacco finale: consigliamo sempre di lasciare un tartufino da affettare con l’apposita affetta-tartufi – che non può mancare in ogni cucina che si rispetti – per guarnire con le lamelle fresche il piatto realizzato.

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Steel Truffle-Slicer

€18,90

The proper tool to slice fresh, frozen or brined truffles.

This truffle-slicer has a wavy and adjustable blade, to set it according to the desired thickness of shavings .

Produced in Italy, completely made of stainless steel (strong and durable).

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Steel Truffle-Slicer

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L'articolo Cucinare il tartufo nero estivo per bruschette, pasta, uova e carne a base di tartufo proviene da Tartuber.